苏城特产狮子 正宗传统狮子价格

狮子蟹原本不值钱，十几年前钦州市场上也仅卖一元左右一市斤，究其原因大概是其蟹肉较少，蟹肢较短不易剥开食用吧？但随着人民生活水平的提高，以及其他蟹类产品价格的攀升，因此狮子蟹现在在钦州本地也水涨船高，现在基本也要10元以上一市斤。狮子蟹主要是用来做汤。

清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

古河狮子头是安徽省滁州市全椒县古河镇的特色美食。古河狮子头食之香酥脆透，回味无穷，是老少皆宜，馈赠亲朋好友的最佳点心，无牙齿老人均可食用。

古河狮子头是源于清朝宫庭点心秘笈，由太监传入古河镇，后经师傅多次改进，得到现在香、酥、脆、透四大特点的可口食品，无任何添加剂、防腐剂，经过近十道手工程序制作而成。

古河狮子头的制作方法：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。

原料：肥瘦肉300克，香菜，胡萝卜，葱姜，盐，料酒，酱油，淀粉

过程：肉剁成馅，加盐酒酱油（也可以加点荸荠末木耳末）筷子搅匀，香菜切段，胡萝卜切丝，葱姜切末

锅内加宽油7成热，手沾上干淀粉团丸子，顺边放入锅内，上色，捞起控油待用。

将丸子放一容器中，加清汤加一点盐，味精，上屉蒸，大火烧开改小火蒸，大约半小时左右即可。将丸子放在盘子中央，取出汤汁到入锅中，葱姜末入锅，加香菜段，胡萝卜丝，烧开勾芡浇在丸子上。

清炖蟹肉狮子头又称斩肉，为镇扬传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切作成肉丸，因烹调时不用酱油着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长，宜用砂锅炖制。

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。制作时，先将糯米用清水浸泡10－15天，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再放入菜油锅里炸至炮酥，冷却后，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。这种糕点，酥脆甜香，美味可口。( 红河)

定远狮子头

狮子头食之酥脆、味香，经济实惠，为大众化早点。

制作过程：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

出门在外,每到一处总爱点当地极富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一细说了.南京地方菜系中名气最响,口碑最佳的莫过于"清炖狮子头",其中又数"大牌档"做的最为地道,别家就逊色多啦。

南京美食“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后，表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化，而瘦肉未则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

做正宗地道的南京"狮子头",要挑选上好的"二层白三层红"的五花肉,先在案板上使劲掼,掼到肉质酥松。之后是切肉.千万不能用绞肉机绞,而要粗切细砧,砧不好,出来的就是一堆散肉,这是最难掌握的技术,也是窍门所在。接着必须用文火"养"，把捏好的拳头一般大的"狮子头"轻轻地置于砂锅中，足足要“养”四小时才行。在养的过程中,清水的温度一定要控制在似开非开的情况下,这时候,肉里的油已经融进清水里,肉香也随着慢慢四溢,混和着清澈碧绿的青菜汤,油而不腻,入口滑嫩而多汁,那份香啊,啧啧，自个儿去想吧。 如果你到南京旅游一定要尝一下。

系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。

狮子头

将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。