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白粿

制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。

锥栗又名榛子、毛榛、栗子、珍珠果。果实底圆顶尖，形如锥，因而得名。果形美观，色泽鲜艳，种仁肥厚，甜美适口，营养丰富。除含有人体所须的维生素、抗坏血酸和胡萝卜素外，还含有8.3%的蛋白质、72.5%的淀粉和4.3%的脂肪，既是果品，又是木本粮食。建阳种植锥栗已有近百年的历史，主要品种有白露子、油榛、黄榛和乌壳长芝
( 建阳)

烙粑

农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县是小吃之乡，沙县人过节当然离不开吃的，烙粑节光听到名字也是和吃相关。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。

每年四月初一，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。

甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻。

咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种香草）、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。

福建中国鲎：产于长江口以南沿岸海域，福建省为主要产地，平潭县为产量最大的县份之一。其卵、肉、肢及肉脏均可食，烩制成美味佳品。又为全身性水生药用动物，对痔、疔、癣、痢、红眼、青光眼、子宫颈癌出血等疾病均有疗效。

【中心产区】 福建龙海、云霄、漳浦、晋江、南安、泉州等地

【主要分布区】 福建龙溪、晋江、浦田等地区的部分县及厦门市郊

闽南火鸡与国外火鸡的体型基本相似，身躯呈纺梭型。头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，喙微弯曲。尖端角质呈黄色，基部为深咖啡色。眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，周围有密集的细毛，无耳廓。颈细而直，体躯长，胸深宽、丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色。尾羽发达，状似倒三角形，末端平整；皮肤为淡红色或淡黄色。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。成年公火鸡额部，耳根后和咽下方长有珊瑚状肉瘤，其颜色随性情的变化，而出现红、紫、青、绿、黄、白、蓝等色。

【体型】 身躯呈纺梭型。颈细而直，体躯长，丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮。

【羽毛及羽色】 头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，尾羽发达，状似倒三角形。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。

【肤色】 皮肤为淡红色或淡黄色

【头型】 喙微弯曲，眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，无耳廓

【胫趾爪蹼特征】 脚长且粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色

产肉多，肉质好，肉质性温，对气虚、脾冷有壮补功效；常食火鸡肉和蛋，可以治疗胃病。今后应在现有原种场的基础上，加强选育和扩大良种，并对三种不同羽毛颜色的火鸡性能，加以观察，找出各自特点，以便在提高各自性能的同时，建立品系生产商品化火鸡。

福建翡翠贻贝：产于平潭岛以南沿海。壳薄，翠绿色，生长纹细密光滑；贝壳内具珍珠光泽，足丝淡黄色，较细软。

福建泥蚶：因栖息于浅海软泥滩中而得名。主产于云霄、东山、漳浦、连江、宁德、福鼎等县沿海，尤以云霄县的漳江湾海区，所产泥蚶体大肉肥，鲜美可口。不仅为滋补良品，亦具药用价值。

捆板：亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。连城南部地区，几乎家家会做，人人爱吃，街头小吃摊上也时有出售。

【捆粄】将打制好的米浆舀入铜盘中，在滚水锅中即刻就可烫熟，将成型的外皮取出，捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄，只不过他们叫簸箕粄罢了。

福建牡蛎：主要品种为褶牡蛎和近江牡蛎。明成化年间即开始插竹养殖。霞浦沙江乡一带产量较高。所制蛎干，颗粒饱满，呈金黄色，香醇甘美。