盘州乌鱼特产 盘州市生态园乌鱼特产

所谓三吃即:鱼肉切片溜炒爽滑细嫩，切片之剩余红烧咸辣可口，头尾骨头等残余煲汤,清淡滋补。客人赞不绝口，吃出一份和谐，吃出一份友谊。

信息来源：南昌人民政府网

瑞洪乌鱼是江西省上饶市余干县瑞洪镇的。瑞洪镇乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富、去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合。

乌鱼属鲈形目、醴科动物，是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富、去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合。因此，乌鱼深受东南亚各国和沿海一带及港、澳市场的欢迎。

余干县瑞洪乌鱼养殖基地位于鄱阳湖东南岸、信江入鄱口处，目前基地已成为全国最大的乌鱼养殖基地、江西省级无公害水产品养殖基地。该基地出产的“波浪牌”鄱湖乌鱼也已申报“绿标”。

余干县瑞洪镇镇郊村乌鱼养殖基地主要将低洼田改造成水塘，采用小水体集约化精养。每口池塘水面蓄水300平方米以上，水深150cm以上，池底有10～15cm淤泥，鱼池四周环境安静，排灌方便。投放鱼种前，彻底排干，以生石灰清塘消毒，15天后灌水放鱼。每年2～3月份投放鱼种，规格为50～80g/尾，要求体质健壮、无病、无伤，每平方米放5～6尾。同池鱼种规格应大、小均匀。鱼种下池时用0.2～0.5g/立方米的孔雀石绿或2%～3%的食盐水消毒。乌鱼为肉食性鱼类。

瑞洪镇镇郊村乌鱼养殖基地人工养殖乌鱼多数投喂鄱阳湖的小鱼、小虾等鲜活饵料。每天定时、定量投喂2～3次。如鱼、虾不足，也可投喂其他动物性下脚料，如畜、禽内脏，更要注意新鲜、干净，投喂时切碎并消毒。也可根据乌鱼的营养需要配制人工合成饵料，以补充鲜活饵料的不足。每年自6月开始，每月拉网1次，将大规格的乌鱼陆续上市销售或专池养殖，确保池中乌鱼大小一致。12月下旬干塘起捕，捕起的商品鱼一时销不出去的，可以集中暂养，留待春节或以后销售。

盘州头花蓼

头花蓼是蓼科，蓼属多年生草本植物。茎匍匐，丛生，基部木质化，节部生根，节间比叶片短，多分枝，疏生腺毛或近无毛，一年生枝近直立，具纵棱，疏生腺毛。

叶卵形或椭圆形，长1.5-3厘米，宽1-2.5厘米，顶端尖，基部楔形，全缘，边缘具腺毛，两面疏生腺毛，上面有时具黑褐色新月形斑点；叶柄长2-3毫米，基部有时具叶耳；托叶鞘筒状，膜质，长5-8毫米，松散，具腺毛，顶端截形，有缘毛。

花序头状，直径6-10毫米，单生或成对，顶生；花序梗具腺毛；苞片长卵形，膜质；花梗极短；花被5深裂，淡红色，花被片椭圆形，长2-3毫米；雄蕊8，比花被短；花柱3，中下部合生，与花被近等长；柱头头状。

瘦果长卵形，具3棱，长1.5-2毫米，黑褐色，密生小点，微有光泽，包于宿存花被内。花期6-9月，果期8-10月。

该种全草入药，治尿道感染、肾盂肾炎。

贵州省盘县新民镇、响水镇、大山镇、竹海镇、英武镇、双凤镇、羊场乡、淤泥乡、鸡场坪镇、乌蒙镇、柏果镇、盘关镇、石桥镇、胜境街道办、两河街道办15个乡（镇、街道）现辖行政区域

通海乌鱼生长于杞麓湖中，其皮色乌黑无鳞，俗称黑鱼。按照传统工艺烹制成熟的乌鱼肉片雪白、滋嫩、味美，颇有名气。用乌鱼烹制而成的菜肴主要有三种。

一是爆炒乌鱼片。将一市斤重的乌鱼，取其净肉切片待用。锅上火，放入适量猪油，烧至六成熟下入韭菜头段一两，水发木耳1.5两，盐和味精适量，烧至九成熟取锅待用。锅上火，再入猪油2.5两，烧至六成熟下入蒜米0.2钱，辣椒面2钱，盐5分，烧至发出香味即下入乌鱼片，随即下炒好备用的辅配料，再下入薄荷、酱油，炒至成熟取锅装盘。

二是绣球乌鱼。将1.5公斤重的乌鱼取其净肉改成花刀，切成三四厘米方块待用。锅上火入猪油烧至六成熟，下入乌鱼块炒至七成熟，随即下入腌辣椒十来小段及少许腌韭菜花汁，白葱1两，蒜片2钱，醋适量，料糖、料酒各2钱，胡椒3分，盐1钱，薄荷1钱，水小粉适量，炒至乌鱼片成熟立即起锅装盘。

三是四喜乌鱼片汤，锅上火入适量高汤烧沸，下入水发玉兰片1两，鱿鱼1两，火腿丝3钱，葱花5钱，蛋丝5钱，姜丝1钱，胡椒3分，盐2钱，味精2分，待汤沸片刻，投入乌鱼片3两，猪脊肉片l两，芫荽2钱，薄荷2钱，随即起锅装入汤盆。

用杞麓湖乌鱼，剔骨开片呈斜纹，佐以韭菜、蒜片、黑木耳、薄荷，用菜油爆炒、起锅前放入少量糟辣子即可。这样炒出的乌鱼片呈菊花状，鲜甜可口，而且还养颜明目。

酸梅乌鱼

用料：
    乌鱼1条（约500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味精5克，麻油1克。

制法：
    （1）先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。
    （2）先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。

特点：
    汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。

白沙乌鱼

盘州红米为地理标志保护产品。盘州红米

盘州红米产地范围为贵州省盘县淤泥乡、普吉乡、保基乡、水塘镇、刘官镇、新民镇、旧营乡、保田镇等8个乡镇现辖行政区域。

虎山乌鱼