水柿子属于晚熟品种,具有果大、个头均匀、果皮光滑、肉质松脆、汁多味甜,含糖量高等特点,制成的柿饼质细,味甜,透明,霜厚,深受广大消费者喜爱。
二、全市柿子生产情况
2007年我市柿子种植面为20.15万亩,产量8.7万吨。其中水柿子种植面积约为1.06万亩,产量6000吨。主要分布于彬县、乾县、永寿等县。
品种描述
产地与分布:陕西省南部地区。
外貌特征:体躯粗重,矮壮宽短,骨骼结实,关节显露。皮肤反灰色,被毛稀疏而粗,多为黑色、灰色,全身白毛者鲜见。颏下喉部有一白带,颈下胸前有一条月牙状白带。自胸骨后端至乳房及四腔内侧,皮肤肉红,毛色灰白,毛稍密而细。头长额窄,颧骨发达,眼眶突出,眼圆大。多数为大盘角,底部粗,呈扁平四棱形,平行伸展向后弯成萝筐状。耳短宽,中等大小。嘴方宽,鼻镜黑。颈细长,有垂皮,胸宽深,鬐甲明显,背腰宽平而短,腹圆大,尻宽广稍倾斜,尾短小附着高,无尾稍,长不过飞节。四肢粗壮而短,蹄色黑而墩圆。
品种性能:成年公牛体重约440千克,体高为127厘米;母牛分别为400千克和125厘米。公牛最大挽力为300千克,母牛为250千克,阉牛为310千克。公牛一般2~2.5岁性成熟,母牛2岁性成熟,2.5~3岁开始配种,繁殖成活率为33%。
彭阳县共发展大棚辣椒5万亩,由于市场开拓逐步成熟,技术措施逐步到位,“彭阳辣椒”品牌逐步打响,今年不但辣椒座果率和品质明显好于往年,而且收购客商明显多于往年,销售价格明显好于往年。目前,彭阳县每天来自西安、兰州等地的大小客商达50多人,外运辣椒300多吨,销售收入60多万元,大棚辣椒平均每栋收入已达1000元,个别管理好的大棚收入已达2300多元,辣椒生产形势一片大好。
地域范围
彭阳县位于宁夏回族自治区南部边缘,六盘山东麓,西连固原,东、南、北环邻甘肃的镇原、平凉、环县等市县,地处东经106°32′-106°58′之间,北纬35°41′-36°17′,海拔1248-2418米。彭阳县辣椒生产地域分布于红河乡、城阳乡、白阳镇、古城镇、新集乡、草庙乡、孟塬乡、王洼镇、小岔乡、罗洼乡、冯庄乡、交岔乡12个乡镇,总生产面积3400公顷,总产量17万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:产地处于黄土高原中部丘陵沟壑区,地貌类型复杂多样,地形分为北部黄土丘陵区、中部河谷残塬区和西南部土石质山区3个自然类型区,土壤类型是黑垆土,土壤有机质及其它养份含量较高,有机质含量在0.74%。速效磷4.2PPM,水解氮54PPM,速效钾140PPM。pH值80.2-80.5,质地以中壤土为主。
(2)水文情况:生产区域内有红河、茹河、小川河三大水系,年流量1280万立方米,常流量640立方米/秒;有流域面积在100平方公里以上的溪水三条,即黑石头沟、斜崖沟、小园子沟,常流量0.04立方米/秒,平均流域面积200-246平方公里。浅层水储量3.69亿立方米,易开采量3.56亿立方米。
现建有库坝77座,机井154眼,井窖5.8万眼,有效灌溉面积7.2万亩,水资源相对较为丰富。根据宁夏农业环境保护监测站监测结果表明,生产基地灌溉用水所有检测项目均未见超标,判定该辣椒产地灌溉水质合格。基地离主干公路100m以上,距离县磷肥厂、编织厂等工厂企业20㎞,周边无污染源。
(3)气候情况:该地域属典型的温带半干旱大陆性季风气候区,年均气温7.4℃-8.5℃,年均降水量350-550毫米,四季分配依次为春18%、夏52%、秋27.5%、冬2.5%。7-9月份降雨量占全年的60%以上。日照时数2518小时,年辐射量127.6千卡/cm2,无霜期140-170天,≥10℃有效积温2200-2750℃。
(4)人文历史情况:十九世纪末开始种植,已有100多年的种植历史。近年来,当地政府充分利用本县较丰富的自然资源和区位优势,按照“科学规划,因势利导,重点培育,集中连片”的原则,大力调整种植业结构,把辣椒产业作为区域优势特色产业积极培育,使辣椒产业呈现出强劲的发展势头。年种植面积0.34万公顷,总产量17万吨,规模种植优势显现。2006年10月国家商标局通过了对彭阳县“红河乡”牌辣椒商标的注册,使“彭阳辣椒”有了一定的知名度,增强了市场竞争力。
生产技术要求
(1)产地选择:选择地势平坦,交通便利,水源丰富,土壤肥沃,远离污染源,并具有可持续生产能力的蔬菜生产区域。产地环境条件附合《无公害食品蔬菜产地环境条件》(NY5010-2002)的标准。灌溉水质量符合《农田水源质量检测技术规范》(NY/T396-2000)的监测标准;土壤环境质量符合《农田土壤环境监测技术规范》(NY/T395-2000)的监测标准。
(2)品种选择:选择适宜当地种植、抗逆性强、品质优良,产量高,市场前景好的牛角系列品种,如:巨丰1号、亨椒1号和特大牛角椒等品种。
(3)生产过程管理:播种前,用40%甲醛(福尔马林)100倍液浸泡15分钟进行消毒,以减少病害的发生。
栽培管理上,采用先进的生产技术,创造适合辣椒生产的光、温、肥、
水等条件。在定植当天或第二天灌定植水,灌水量掌握在灌到沟深一半,不
可灌至畦面;在门椒开花前2-3天灌头水,结合松土并将土培到椒苗的根际;
以后每隔5-6天灌一次水,追施一次尿素,每次每亩7-8公斤,掌握少量多次的原则,在果实膨大期,保持土壤湿润,每亩施硫酸钾复合肥15公斤。灌水应在清晨或傍晚,灌“跑马水”切忌大水灌畦顶,遇大水及时排积水。
病虫害防治上,坚持“预防为主、综合防治”和“农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅”的原则。在农业防治上,采用轮作或休耕的方式,克服土壤连作障碍,深沟高畦,清洁田园,避免侵染性病害发生;在农药的使用上,不得使用无公害蔬菜生产中规定的禁限农药。
(4)产品收获及产后处理的规定:及时分批采收,门椒、对椒适时采收,减轻植株负担,以确保商品果品质,促进后期果实膨大。青椒一般隔3-5天采收一次。采收后摊置室内降低温度,排除田间热,避免运输过程中病菌的侵入。产品质量必须符合NY5005要求。
(5)生产记录要求:在整个生产过程中,专人做好化肥、农药、灌水记录。正确、清楚地记录化肥、农药的名称、用量及使用日期,并保存好生产记录本,防止记录的损失或丢失。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:成熟果长25-30厘米,果肩横径5厘米左右,果肉厚、果皮光滑,单果重60-150克,肉厚、皮光、挺直、无皱,商品性状极为优良。青果深绿色,成熟果鲜红色,果实坚硬,极耐贮运。
(2)内在品质指标:辣味适中,辣而不烈。富含维生素C、胡萝卜素等营养元素,是人们不可缺少的蔬菜之一。
(3)安全要求:产地环境条件附合《无公害食品蔬菜产地环境条件》(NY5010-2002)的标准。灌溉水质量符合《农田水源质量检测技术规范》(NY/T396-2000)的监测标准;土壤环境质量符合《农田土壤环境监测技术规范》(NY/T395-2000)的监测标准。生产管理环节严格按照无公害食品辣椒生产技术规程操作,禁止使用未依法登记的肥料、农药,确保产品质量安全。
包装标识等相关规定
(1)分级:采收时将标准产品与最低标准产品分别放置,剔除病、虫、
伤及等外果实,按不同品种、等级、大小分别包装。
(2)包装标识:选择长40厘米、宽30厘米、高30厘米的纸箱包装,包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品应有明确标签,内容包括:产品名称、产品的执行标准、生产者及详细地址、产地、净含量和包装日期等,要求字迹清晰、完整、准确。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(彭阳辣椒名称和公共标识图案组合标注型式)。
(3)贮藏:贮藏时按品种、规格分别贮藏,库内保证气流均匀流通,温度保持在8-10℃,空气相对湿度保持在85%-90%。
(4)运输:运输前进行预冷。运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。包装、贮藏、运输、销售过程中,禁止使用对人体有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的药物或激素类物质。
汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
回民麻酱酿皮
在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。
宁夏回族自治区固原市彭阳县全境,按行政区划定为:白阳镇、古城镇、王洼镇、红河镇、城阳乡、新集乡、草庙乡、孟塬乡、冯庄乡、交岔乡、罗洼乡、小岔乡12乡(镇)
《彭阳县人民政府关于划定朝那鸡地理标志产品保护产地范围的函》彭政函〔2016〕50号
宁夏万升实业有限责任公司企业标准:
Q/NWS001-2013
《朝那鸡饲养技术规程》
主料:牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨
调料:酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等;
制法:
1、先将
牛骨砍成大块的氽水,牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片,并氽水待用;
2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开,加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味,再用小火煨100分钟左右,起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。