潮汕特产普宁炸豆干 普宁最有名的炸豆干

春饼应该算得上是汕头的名小食了。春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。



现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

原料：

1.超市里可买到的四川香干，买不到也可以用一般的熏豆干代替，约300克左右。

2.青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。



步骤：

1.把豆干切成薄片，青杭椒切成条。

2.架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。

3.锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。

4.放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。

5.略加翻炒后出锅即可。


口感：

咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。

万益豆干立足台中已有40年历史，万益豆干含卤汁的豆干较湿黏，带有淡淡的甜味和辣味，干制者则有嚼劲但不干硬;同样强调不添加防腐剂，万益豆干的保存期限也不长，最好在一周内食用完毕。千层豆干是最受欢迎的产品，其它也有蒜味，沙茶等口味，同时贩卖肉干，内松，肉脯等各式肉制品以及腌渍梅，产品种类繁多。

鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）

潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。

代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

潮汕地区特有的传统工艺美术品。潮汕金漆木雕与浙江东阳木雕为中国两大木雕体系。多用樟木为料，素以多层镂空、金碧辉煌、夸张装饰的风格著称。金漆木雕始于唐宋，盛于明清，通常作为建筑物、家具及神器的装饰或构件。建筑装饰包括檐角、柱头、横梁、门楣、屏、门等多种，家具装饰大至床、几、桌椅、茶橱、衣柜、梳妆台，小至灯芯筒、纸媒筒等。神器配合民间迎神赛会，有大龛、神轿、神亭、宣炉罩、馔盒等，还有案头摆设的小屏风、镜屏、圆雕狮子、蟹篓、花篮等。

形式大体分为浮雕(是在平地上浮起者)、通雕(又称透雕，即无底子而遍体通透，多层次镂空者)、圆雕(即立体雕)等3种。表现的传统题材，大都来自民间神话、传说、戏剧和历史故事，还有各种珍禽瑞兽、花果虫鱼。对江海中的水族、亚热带的植物表现得尤为出色。艺人们根据不同的题材、不同的装饰，把浮雕、通雕、线刻或单独，或相间，或综合地灵活运用，表现了不同的形式美。最具代表性的是穿透、镂空、多层次的通雕，它吸收了圆雕、浮雕、阳刻及绘画的某些长处，能把曲折复杂的故事情节集中在一个画面上，有条不紊地联系起来，既做到叙事明了完整，又能使造型单纯概括，经得起玩味观赏。金漆木雕对人物和环境的处理，亦虚亦实，构图不受透视法的约束，常加以适当变形，讲求疏密匀称，穿插联结紧凑结实，因而对于建筑物，不仅取得了装潢富丽之功，还保持下外壁的平面感，显得更加浑厚、坚牢，层层叠叠，剔透玲珑。

广东省博物馆、民间工艺馆、广州美术学院分别收藏了近2．0万件金漆木雕作品。老艺人张鉴轩、陈舜羌的木雕作品《蟹篓》，在1957年第六届世界青年联欢节造型艺术展览会上获铜质奖章；《雏鸡五福梅》、《龙虾蟹配鱼》等4件反映中华南国风貌的梭形通雕大挂屏，每件3平方米，悬挂在北京人民大会堂的广东厅；1979年，李水棕、叶锡永的《龙虾蟹篓》参加了全中国工艺美术展览，被视为珍宝，陈列在汕头工艺美术陈列馆。

1982年，汕头市木雕厂为广州东方宾馆制作的总面积54平方米的巨型挂屏《大观园庆元宵》，有200余人参加了制作，整幅作品用300多片20X 200厘米的樟木片组成，耗金箔50万张，工时3个多月。作品场面宏伟，气势磅礴，构思新颖，布局合理，径路曲折而分明，层次重叠而剔透，体现出潮汕传统工艺的特点，是世界上最大型的金木雕屏，于1982年获得了中华人民共和国轻工部优秀创作设计一等奖（中国工艺美术品百花奖希望杯奖)。年末，汕头市木雕厂又为东方宾馆制作了刻有人物623人、骡马42头、骆驼3头、猪牛14头、船17艘和有各种物品的大型挂屏《清明上河图》

  “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。 

顾县豆干为地理标志证明商标。顾县豆干是四川省广安市岳池县顾县镇的。顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。

顾县牛皮豆干历史悠久，始于清光绪年间。 岳池县顾县镇位于县城北部边缘的金城山南麓，属丘陵地带，盛产黄豆，每户农家能制作丰盛的豆腐宴席。旧时顾县场镇及周边庙子多，豆腐宴为寺庙招待客人的主菜。比较有名的禹王宫住持为了表达对当地宗教信奉者们的诚意，常请到庙中聚会。在斋席上，虽有陈年老酒，又有各种蔬菜，还有品种繁多的豆腐类。饮酒亦须最佳佐餐品，才会酒兴更浓。席中的豆腐干，也不失为下酒菜，但终不理想，不管是色是味，显得平淡无奇，总令人食欲不佳。住持为此耿耿于怀，闷闷不乐。他决心寻找一种最佳饮酒佐餐品，于是派出和尚，在四处化缘的同时留心观察。功夫不负有心人，终于探得有工匠经过自己多年实践摸索，做得一手豆腐干的技能。于是用高薪聘请，到顾县场禹王宫秘密制作。

工匠选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水分，经五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光洁油亮，芳香可口，质软而绵，回味无穷。禹王宫住持再次将当地名流士绅请去作客，众人将牛皮豆腐干放进口中，慢慢品尝，顿感满口生津，神清气爽，两眼放光，双耳尤聪，再饮陈酒，酒菜相融，个个点头赞叹，啧啧声响成一片。

禹王宫的和尚请人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飞，很快传遍顾县场的每个角落，不少人挖空心思想把制作工艺挖到手。世上哪有不透风的墙，随着时间的推移，工艺渐渐传入民间。顾县场最早得到豆腐干制作工艺的是两户人家，一家姓杨，一家姓姚。后来其他乡民依照他们两家，也做起牛皮豆腐干来，后工艺不断改进，手工操作由机器代替，既减轻了劳动强度，也提高了功率。从生产、包装到保存，实行一条龙生产，采用先进技术，大大提高了产品质量，而且可存放百日不变质。

利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。别的地方也试用这个方法制做的豆干，没有柏杨豆干的特色，原因是柏杨坝有一股泉水，清凉甜爽，四季涌流，只有用这股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色。人们把这股泉水称作“神水”。相传，清康熙年间，当地官吏进京以柏杨豆干为贡品，被朝廷赐赏为“深山奇食”。( 利川)

明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地1列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中，是制豆腐业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

湖北利川柏杨康美食品有限公司创建于1999年，是当地政府重点扶持的一家民营龙头企业。公司在利用高温蒸煮杀菌攻克了豆干保鲜贮藏这一难题后，采用真空包装，开发出了休闲及菜肴两大系列产品，经技术监督局、卫生防疫站等部门检测，内含丰富蛋白质，多种维他命及锶、锌、钠、硒等多种有利于人体健康的微量元素。产品质量符合国家标准，保质期可达10个月之久。公司同时拥有两条年生产能力达2000万元的豆干生产线，并配有先进的高温（120℃）蒸煮杀菌设备，产品合格率达100%。公司根据秘方选用天然高山大豆和龙洞湾无污染富硒泉水，不用石膏及其它任何化学品，历经三十二道工序科学精制而成。公司开发的休闲及菜肴两大系列产品遍布全国，深受广大消费者的喜爱。

2001年柏杨豆干被评为中国农业国际博览会湖北省名牌产品；

2002年“柏杨”牌商标被评为恩施州知名商标。

2003年柏杨豆干被评为湖北省消费者满意商品。

2004年“柏杨”被评为恩施州十大名吃。`

2005年“柏杨”牌注册商标被评为湖北省著名商标。

树脚眼药散

树脚眼药，系“颜保和眼药散”，已有200年历史，系原潮阳县树脚乡颜朝侯先生于清朝乾隆年间创制，铺号为“保和堂”。“颜保和眼药散”，拣选30多种中药材精炼而成。对头风攻眼、迎风流泪、时行赤眼、患红眼病、眼朦、眼痒、老年性风眼等眼疾和小几嘴蛆、耳炎流脓、皮肉糜烂等患者有较好疗效。产品质量稳定，在民众中有较高信誉，东南亚一带视为神效良药。该产品1956年1月之前属于私营生产，尔后纳入公私合营。1958年5月，转为二轻工业，1967年7月定点军埠圩，厂名“普宁县二轻工业军埠目药厂”。

“颜保和眼药散”曾于1954年取得国家工商行政管理局批准注册商标。

现有“颜保和眼药散”生产单位是二轻划归企业，其中“颜保和堂”的后裔药工3名，还聘请有县人民医院药剂师为技术指导。产品质量生产标准通过十号筛（国家规定是九号筛），舌尝无渣，每瓶装量标准差异为±10%，瓷瓶封口三年不吸湿霉变。曾送汕头市药检所检验合格。

“颜保和眼药散”产品深受海内外人民欢迎，销广东、福建、江西等省医药市场，又销港澳地区及东南亚各国，国外主销泰国、马来西亚。后该厂颜庆丰1962年往香港设厂生产，更名“黑毛丹眼药散”，产品经泰国政府卫生厅化验合格，畅销泰国医药市场。（作者：郑炳城时间：1988年12月）