曲靖云南特产店 曲靖特产必买清单

师宗清酒，上承古风，下启先河，酿造技艺，成其杰作，酒色透明，绵甜爽净，余味悠长。师宗清酒，清的生机，纯的情思，激荡永远的活力与激情。

【所属菜系】 云南菜

【特点】 色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

【原料】 云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

【制作过程】

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

宣威土豆为地理标志证明商标。地域范围

地处云贵高原的乌蒙山区，位于北纬25°56′至26°44′，东经103°35′至104°40′, 主要生产基地分布在3个片区12个乡镇。重点是以板桥、羊场、热水、落水为中心的西南片区，以务德、龙潭、来宾、倘塘为中心的西北片区，以龙场、乐丰、格宜、宝山为中心的东北片

曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！

漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

卖蒸饵丝最出名的要数学院街上的北颖园，这家铺面不过巴掌大的小馆子在曲靖城已有10多年的历史，每天上午食客簇拥其间或蹲或站争食一碗蒸饵丝的情景是这条老街上独有的景观。之所以能够树起“北颖园蒸饵丝”这块牌子，让全城人民为了一餐早点不远数里地奔来，倒也自有它的过人之处。

北颖园的主人崔大妈说起蒸饵丝来数家珍：饵块要选好的，先泡一夜再切成细丝；酱油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那种。“帽子”的肉一定要好，肥瘦适当；熬汤的骨头得是猪的筒子骨……。

这诸多的讲究看似神秘，其实不过体现了一个“保质保量”的经营宗旨，这道理颇有点放之四海而皆准的味道。

曲靖人对蒸饵丝情有独钟了，以至现在有很多餐馆都打破了早点才经营的常规，一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气。腻味了大鱼大肉的人们偶尔把蒸饵丝当正餐吃，也自是一样情趣。

蒸饵丝伴随着曲靖人迎来每一天的晨光，虽然人们步履越来越匆匆，虽然盛饵丝的碗逐渐换成了一次性饭盒，但那份古老质朴的味道依然，并且历久弥香。

  

黄焖鸡可以说在滇东北就是一道名菜。鲜香的味道飘香十里。

焖制的鸡肉，滑嫩鲜香，加上点滇东北丰富的土豆，味道更是回味无穷。

而且更重要的一点事油而不腻，鸡肉的营养更是保存一绝。（¯﹃¯），尤其在滇东北旅游美食消费那是不用担心银子的花销。这道菜在滇东北最多就在15—20银子就行。

云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌
( 曲靖)

竹荪是名贵的天然食用真菌,通体洁白,色鲜味美，营养丰富，有很高的药用价值，素有山珍之王、真菌之花、真菌皇后的美称，是历代皇宫御膳中的精品。

科学研究证明,干竹荪中含蛋白质20%、粗脂肪2.6%、碳水化合物60.4%,以及18种氨基酸、多种维生素和对人体有益的许多矿物质。

国内外营养学家称竹荪的营养价值达到了植物性食品的顶峰，将其推荐为世界十大保健食品之一。

师宗薏仁米为地理标志证明商标。师宗薏仁米

师宗县农业局农业技术推广中心

云南省曲靖市师宗县是我国黑壳小粒品种薏仁米种植的主产区，拥有着上千年的种植历史。作为黑壳小粒品种薏仁传统主产区，种植、加工、销售历史悠久。随着市场经济的不断壮大，云南省师宗县已经成为了中国地区及东南亚薏仁消费绝大部分出口渠道。现今，云南省曲靖市师宗县把发展壮大薏仁产业作为调整农业产业结构，擦亮云南特色农产品品牌及帮助云南高原土地农民增加收入的重要抓手。2013-2014年，云南省师宗县五龙乡种植黑壳小粒薏仁米2.5万亩，力争净收益1.1亿元。

云南省黑壳小粒薏仁米作为该县的主要之一，而云南省师宗县五龙乡是典型的薏仁米生长基地，符合水、气候及土壤生长环境。黑壳小粒薏仁米品种是从古时流传下来的种子，塔旗庄园至引种种植至今，已经发展至种植黑壳小粒薏仁米规模至家家户户皆有，作为云南省师宗县的主要发展经济作物。

黑壳小粒薏仁米作为师宗县五龙乡长期种植的老品种，口感粘糯，属于薏仁米品类中的上等品。不同于我们在一般商超之中所购买的普通薏仁米，普通薏仁米主要产地分布在湖南、贵州、广西等一带。多种于山地之间。其品种对土壤的要求也不太大。适应能力比较好，可用于药用也可日常食用。但普通薏仁米的生长环境容易导致薏仁米患上黑穗病。从而大大的影响了普通薏仁米的外观及口感不糯。

塔旗集团旗下品牌塔旗庄园作为国内首家互联网思维创意农业产业化庄园位于海拔1300米的红土高原之上，孕育着云南省特有的玫瑰薏仁米，执着于打造一个新型玫瑰薏仁生态产业链，论其加工工艺，不管是从原料分级还是到烘焙及包装等深加工工艺，都倡导着给予消费者最放心的保证。

在未来，师宗县薏仁米产业基地的种植面积将扩大到4.5万亩黑壳小粒薏仁米，产量达到1400万公斤，不管在薏仁米的种植面积、生产加工能力、良种培育、产品研发等方面都力争走到全国前列，将塔旗庄园的黑壳小粒薏仁米的深加工基地走向更加标准化，规范化，现代化的发展道路，形成更为进步的薏仁米生态农业产业链。

(塔旗部落刘丽华)

沾益辣子鸡是中国著名餐饮，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，能仅靠一道菜打出"辣"名声的小地儿，恐怕只出在滇中的沾益县--中国第三大江珠江之源、著名人物桂涛声、陈家顺的家乡。说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益"龚"氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头，如今，沾益辣子鸡早已名满天下，广为流传。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓"不吃辣子鸡，白来彩云南"。目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。

龚氏辣子鸡的创始人龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源两投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。

龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。

龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。为适应消费者的需求，现已加工成为袋装辣子鸡，获国家专利并注册登记，满足了广大消费者的不同需求。

说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。

其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。

1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。