古田县特产官方 宁德古田县特产

玉田县鸿源酒业有限公司位于玉田县城西南6公里处的林南仓古镇。早在辽金时代，统治者就在该镇后湖附近建有行宫和御林。明清时期已成为水旱码头，商贸集镇。“丰年牌”玉田老酒的前身----玉田老酒，经历代传承，已成为乡土艺苑中的一块瑰宝。玉田老酒是用优质高粮等为主要原料，多种微生物参与发酵，人工老窖、陶瓷坛陈贮3年至5年以上，科学勾兑而成。本品具有无色或微黄透明、浓酱兼香、酒香浓郁、绵软甘洌、后味爽净的特有风格。

玉田老酒酿造历史悠久。史载唐太宗东征，击鼓之前饮玉田老酒，得胜后封玉田老酒为御酒；辽金时代驰名北方，谓之“圣水”；明清时期酒香鼎盛，畅销华北。鲜明的品质、悠久的传承历史、丰富的文化内容，具有较高的历史和文化价值。独特的酿造工艺，在代代相传中得到创新和发展，使之成为餐桌上的助兴佳品，又具有较高的实用价值。挖掘开发玉田老酒，对发展玉田经济，丰富人民群众饮食文化生活，构建和谐社会，将产生促进作用。

清光绪年间，林南仓镇就有“义兴隆”、“义德泉”等烧锅酿酒作坊。1947年，冀十五军分区将上述两家私营烧锅改为国营酒业公司，解放后为地方国营，称河北省唐山专区玉田县林南仓酒厂和玉田县制酒厂。进入20世纪80年代以来，玉田制酒厂致力于恢复玉田老酒传统工艺，采用现代发酵新工艺，精心酿制，使这风味独特的历史名酒又重放异彩。著名酿酒专家周恒刚、国家级品酒员、全国女状元金凤兰对此酒给予很高评价，著名作家丛维熙等十几位文坛名流把此酒誉为“南茅北玉”、“北国茅台”及“北国琼浆，唯我独尊”之称号。先后荣获1993年泰国国际名酒博览会金奖；1994年获法国国际名酒博览会金奖。产品销往华北、东北地区，很受消费者欢迎。

2001年，企业更名为玉田县鸿源酒业有限公司。占地26640平米，有酿酒生产线两条，化验及检测设备齐全，年产“丰年牌”玉田老酒系列2500吨。2006年12月，“丰年牌”玉田老酒被国家商务部认定为“中华老字号”称号后，企业着力将“丰年牌”玉田老酒打造成冀东大地上酿酒行业一颗璀璨的明珠。

于田县是大叶紫花苜蓿的产地，该县地处新疆维吾尔族自治区管辖地域，位于塔里木盆地的南缘，得天独厚的自然条件，让于田县在全地区七县一市中的叶紫花苜蓿长势、品质最佳，种类最齐全，因而，于田县以大叶紫花苜蓿种植面积及产量为闻名，在于田县山区就有种植40余年的大叶紫花原种苜蓿，据最新数字表明，大叶紫花苜蓿在我国西部的有着两千多年的悠久历史。

于田县的地形是南北长，成带状。地势南高北低，具有鲜明的垂直地带差异。东西为砾1壁所环绕，水平差异不太明显。南部山区有草原，山间河谷开辟为农田。中部平原绿洲，土层深厚，地势平坦。北部沙漠区有较大面积的平原和荒漠天然森林。

于田县南靠雄伟的昆仑山与西藏自治区改则县、日吐县。北临浩瀚的塔克拉玛干大沙漠与沙雅县接壤，东连民丰，西邻策勒。克里雅河由南向北纵贯全境。形成南北长约466公里，东西宽30至120公里的长带牛腿形状。土地面积3.95万平方公里，折合为5925万亩，占自治区总面积的2.38%。绿洲面积1773平方公里，合356.95万亩。现有耕地38万亩，人均占有耕地1.85亩；总人口20.97万人，是一个以维吾尔族为主的少数民族聚居区。县城驻木乃尕拉镇，距和田市177公里。沙漠和戈壁占全县总面积的62.7%，山区占总面积的31.3%，绿洲占总面积的6%。

和田大叶紫花苜蓿的营养价值很高，粗蛋白、维生素和矿质含量丰富，蛋白质的氨基酸组成比较齐全，动物必须的氨基酸含量高，适应性好，各种家畜喜食，嫩苜蓿可以做为畜禽良好的蛋白质，维生素补充料。

“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工细作而成的绝妙点心小吃。

鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。

鼠(糍)粬粿因为选用鼠(糍)粬草为主要制作原料而得名，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见药材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的药效，用以作为原料，制成小食。

先来尝一尝：说起“鼠曲粿”也许一些年轻的人们会略感陌生。但解释为绿色的糍粿时，人们定会恍然大悟。比起市场上卖的白粿、黄粿，那绿色的“鼠曲粿”可谓独具特色，不仅有着天然的色泽还蕴含着鼠曲草的清香，十分诱人。

“鼠曲粿”是一种季节性的小吃，因为鼠曲草只是在初春到清明这段时间最嫩，最适合食用。因此这个季节做出的粿也比较好吃。鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。但它有许多别名，如鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十几种叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黄花麦果等小吃名称了。

“鼠曲粿”可切块和佐料炒着吃，人们更爱把一片片的“鼠曲粿”放入油锅煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起来脆清香爽口，甜而不腻，独具风味。因而“鼠曲粿”成为深受市民喜欢的一种小吃。

教您制作：别具一格的“鼠曲粿”，其主料是粳米，辅料则是鼠曲草。“鼠曲粿”传统的制作方法就是将采到的鼠曲草，洗净去根，焯水后，沥干水份切碎。然后与已蒸熟的热粳米放在石臼中捣成粿团再压制成块即可。

美味小贴士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛风除湿，解毒等药用价值，喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。

和田薄皮核桃为地理标志保护产品。新疆的和田是中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。主要品种有纸皮核桃、薄壳核桃、早熟核桃等，具有壳薄、果大、含油量高等特点。据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15．4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％，还含丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等营养物质。食用核桃时，只需用双手轻轻一挤外壳，饱满的核桃仁就暴露出来，将硬壳中间的膈片拣出，再慢慢食用，食用的时候最好将核桃肉上的一层浅紫色的薄膜一起食用。

味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的医用疗效。在唐?孟诜《食疗本草》中记载，核桃仁的脂肪中所含马亚油酸和亚麻酸可以净化血液，清除血管壁杂质，达到防止心脑血管疾病的神奇效果，还是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智的功效。尤其在美容养颜的保健领域中使用更广泛，在《清宫述闻》上有这方面的记载，传说慈禧太后到了老年时，仍然皮肤滑嫩，细腻光润，就是因为她爱饮核桃酪的结果。这个传说暂不去考究验证，但是常吃核桃能延迟由于细胞氧化所引起的老化现象，解除手脚冰冷，维护头发的光泽与年轻的容颜，既能美容又可养生的功效却是不可否认的真理。

和田县核桃栽培历史悠久，资源丰富，品质优良，以薄皮核桃闻名于世。曾被国家列为名、优、特核桃商品基地县，在2002年和田县薄皮核桃被国家经济林协会命名为“中国名优果品”。

和田县年产核桃6000多吨，占全国总量的11%。居中国前列。薄皮核桃是国内和当地的优良品种，因果实大、皮薄、肉厚、含油量高、口味好，深受区内外客商的赞扬。不但销往内地，而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。（

“ 当、当、当……换糖罗，换糖罗，好吃的麦芽糖罗，旧凉鞋，旧塑料桶的换罗……”每次在院子里听到这熟悉的敲锣吆喝声就飞也似地从家里奔出，手里攥着平日里积攒的坏的旧凉鞋（塑料的）、牙膏皮或者是其他塑料制品，就寻声跑去。

一根扁担，两个筐，老爷爷依旧笑眯眯的看着我们这帮馋死猫猫的小p孩，箩筐里簸箕上的糖总是那么的诱人，讨价还价了一翻，老爷爷把打磨的发亮的弯月刀放在麦芽糖边沿上，用小铁锤在刀背上轻轻一敲，切下一小块薄薄的麦芽糖，接着又切下一小块，笑眯眯地用他那黑黑的手递给我，这时眼里只有那白花花的糖块了，哪里还管那黑手。哈哈，0一口，甜甜的，咬一口，酥酥的，含在嘴里，都化了，嘴边早已粘乎乎，牙齿还要碰一碰，太粘了……吃了一块还要吃。

这是我最早关于麦芽糖的记忆了，麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎。然后将糯米洗干净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3-4小时，直至转化出汁液。滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。吃的时候将糖块加热，再用两根木棒不停的搅，搅至银白色就可以了。

麦芽糖以福建古田杉洋的最有特点，白色的麦芽糖包着炒熟的压成颗粒状的花生，外脆里软，有韧性。为了保持干燥不让糖变软化掉，做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味，混着麦芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔丝的同时花生末随着飘落，真是回味无穷。

麦芽糖容易被人体消化和吸收，对治疗胃功能衰弱与肠滞留等疾病均有疗效。

马蹄笋竹笋在宁德山区一带均有，且种类繁多，其中以古田县黄田镇和水口镇一带的马蹄笋闻名遐迩，其笋个大如拳，质白清脆，形似马蹄，故称马蹄笋。( 宁德)

茶薪菇学名：agrocybe aegerita (brig.) sing.别名：茶菇、杨树菇、茶树菇。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科，田蘑属。子实体单生或丛生。

菌盖直径5~10cm，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色，进而呈浅土黄褐色，菌肉白色；菌褶成熟后变为咖啡色，孢子印锈褐色；菌柄长3~8cm,直径3~15mm，中实，脆嫩；内菌幕膜质，开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。茶薪菇是味道鲜美，盖肥柄脆，气味清香的食用菌，同时茶薪菇也是药用菌。其食味独特，营养丰富，具有抗衰老、降低胆固醇、去湿、利尿、健脾胃、滋阴壮阳、美容、防癌、抗癌等功效。产品经国家食品质量监督检验中心测定：含有人体必需的17种氨基酸和微量元素。每百克干品中含氨基酸860.9mg，蛋氨酸295.9mg，亮氨酸1844.5mg，每千克干品中含钙262mg，镁1948mg，铁423mg等。

茶薪菇自古以来处于自然生长状态，近几年开始人工栽培，1998年我县引入茶薪菇人工栽培技术并试种成功，因其产品味美质优，营养价值高深受消费者喜爱，市场前景广阔，菇农踊跃种植，发展迅速。2001年全县种植茶薪菇达1.2亿袋，年产干品3600吨，成为我县继银耳、香菇、竹荪之后的又一个主要栽培菌类，为我国茶薪菇主产区，栽培技术处全国领先水平。技术成果《茶薪菇高产优质栽培技术开发》获农业部丰收计划项目一等奖。

古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。

当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时，盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。

吃过“火麒麟”的人都说，这盘点心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的，柔软而不腻。吃到盘底部时，经烧酒烤过的芋泥，则酥脆可口。

于田红柳大芸为农产品地理标志产品。于田红柳大芸是新疆和田地区于田县的。红柳大芸是一种名贵的中药，是寄生于红柳根部的植物，又称肉苁蓉。2002年于田县被国家农业部授予“中国大芸之乡”称号。

于田红柳大芸作为中草药使用已经有1800多年的历史，早在西汉时期，我国最古老的草药专著---《神农本草经》中就已经将其列为“上品”。据《神农本草经》记载：于田红柳大芸，味甘，微温。主治五劳七伤，补中。除茎中寒热痛，养五脏，强阴，益精气，多子，妇人症瘕。此后历代本草都对于田红柳大芸作了记载。明代李时珍在本草纲目中评价于田红柳大芸是“平补之剂，温而不热、补而不峻、暖而不燥、滑而不泄，故有苁蓉之号”。 于田的红柳大芸，被称为沙漠中的"人参"。于田县被命名为中国“大芸之乡”。 和田维吾尔医生也将于田红柳大芸列为滋补药。于田红柳大芸，"乃平补之剂，温而不热，补而不峻，暖而不泄，故有从容之名"。又因肉质肥厚，所以叫于田红柳大芸。它还有金笋、地精等高贵的别名。因为它是野兔最爱吃的食物，所以和田维吾尔族农民称之为"吐什干斋代克"（意为兔子吃的黄罗卜）。 近几年来，于田红柳大芸的收购量逐年增多，由于市场的需求，在利益的驱使下，导致了人们对野生于田红柳大芸的过度采挖，造成了大面积的水土流失，土地沙化严重，生态环境不断恶化，野生于田红柳大芸处于濒危状态，被列为国家二级保护植物。

红柳大芸，又称肉苁蓉，是一种名贵的中药，多年寄生的草本植物，常常生于沙漠中的梭梭、红柳、白刺、沙拐枣有蒿类等植物根部，依靠这些植物供给养料和水分。它在沙质土壤中不见阳光可以生长，在地下生长时没有叶，不进行光合作用，无叶绿素生成。出土后，抽苔的苗茎才开始进行光合作用而合成叶绿素，使长在茎部的黄褐色鳞片变成青紫色。单个大芸似兵器中的狼牙棒头。掰开肉质茎鲜嫩洁白，断面很快就变成黄褐色。生长出土后，在同一株抽苔上可以同时有开的花朵和含苞未放的花蕾。刚开的花是白色，后来变成紫色，并有芳香气味。成片的大芸如不及时采集，会形成白紫色花丛，十分艳丽。一丛沙漠權木一般寄生一窝大芸，最多的可达五窝。在我国使用已有1800多年的历史，被历代列为滋补的上品，具有润肠通便，和颜悦色，滋阴壮阳，延年益寿之神奇功效。《神农本草经》称其主治“五劳七伤，补中，除体中寒热痛，养五脏，强阴，益精气，妇人症瘕，夕服轻身”。《名医别录》言其除膀胱邪气，腰痛，止痢。《甄权药性本草》中有“益髓，悦颜色，延年，治女人血崩，男人壮阳，大补益，主赤白下”的记载。大芸乃平补之剂，温而不热，补而不峻，暖而不燥，滑而不泄，故名从容。用大芸泡制的大芸酒更为畅销。有人曾言：男人常饮大芸酒，阳刚气宇雄纠纠，女人常饮大芸酒，妩媚动人青春留。

于田县是红柳大芸的主产地和原产地，产大芸的地方主要集中分布在奥依托格拉克乡、托格日尕孜乡、阿热勒乡、阿日希乡浅沙丘地带和克里雅河下游的达里雅博依乡。于田县有天然红柳面积近120万亩，寄生大芸的红柳面积近60万亩，年产野生红柳大芸（干品）约120吨。于田县目前已发展人工红柳大芸8万亩，接种5万亩。

于田红柳大芸

地域范围

于田县位于和田地区东部，地处塔里木盆地南缘、昆仑山北麓，东接民丰，西邻策勒南与西藏自治区改则县相邻，处于东经81°9′—82°51′，北纬35°14′—39°29ˊ之间，平均海拔1500米左右，。于田红柳大芸农产品地理标志地域保护范围在于田县奥依托格拉克乡，托格日尕孜乡，阿热勒乡，英巴格乡，喀尔克乡，喀孜纳克开发区等6个乡镇59个村为主的全县范围，形成相对独立的栽培区域。于田红柳大芸种植面积10万亩，年产量3000吨。东临民丰县乌鲁克萨伊河，西临策勒县达玛沟乡，南至于田县阿羌乡，北至塔克拉玛干沙漠腹地。

产品品质特性特征

⑴外在感官特征：于田红柳大芸高40—100厘米，下部藏于地下；茎粗壮，基部直径5—10厘米或过之，不分枝，或基部分成2—4枝。叶螺旋状排列，鳞片状，下部叶阔卵形，或三角状卵形，长0.5—1.5厘米，宽1—2厘米，上部叶较稀疏，披针形至狭披针形，长2—4厘米，宽0.5—1厘米，两面均无毛。新鲜大芸还带一种清香味，无霉变及腐烂。 ⑵内在品质指标：于田红柳大芸肉质肥厚，含松果菊苷、毛蕊花糖苷及锰、铁、钙、钾、钠、镁、锌、铜等多种微量元素，药食同源，温而不不热，暖而不泄、是新疆特色林果业之一，更是维吾尔民族医药常用的滋补名医药，固有金笋、地精等高贵的别名。 ⑶产品质量安全规定：必须符合《中华人民共和国药典》有关标准的要求。

和田大枣为地理标志保护产品。和田地处新疆南部，干旱少雨，光照时间长达15个小时，昼夜温差大，当地红枣以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱。维生素C含量丰富，高于苹果含量的七八十倍，鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，糖分含量很高，和田的大红枣，全国的极品大枣，肉非常厚，核很小，口感是哈密红枣不可比的！可以煲汤，熬粥，泡茶或直接吃！很好的食补品。另外和田红枣含有药用价值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿。

和田大枣含有丰富的维生素A、C等人体必需的维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70~80倍，维生素P的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。在中医里，红枣的应用可分为以下几种：健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。

枣的保健作用

补血；抗衰老；抗过敏；抗癌的作用；护肝；缓和药性；康复身体。

补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台湾免疫学博士孙安迪大力提倡平时多吃红枣、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。

减少老年斑：红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效减少色素老年斑的产生。

保肝护肝：红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。用红枣50克、大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。提示：糖尿病人最好少食用，因为红枣含糖量太高。