曹源村是一个大村庄,处在壶源江源头。四周山岭连绵,盛产毛竹,深山冷坞之间,一条通往建德的截柘岭盘旋在崇山峻岭之间。过去交通不便,步行翻过这条岭,上下差不多就要一天,可见它的高峻和伟岸。尤其爬岭时,由于满山都是高大的松树、杉树和毛竹,整条岭上都晒不到太阳,一个人走这条岭时,会感觉阴森,甚至有些害怕。正因为这样的地理环境,造就了竹叶熏腿这样的。
过去山里人很少到城里买菜,一年杀一头年猪基本上都腌制起来,自己享用外,就是招待亲朋好友。两只腌制过的后腿一般都会被商人收购去。曹源村这一带的火腿最受客商欢喜,由于腌制好的火腿都挂在锅灶口的上方搁栅下,一天三餐饭,烧的都是毛竹枝杈和竹屑、竹叶,从灶口冒出来的竹叶烟,长年累月熏到火腿上形成一种特有的清醇香味,从而成为当地特色的竹叶熏腿。又由于竹烟清香芳馨,沁入到猪蹄猪腿深处,其味可口而香溢。谓之“竹叶熏腿”的火腿,被誉为金华火腿之佳品。
曹源竹叶熏腿,不单是曹源一个地方,而是有石宅、东岭、曹源三个乡,三乡的两道源,一条是东岭源,一条是三宝源,都处在壶源江的尽头,源头很深,有15公里的路程,为壶源江的发源地。因此,两源青山叠翠,树木成林,毛竹成海。居住在这里的两道源里的山里人家,有20多个行政村,60多个自然村、117个生产队、3000多户人家、13000多人口。这里民风淳朴,热情好客。过去各家各户饲养的年猪,都是我国著名的良种猪“两头乌”。这种猪腿皮薄,骨头细,精多肥少,腿心饱满,肉嫩味鲜。将这样的猪腿制成竹叶熏腿,精肉红似玫瑰,香气清甜,可谓火腿中的极品。一时曹源的竹叶熏腿曾与东阳上蒋村的“蒋腿”齐名。
据说以前浦江是个偏远贫穷的弹丸之地,秋夏农忙季节农事非常繁重,男人们每天起早贪黑的在地里干活,妇女们则在家里洗衣做饭喂猪。
那时候的乡下多以面食为主,当时没有手表,男人们做生活往往会忘了时间,等他回到家的时候面食已经糊了;有时候妇女们把做好的面食装在饭桶里,拎着挂篮(一种篮子)送到很远的地里,面食非但糊了而且没有了热气,吃起来简直就像喝面汤一样,不好吃而又吃不饱。男人们吃不饱就没有力气做生活啊,于是有一位的主妇就不忍心了,她暗下决心一定要想出一种不会糊掉、冷掉也好吃的面食来。话说有一年到了秋收季节,这位主妇刚刚将新碾的白米筛好,心里惦记着在外做生活的丈夫,没有将米筛子收起就开始揉面了,正当她在揉面的时候,她的小孩也摘了一个小面团在一旁的米筛子上揉,主妇惊奇的发现小孩在米筛上揉出来的面团儿布满了雕花一般的小钉,甚为好看,于是她突发萌想,干脆学着小孩的样子,在米筛上一摁一捺一弹,不一会功夫,一个个“雕工”细致的小东西爬满了整个米筛子。主妇欣喜异常却又起了一丝担忧,喜的是丈夫看到这么精致的的面食一定会跟她一样高兴,会夸她和小孩,明天村里人知道了大家一定会都来学她呢;忧的是万一丈夫回来了,这新鲜玩意已经糊成面汤了怎么办?
时间容不得她再去细想,还是和往常一样她将这些面食下了锅,水一开揭开锅盖只见所有小疙瘩都浮出水面翻滚着,一个一个白白嫩嫩的晶莹剔透,自己就忍不住尝了尝,发现味道还挺香。然后她又放进了一些生菜和笋干,继续往灶堂里添柴禾,五分钟后水又开了,再尝一次味道已经很棒了,香气扑鼻鲜味实足,跟以往做的任何一种面食都不一样。
等到丈夫归家的时候又是已经很晚了,妻子揭开锅盖一看发现这次的面食竟然没有糊掉!迟归的丈夫看见妻子端上来的奇怪东东满腹疑惑,一个个小东西做得那么精致,心里甚是佩服妻子的手艺,但是他又有些生气,对妻子说生活都忙不过来了,你还有闲功夫雕刻这些吃的东西?!妻子并不生气,劝丈夫尝了再说,丈夫皱着眉头吃了一口,嘿嘿这东西真好吃啊,吸溜吸溜一口气吃了个精光。妻子又给她添了一碗,这次他吃得慢了一些,一边细细品尝一边问妻子这么好吃的东西谁教你做的呀,妻子就前前后后的把过程说了一般,丈夫那个高兴啊,这么好看这么好吃的东西做起来竟然如此简单不费时间,他迫不及待的要给这新鲜玩意起个名字,妻子灵机一动说这是你儿子在米筛子上爬出来的东西,就叫米筛爬吧。
于是,这种浦江独有的以工具和动作命名的食物“米筛爬”就这样诞生了,一传十十传百的,没多长时间米筛爬传遍了整个浦江,家家户户都做起了米筛爬,有的人家没有笋干就用萝卜代替,没有萝卜就用青菜,花样也就多了起来。但是万变不离其宗,米筛爬的样子和做法一直流传到了现在,所以你去浦江的乡下看看,尽管现在几乎没有人再操农活了,但是每家都会保存这一个米筛子。
功效:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。另外,蔬菜也含又很多的维生素,营养丰富。
酿酒过程细又腻
酿造好的红酒先要有好的红粬。酿造红酒的主要原料有大米、红粬 和冷开水。好的红酒都是用糯米制作。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好,密封在大缸中。过一段日子,缸中的原料经发酵融化为一体,颜色由清红逐渐变成深红,最后变成暗红色。发酵时间一般是20天至30天,有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏,精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中,再将红酒一勺勺地舀起来,装入瓮中。
红酒功效说不尽,红酒是很好的滋补药品。人们劳碌一天后,晚上饮点温酒,能起到舒筋活络、强身健体的功效。红酒还有其独特的药用价值,老中医常用它来做药,当地妇女“坐月子”要先喝几天红酒“散气”,再喝1个月的红酒“补气”。另外,红酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品……
民间酒业发展迅速
一都红酒、红粬成为一都的。附近县市的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红粬,都说一都的红粬发酵酿成的酒与众不同,甘醇透亮、韵味十足。全镇每年销售的红粬都在100吨以上。
一都红酒十分畅销。现在全镇有30多个制酒大户,主要集中在黄沙、仙友、仙阳、南阳等村。据初步统计,他们每年通过各种渠道销售的红酒在200吨以上,有几户供不应求。
桃形李又称尖桃形密李,是中国李的一个晚熟品种。果大核小耐储藏,可鲜食、加工,且早实丰产,是浙江省浦江县特有的品种,也是我省大力推广的良种果树。
桃形李最早发现于上世纪八十年代初,因其外形似桃味似李,果大丰产,深受群众喜爱。近年来,浦江县委、县政府为解决“三农”问题,把发展优质水果作为发挥山区优势的“重头戏”来抓,出台了一系列的优惠政策,加快了浦江县桃形李的发展速度,目前已由49亩扩大到5万多亩,其中结果面积3万亩。年产鲜果5万余吨,产值2.6亿元,已成为浙江省最大的桃形李产县。
中国经济林协会通过组织专家组对浦江县桃形李基地进行现场考察,根据协会制定的《认定“中国名特优经济之乡”的有关规定》,正式命名浦江县为“中国桃形李之乡”,并颁发了匾牌和证书。
青蟹有二类,肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹,膏蟹俗称赤蟹,全是雌蟹,其体内蟹黄(俗称“红膏”)积蓄多,背壳隆起,呈赤色,肉质肥厚坚实。
地都青蟹,不论肉蟹和膏蟹,均有丰富的营养价值和经济价值,既是席上珍品,又是馈赠礼品。