特点:色泽油亮,鲜嫩适口。
原料:大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。
制作过程
(1)将大虾剪去须、抓,除去头部沙包和脊背纱线,洗净。
(2)锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出。
(3)锅刘底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,先将虾出国码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆,用手工做成直径1━1.5CM的圆子。圆子象征吉利,永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子,冬至这天,加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。
桃是我国的主要水果大类之一,多于夏秋之际成熟上市。而北方的冬桃一般是在11月上、中旬采摘上市,以核小肉嫩,甘甜清脆而著名,是罕见而珍贵的桃中奇品,冬桃吃起来口感清脆,并带有一定的甜味,十分好吃,从古到今一直受到人们的青睐。
水泉镇冬桃果品大都销往北京、上海、广州、沈阳等10多个大城市的商场、超市。截至目前,水泉镇冬桃种植面积发展到10000余亩,进入盛果期7000亩,年可产冬桃1500多万公斤。
在田坑冬桃合作社种植基地发现并经过多年精心选育的冬桃新品种,具有着色好,糖分高,不裂果,晚熟耐储运等优良品质,且成熟期在寒露和立冬之间,时间长达1个月,恰好填补了金秋采摘游旺季水果市场空缺,市场发展前景好,具极高的推广价值,并将该桃定名为“寒露红”。
几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝闻名遐迩的泉城大包。它选料精细,做工考究,配料丰富有特色,而且味道醇厚,花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色,获得广泛赞誉,蜚声海内外。
流传于四川乐山一带的传统家常菜白宰鸡,久负盛名。
邓老在八十年代到乐山考察时,款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说,-主席是对这道菜也是赞赏有加,还当面夸奖许大厨师手艺出色,夸白宰鸡是“乐山一绝”�
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1.鸡洗净放锅里,加冷水,煮开关小火没焖15分钟,用筷子戳鸡腿处,如果没有血水渗出就表示煮熟了,捞出晾晾,切块,在盘子里码放好。煮鸡的汤留一小碗晾凉备用。
2.做第1步的同时,加热炒锅,放入菜油烧至8成热,另取一个小碗,放入干辣椒粉,泼入油,搅匀,晾凉备用。
3.将辣椒油泼在鸡块上,均匀撒入花椒粉、盐和糖,浇入鸡汤。完成�
�4.做好了后不要马上吃,等20分钟让调料进入鸡块,味道会大不一样。
便宜坊锅贴由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南,在纬四路云亭饭馆当伙计。1933年他联合戴长仁等6人,集资银元1200元,买下经营不善的治梅斋饭馆,在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品。锅贴,既可当主食、又可当菜吃,贫富皆宜;较大众化。
便宜坊的锅贴,制作讲究,皮薄、馅多,有:三鲜馅、猪肉馅、素馅三种馅料,都配有适合时令的应时蔬莱,春天配以韭菜、夏天配以蒲菜。制作时,按每市斤面出40个标准馅皮,包入馅料,左手托面皮,右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘,轻轻捏严,两端留口,微露馅料。包捏二三斤后,即向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊锅内淋一层花生油,再把锅贴紧紧摆放整齐,以便熟后锅贴之间相互粘连,再淋上清水(一斤锅贴二两水),然后盖上锅盖,焖煎约8分钟,揭开盖再淋一次花生油,再焖上山会,即可启锅。启锅时用长而平的锅铲顺底铲起,翻转锅贴,使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴,底面深黄、酥脆,两端张口,馅料微露,色泽诱人,味美可口。
内江牛肉面是四川众多面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。XkP
内江牛肉面好吃的原因:XkP
一是:面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大,内江的是细碱面)。XkP
二是:辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么,主要是油温的控制,和油的选择。XkP
三是:牛肉炖的好,这个也是关键之一。XkP