大同莜面的特产 大同素面哪里的好吃

煤雕作品早在我国东汉时期即有记载。

一块块被丢弃的煤矸石，经山西大同民间艺人施玉平精雕细刻后，成了栩栩如生的艺术品。云冈大佛、伟人、妈祖，一件件影雕作品，同黑白摄影作品一样逼真。

大同煤雕以大同煤层深处树化石为原料，精心磨制而成。作品纹理清晰，石质细腻，真正赋予了煤艺术生命。大同是闻名全国的煤乡，这里孕育着大量晶莹的煤炭。煤炭除了燃烧带给我们温暖之外，一种存在久远却鲜为人知的艺术形式又悄悄地绽现在了世人的眼前———“煤雕”，当煤炭被赋予千姿百态的形象时，这种超自然的艺术生命力也卓然显现。

恒山黄芪为地理标志保护产品。产于山西浑源恒山。

恒山黄芪被誉为“黄芪王”，其条匀顺直，皮光纤细，色泽黄亮，粉性大，空心小，为中国北芪之正宗。

恒山黄芪富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、粘液质、叶酸、甜茶碱、胆碱、树胶、纤维素以及多种氨基酸。

功效：我国著名药物学家李时珍在《本草纲目》中把黄芪列为上品，称其为补药之长。根入药，味甜，性温和，具有泻阴火、益正气、壮脾胃、去肌热、排浓止痛、活血医疮等功能，主治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痛疽等症。当地群众用黄芪煮肉、汇酒，可促其早熟，除去腥气，增加营养，黄芪羊肉汤是浑源一带款待贵客必不可少的佳肴。

恒山黄芪产地范围为山西省浑源县官儿乡、千佛岭乡、青磁窑乡、东坊城乡、裴村乡、大磁窑镇、黄花滩乡、大仁庄乡、沙圪坨镇、王庄堡镇共10个乡镇现辖行政区域。

山西省地方标准：《恒山黄芪》（草案）

大同豆面

大同豆面是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。据鉴定，含有丰富的蛋白质、磷和多种维生素，对高血压和糖尿病人有一定的疗效。做法很多，一般是豆面或莜面和在一起，可擀面条、拨鱼儿、抿面、压饸饹等。

大同的铜器历史悠久，工艺精湛，早在北魏时期，就享有盛名。唐宋以来，大同的铜器已畅销全国。明清时期，大同的铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛，当时钟楼院巷街制铜作坊已达数十处，均系子承父业，世代相传，故称“铜匠街”。正如民国大同志稿所述：“大同虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。自平绥路通车，中外游人旅客咸乐购置之，用作馈赠，其销路愈畅，本品愈多，故手工业中，铜工最为独步。”

大同铜火锅设计结构合理，它由底盘、锅身、火座、铜盖、火筒和小盖等六部分组成。其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。在底盘、锅身、锅盖和小盖上，分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用，具有浓厚的民族特色和地方特色，所以深受顾客喜爱，人们不仅喜爱它的实用价值，而且更喜欢它的艺术欣赏价值。1973年1总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时，将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。

如今，大同金属工艺厂生产的以钢火锅为主，酒具、宫廷餐具、铜牌匾、铜铸像为辅的十大类型，二百多个品种的工艺产品，不仅在国内各地很受欢迎，而且还畅销于日本、美国、新加坡、马来西亚、德国以及港澳地区。

莜面瓜丝蒸饺原料及制作方法：

原料

主料：莜面、南瓜、生羊肉

辅料：姜末、葱花、精盐、花椒面、食用油、甜面酱

制作方法

1.和面：将莜面搁盆里，用刚烧开的水浇面，然后用筷子将水与面搅拌在一起，趁热用手将面揉匀，软硬适中

2.和馅：将南瓜擦成丝，生羊肉剁成小碎块。把南瓜丝放进锅里（或盆里），将羊肉碎块搁在瓜丝上面，再将适量姜末、葱花、酱、精盐放在上面，另将适量的食用油加热烧红，用滚油浇在羊肉及调味料上面，然后将羊肉、调味料及瓜丝用力搅拌均匀，另可加少量味精，盐淡适中既可；

3.擀面片儿：将和好的面用手团成一个个乒乓球大小的剂子，用两手掌在掌心中将面团压成扁圆，用擀面杖擀成圆片儿；

4.包饺：将馅放在面片儿中央，将面片儿对折，两边捏紧，将边免成花边（防止上锅蒸时裂口）；

5.蒸熟：将包好的饺摆好，放进蒸锅里，大火蒸25-30分钟即可；

6.食用：将蒸好的瓜丝饺整角反放在净榓上，沾蒜醋食用。

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容其口感香甜。

大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

灵丘苦荞挂面是集保健食疗于一身的多功能食品，芦丁、叶绿素及维生素E、B1、B6含量尤为丰富，还含有十几种微量元素，能降低血糖、尿糖，对治疗和控制糖尿病十分有效；对脑血管硬化、心血管疾病、高血压等均有很
好的预防和治疗效果。食用苦荞挂面还可抗衰老、开胃、健脾、清热解毒，是中老年人的理想食品。

大庆大同板蓝根为地理标志证明商标。我区地处松嫩平原中西部，紧邻松花江畔，地理位置北纬46°，属温带大陆性季风气候，昼夜温差较大。历史上是野生防风、甘草、柴胡、黄芪等几十种中药材的主产区。兴隆泉药材场种的中药材久负盛名，六七十年代就出口过日本。

1989年，八井子乡有“好事者”引种10亩板蓝根，1亩产了200多斤，很成功，只是没发展起来。

1998年，祝三乡领导组织农民种了100亩板蓝根，由肇源药材公司收购，亩均收入300元，比种苞米强，而后两年，板蓝根在高台子镇、八井子乡等地迅速发展，到2000年全区种植面积达万亩

山西省大同新荣莜面学名燕麦，禾本科，燕麦属。莜面是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟，磨制而成的。莜面的吃法很多，有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿等等。可热吃，可凉拌。热吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐汤，香味扑鼻，美不可言；冷拌用烧茄子、黄瓜丝，再配以炝辣椒油，红绿相间，清香可口。

云胜锣鼓原名得胜锣鼓，起源于大同北面四十公里的得胜口一带。得胜口是大同外长城之重要隘口，也是蒙晋交通要道。古代大同，战争频繁，军队出征、还朝皆从此处、经过。每次得胜归来，则由一名德高望重长者率领民众在：得胜口敲锣打鼓，热烈欢迎凯旋将士，故称之为得胜锣鼓。后来它在云州（大同）地区广泛流传，因而改称云胜锣鼓。；相传在春秋战国时期，赵武灵王用武力扩大疆土，攻：打林胡、楼烦时，每次出征之前，均要击奏锣鼓以振人心；战场拼杀之时，也要击奏锣鼓以励士气；得胜还朝之后，还要击奏锣鼓以示庆功。后来，在两汉征匈奴J匕魏伐柔然。隋唐击突厥J匕宋抗辽金。明朝抵蒙古等历代战争中也都沿用云胜锣鼓，清朝“康乾盛世”，国家统～，民族团结，社会稳定，经济繁荣，云胜锣鼓逐步发展，已广泛应用于喜庆大典、商肆开业、秋后丰收、逢年过节……等事宜之中。其演奏队伍可大可小，小者十多人，大者百人左右。乐器为大鼓一面或三面，锣四面、挠四副、钦四副。锣鼓曲谱有“点将出征”／拼杀四门”／得胜还朝”／万民欢庆”和“过街秧歌”等，演奏人员身穿彩衣，手击锣鼓，通过“抢摘金瓜”／金龙戏水”／风摆细浪”／夜静摇铃”等高难度的演奏技巧和“二龙出水”／八字扇面”／一字长蛇”／丹凤朝阳”等队形变幻，充分体现出云胜锣鼓的四大艺术特点：急如狂涛骇浪，缓若涓水长流，重似霹雷闪电，轻比夜阑摇铃。使人感到鼓曲刚柔相济、节奏欢快、轻重有秩、层次分明，给人以赏心悦目之艺术享受。充分反映了塞上高原人民热情豪爽、雄浑剽悍、勤劳勇敢、奋发图强之乡土特色。在改革开放之年，云胜锣鼓这个古老的艺术大树又生新枝。大同矿务局晋华宫矿劳动服务公司在矿领导的大力支持下，成立了云胜锣鼓艺术团，团长李霖祥为了振兴云胜锣鼓，不借“三顾茅庐”，特地聘请大同市民间艺术家协会常务副主席邢明轩老师来矿任教。经过全体人员共同努力，刻苦排练，邢老师集三十多年文化艺术之大成，查阅大量资料，终于创作出《穆桂英大破天门阵》、《喜相逢）。似＼仙过海》／猛虎下山》等锣鼓套曲。其中，《穆桂英大破天门阵》共分为“点将出征”／破天门阵”／班师还朝”／万、；民欢庆”四个部分组成。“点将出征”在大镰、小镣、大鼓／小鼓的轻击声中缓缓开始。接着是以喧闹之鼓曲鸣报军·：情，在节奏明快的锣鼓声中，穆桂英登台亮相、拜印点将、然后以浑雄有力的锣鼓激励杨家将士整装出发，奔赴前’线；“破天门阵”开始通过大镰J、擦、鼓褪擦鼓之声表示两军对垒，双方调兵遣将之战前准备。接着擂鼓四次，激战开始，全部乐器重敲快打，表示杨家将士冲入敌阵追击敌寇，大镣对打，小擦衬托则表示双方雇战，拼命厮杀之热潮；“班师回朝”开始鼓曲较为平缓、松弛，演奏人员队形不断更换，然后通过“轻、重、缓、急”几种打法，以示杨家将士胜利归来之乐观、自豪情景；“万民欢庆”在欢快的鼓曲声中开始，接着演奏“过街秧歌”／倒骑毛驴”等鼓曲，经过重复变奏，以示万民载歌载舞，欢庆胜利之激奋心情，使听众进入如醉如痴境界之中。云胜锣鼓是一种深为广大观众喜闻乐见的打击乐合奏。它既不同于晋南锣鼓，也不同于太原锣鼓，而演奏起来有人物、情节和故事内容，在山西锣鼓中足可自成一大流派。如今，晋华宫矿演奏的云胜锣鼓已经成为家喻户晓老幼皆宜的艺术形式，在历次文艺大赛中屡获殊荣。它不仅在当地深受欢迎，而且还与安徽圣泉花鼓共同代表中国，参加了1994年8月在京举办的第三届国际民间艺术节。他们以激昂豪放的演奏艺术水平赢得了中外观众的高度赞扬，演出场上掌声不断，欢呼之声络绎不绝，观众激动他说：“OK，云胜锣鼓！…‘它的演奏效果胜过西方交响乐团！”由于演出成功，艺术节组委会特地给他们颁发了“国际艺术节荣誉证书”，法国艺术团团长当场邀请他们参加1995年法国民间艺术节。随后，还有很多艺术团体抢着为他们录音、录像、拍照，围观群众摩肩接遁，热情欢笑热闹非凡。