乐昌有什么美食特产 乐昌十大特产有哪些

天堂番茄

乐昌的九峰、沿溪山林区，土地肥沃，气候温和，终年云雾不断，很适合中华弥 猴桃的生长，许多山林都有野生弥猴桃生长，有的一棵藤曼可摘果几百斤。目前人工 种植面积已有400多亩，收成可达五、六十吨，野生弥猴桃每年也可摘果约15吨。( 乐昌)

瓦店山羊美食是安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的。瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

临泉县瓦店镇山羊最近几年声名远扬，随着当地连续三年举办山羊美食文化节，瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

瓦店山羊分为两大类，其一为中原地区的优良山羊品种黄淮山羊，其二为黄淮山羊和具有繁殖力强、生长快、体格大、肉质好特点的南非波尔山羊杂交品种，这两种山羊都是肉质鲜嫩，营养丰富。由于山羊以食用野草、红薯秧、麦麸为主，可以说是绿色天然食品，食客大可放心食用。

在瓦店山羊美食中，烤全羊可谓是第一个招牌菜。在2009年之前，瓦店应该还没有烤全羊。在当年七月的山羊美食节里，河南一家商家在这里展示烤全羊设备，就是下面是炭火、上面是用电力或人工带动转动的大夹子，一只宰杀后去掉羊头的整羊在大夹子慢慢烤熟的设备。在烤制的过程中，厨师要不断在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一样保证烤熟、肉质鲜嫩可口而且不糊。在烤之前，这个羊胴体据说还在作料水中浸泡几个时辰，烤时也需要一个多小时，就这样，美味的烤全羊才被献到来宾面前。烤全羊上来后，只见羊肉呈金黄色、勾人食欲，四溢的香气几乎让人垂涎三尺。烤全羊很好看，吃起来就需要用手或刀分开了，否则用筷子夹肉很是费劲。有豪爽的客人就戴上早已准备好的一次性塑料手套把烤全羊分成许多小块供大家食用，整个宴席充满喜庆气氛，大家都陶醉在这“自己动手、丰衣足食”的劳动乐趣和品尝烤全羊这种人间美味的幸福之中。烤全羊外焦内酥，最外边吃起来比较有嚼劲，像嚼牛肉干一样，里面的肉质细腻鲜嫩，散发着热气和香气，很容易下肚。一只烤全羊一般二十多斤，每个食客吃上一斤多羊肉不成问题，大肚子的男子汉能吃上两三斤烤全羊，一直吃到不能再吃了为止，美味不是哪个人能抵抗住吸引的！

烤全羊原是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，如今只要花费300多元钱就能一饱口福，实在是当今老百姓的幸事。2009年7月以后，瓦店镇的许记大酒店率先学习并制作了烤全羊，不少食客慕名前去品尝，而且临泉县城的一些饭店也会从许记大酒店定制烤全羊，通过交通工具及时送到县城。临泉人几乎都把吃烤全羊当成自己的一个心愿了。

瓦店山羊美食绝不仅仅是烤全羊，自古以来，瓦店和周边的姜寨、庙岔的羊肉汤就得到群众的喜爱。瓦店羊肉汤分为淡羊肉汤和咸羊肉汤两种，淡羊肉汤不加一点盐，保持了原汁原味，咸羊肉汤加入盐等作料，口味厚重。如今，这两种口味都有自己的爱好者。与吃羊肉相比，喝羊肉汤营养更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季节，喝上一大碗热羊肉汤能让你立刻暖意融融、精神抖擞。瓦店当地人朴实，羊肉汤是真材实料，不会掺假，香气浓郁、味道鲜美的羊肉汤常常吸引往返于瓦店一带的商贾，他们每次到瓦店都要喝上几大碗羊肉汤。 瓦店羊肉汤有直接煮羊肉、羊肉经淀粉、面粉勾芡后煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三种，这三种羊肉汤各有风味、各有特点。第一种的特点是保持了羊肉的鲜味，后两种则在一定程度上掩盖了羊肉的本来味道，一些不喜欢吃羊肉的也能吃上一些。

瓦店镇经过加工的羊蹄有热羊蹄和凉羊蹄两种，凉羊蹄更受人的喜爱。煮熟冷凉的凉羊蹄吃起来十分硬实而且有弹性，享用这样的美食是需要有一口好牙齿和面部肌肉发达，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有时食客为了吃羊蹄子中间一点肌肉，需要把蜷缩在一起的羊爪子掰开，稍有不慎羊爪子就碰在脸上，留下一点油腻，食客赶紧用手擦去，这恐怕就是享用美食必须付出的代价吧。和猪蹄、驴蹄一样，羊蹄的脂肪很少，都是胶质组织，胶原蛋白丰富，食客不会担心因摄取太多脂肪而发胖。

和瓦店烤全羊、羊肉汤、凉羊蹄一样，瓦店的羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺也是样样美食，让人思之口舌生津。俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，如今瓦店山羊美食正凭借其独有特点特点正在受到越来越多人的喜爱。

禾花鱼，又称禾花鲤，为鲤科温水性小型鱼类，长期放养在稻田内，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，个体较小，一般体重在50-250克体型粗壮，全身略带紫色（乌褐），背部黑色，色彩亮丽，其肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。

禾花鱼起源于我国两千多年前汉朝“稻鱼共生、合为一体”的传统农耕文化，后在我国的南方山区一带稻田养殖广为相传，广西桂林分布相对较大，是具有地方特色的养殖品种。相传，相传，清乾隆年间，乾隆皇帝巡游江南，到了桂林府，席间，乾隆觉得酒醇菜美，异常新鲜，尤其对盘中的禾花鱼特别感兴趣，便问左右：“这是什么鱼？这样肥嫩可口，无腥无腻”府台回答“这是禾花鱼，就是田鲤鱼，百姓把鲤鱼放在稻田里喂养，当稻子抽穗扬花时，鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花，食后长得又肥又嫩，故无腥味。”乾隆听后龙颜大悦，道：“禾花鱼肉嫩鲜美，武昌之鱼未能及也！”从此，禾花鱼被列为贡品，身价倍增。

传统上，韶关市的禾花鱼养殖主要分布在乐昌市和乳源县北部乡镇。由于禾花鱼是利用稻田养殖，以水稻为主，兼顾养鱼，利用人工新建的稻鱼共生关系，禾花鱼以稻田里的杂草、小昆虫、浮游生物和禾花为饵料，将原有的稻田生态向更加有利的方向转化，成本低、效益好，达到水稻增产鱼丰收的目的，对推动山区种养结合的生态发展，增加农户经济效益取到积极作用。20世纪80年代，乐昌市和乳源县当地农业部门积极在辖区北部乡镇中稻地区广泛推广应用。据当地经验，养鱼前选将稻田堤埂略加高，根据稻田大小，同时在稻田中挖十字鱼沟和鱼坑，稻田排灌进出口设置鱼栅。放养时间一般在插秧后7～10天，每亩可养殖鱼种1000尾左右。稻田养鱼后保持较高水层，防止大雨时逃鱼。此外，在施用化肥、露田、耘草时，应充分考虑到鱼类生长的要求，分片间隔施放，以免影响鱼类生长。利用稻田水面养鱼，既可获得鱼产品，又可利用鱼吃掉稻田中的害虫和杂草，排泄粪肥，翻动泥土促进肥料分解，为水稻生长创造良好条件，一般可使水稻增产一成左右。上世纪80-90年代，乐昌市和乳源县北部乡镇推广养殖禾花鱼达一万多亩，在乳源县的大桥镇、大布镇、洛阳镇，乐昌市的梅寮四地（梅花镇、沙坪镇、云岩镇、秀水镇）和坪石镇、黄圃镇等地山区乡镇的稻田普遍养殖，目前，主要集中梅寮四地较多，较连片大规模养殖单位有乳源瑶族自治县佳华禾花鱼专业合作社和乐昌市梅花镇百臻有机种养专业合作社。

因禾花鱼起源于我国两千多年前汉朝“稻鱼共生、合为一体”的传统农耕文化，在2005年已被“联合国粮农组织”列为世界重要农业遗产系列之一。

益母草即红花艾草，具有补气行血，妇女月经不调、痛经常用益母草煎蛋食之，由于味道独特非凡，农妇常作家常菜而流传至今。
 

乐昌马蹄为地理标志保护产品。乐昌素有“马蹄之乡”的美称。马蹄是乐昌较大宗的土之一，总种植面积达一万多亩， 产量也超过一万多吨。以乐城和北乡为主要产区，廊田、河南、长来、九峰等乡镇也有种植。乐昌马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场，其品质最优者为乐城田洞150亩产区出产的马蹄，总产约240吨。每年的冬末春初马蹄上市季节，乐昌马蹄产品成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”，众多的外地商贩纷至沓来，把马蹄街围得水泄不通。乐昌马蹄除少量在本地区销售外，大部分销往外省、市，港澳市场也享有盛誉。( 乐昌)

乐昌已有近百年的马蹄种植历史，素有“中国马蹄之乡”的称誉，其中以北乡镇出产的尤为佳品。据当地村民介绍，乐昌北乡马蹄之所以品质比其它马蹄要好，是与其得天独厚的环境密不可分的。乐昌位于粤北边陲，属中亚热带季风气候区，光、热、雨资源丰富，这里秋冬季节，日照光线强，昼夜温差大，因为入秋之后，开始结马蹄，夜间温度要低冷，马蹄才能结得够爽甜。这里三面环山，其河流源于西坑山泉水，用水质清甜的山泉水灌溉的马蹄自然特别甘甜；北乡垌是一片部积盆地，水田上面有一层十五至二十厘米灰黑肥沃的泥土，下面是黄钯沙土， 是马蹄最适宜生长的土壤。因此结出来的马蹄个头大。

北乡马蹄地理标志产品保护范围为广东省乐昌市乐城街道办、北乡镇、廊田镇等3个镇、街道办现辖行政区域。

沿溪山毛尖为地理标志保护产品。沿溪山白毛（尖）茶属烘青绿茶，具有外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露，香气清新馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘的品质。沿溪山白毛尖地理标志保护产品。

沿溪山茶场于一九五六年在当时陶铸同志的批示和关心下创办，其海拔高度一千三百八十米，这里群山环抱，平均气候18℃，雨量充沛，阴雨边绵，云雾缭绕，无污染，是茶叶生产得天独厚的自然环境。全场总面积2.2万亩，茶叶面积600亩，所种植的乐昌白毛在一九六五年全国茶树品种鉴定会上被列为全国二十一个优良茶树品种之一，并被称为白毛之冠（详见中国农业百科全书茶叶卷236页）

沿溪山制茶厂设有手制茶、初制、精制三个车间。从一九九八年开始分三年完成制茶设备更新和制茶工艺改革。目前在粤北地区各茶厂中拥有最先进的制茶设备和制茶工艺，所制的沿溪山白毛尖具有条索粗壮坚实、白毫披覆、香气清高、滋味甘醇、汤色鲜明的特点，其独特的风格使沿溪山白毛尖成为保健及馈赠的佳品。沿溪山白毛尖在北宋期间就开始有文字记载，清朝嘉庆年间一直被列为茶中贡品，一九九九年参加广东省第四届名优茶评比双被评为广东省名茶。这几年沿溪山茶叶质量一直优质稳定，名声逐步名传，品牌开始树立，产品供不应求，经济效益一年一个新台阶。

沿溪山白毛尖茶的产地九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水，属南岭山脉，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云雾缭绕，四时不绝。也就形成九峰山云雾多、湿度大、雨水充沛、昼夜温差大的气象特征，造就了生产沿溪山白毛尖茶的优越自然环境，有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，也保证了沿溪山白毛尖茶特异品质的形成。

沿溪山白毛尖以外形肥壮，茸毫披露，汤色清澈，叶底明亮，茶香高雅，滋味纯爽，饮后回甘等而著名，并获国家绿色食品认证。近年来，沿溪山茶场积极扩大品牌影响力和知名度，不断提高产品竞争力。产品已销往美、日、英、法、港、澳、台等国家和地区，饮誉海外。

沿溪山白毛尖茶于1993年注册了“雾翔”牌商标，并在2003年通过国家工商总局商标局核准续展注册；2004年，沿溪山白毛尖茶经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品、许可使用绿色食品标志。2007年，沿溪山白毛尖茶的生产取得了QS证，成为韶关地区首家取得QS证的茶叶。沿溪山白毛尖茶在国家级和省级历届名优茶评比中都名列前茅：2003年、2005年、2007年，在中国茶叶学会举办的第五、六、七届“中茶杯”全国名优茶评比中，沿溪山白毛尖茶连续荣获“一等奖”，2007年还荣获“中茶杯”“银奖”；1999年、2002年、2005年，在广东省茶叶学会举办的第四、五、六届全省名优茶质量竞赛活动中，沿溪山白毛尖茶分别被评为“银毫茶类省级名茶”和荣获“名茶金奖”。2007年，沿溪山白毛尖茶已成为《韶关市“十一五”期间名牌带动战略实施意见》的重点培育产品之一。沿溪山白毛茶在2008红三角旅游商品大赛中获农副土品金奖。沿溪山白毛尖茶于2008年被认定为广东省名牌产品。

沿溪山白毛尖地理标志产品保护范围为广东省乐昌市境内的九峰山脉。

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

香港又是世界风味美食菜点的荟集地，有香港快餐、粤菜、潮州菜、西方菜、日菜、越菜等
( 香港)

苏派美食