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把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎

信息来源：梅州市旅游局

五华具有发展名优茶生产的土壤和气候条件，全县种植茶叶面积达14744亩。

五华具有发展名优茶生产的土壤和气候条件，充分利用五华原生态优势，逐步扩大绿茶种植面积，加大特色绿茶生产力度，同时，适度发展红茶、乌龙茶，以实现传统农业向精致高效农业转变，建成具有优质高效和生态保障功能的特色茶叶现代农业，以项目建设促特色农业发展。

目前，五华县茶叶种植面积达14744亩，其中松岗嶂350亩绿色生态茶园和登云嶂400亩高山云雾茶园，获得"有机产品转换认证"；"七畲径牌"红条茶和绿茶，分别获广东省第十届名优产品质量银奖和优质奖。

根据"扶优扶强扶特扶大"的原则，五华县重点扶持茶叶种植专业合作社，以"公司+基地+农户"产业化经营模式，选择种植面积大、具备发展潜力的松岗嶂有机茶叶专业合作社、联发茶叶种植专业合作社和云溪圣峰油茶种植专业合作社三家茶叶种植龙头企业为扶持对象。

金柚

1988年初，五华县委县政府按照省、市的要求，大力发展“三高”农业，在河东镇联合开发茶亭岗，拉开了我县农业开发的序幕。近十多年来，在县镇的重视支持下，在农业部门的具体指导下，茶亭岗果农艰苦创业，大力发展金柚生产，时至今日，已发展上山种果的农户82户，种植面积达3400亩，其中挂果面积3000亩，昔日荒山披绿装，今日满山果飘香。近几年来，五华县农业部门在茶亭岗大力推广养、沼、种的生态家园富民计划，使茶亭岗金柚生产技术日趋完善，果实品质不断优化，产品供不应求，2003年金柚总产量达5000吨。按照无公害农产品标准生产的要求，今年五华县农业部门积极引进省、市动植物检疫局，建立农产品的全程检验检测系统，搞好茶亭岗金柚的有机生产，并获有机产地认证。

杂锦豆腐煲

制作单位：

梅县雁鸣湖旅游度假村

成品特点：

豆腐嫩滑、清香，汤汁清澈、味浓鲜

盐锔鸡则是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油时食，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能

原料：鹅掌十个，雄鸡冠100克，香菇5克，赤肉100克，姜丝5克、味精3克、酱油5克、胡椒粉3克、葱段少许。

制作：鹅掌去骨爪后，煲至软焾，取出待用，起镬放入少量油，下姜丝爆香，落香菇、赤肉、鹅掌、雄鸡冠一同煸炒，赞入绍酒、汤水，调味，用中火略焖后，调入湿粉成茨落胡椒、葱、尾油翻炒上盘即成

簸箕粄又名"卷粄"，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

人丁粄主要以粘米与糯米混合磨成粉末，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，撒上少许食用红色素，揉搓至软韧黏结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15厘米左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都有做此人丁粄，作为供品，其寓意家庭幸福，人丁兴旺。

兴宁种茶已经有五百多年的历史。龙北官田茶是较早出名的兴宁茶。官田茶品种优良，均种在海拔三百米以上的山岭上。官田茶是粤东八大名茶之一。改革开放以来我县又引进了不少优质茶，其中“南华牌”奇兰乌龙茶曾获省优、部优和亚运会“绿色食品”称号的殊荣。近十多年来我县的单丛茶也很出名。

乐仙腐竹是广东省梅州市兴宁市新陂镇乐仙村的。乐仙村腐竹色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需元素，是延年益寿的绿色食品。

兴宁新陂乐仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的历史。

清末年间(1907年)，乐仙村戴湖戴洪招由龙川县铁场同姓戴屋传来做腐竹的技术，并到龙川鹤市铸了腐竹锅(掺铜)，加上自己在技术上钻研，选择江西信丰古陂青豆，烧鲁草，加工出金黄色、带透明的腐竹，煮时易烂，白色汤，食味清。

新陂乐仙村村民用优质黄豆和山泉水为原料，采用传统工艺及现代技术精制而成的腐竹，色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需元素，可荤可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味独特、营养丰富、闻名海内外，在兴宁地区家喻户晓，是延年益寿的绿色食品。