江西牛骨头特产 江西特产零食大全

在封开的大街小巷中，都会有牛杂摊。牛杂不但可以暖和身体，而且物美价廉，美味可口。牛杂一般都是由以下这些材料组成：牛肠、牛百页、牛肚、牛肺、萝卜、地瓜、马铃薯、腐竹等等。

产地与分布：广丰牛的中心产区和原产地在江西省广丰县，主要分布在产区周围的玉山、上饶、横峰、弋阳等县部分地区。外貌特征：公牛头重而宽，母牛轻而狭。鼻直，额平，枕骨突出，眼睛多突出，角形分“富字角”、“鹰爪角”、“火叉角”、“扁担角”四种，公牛肩峰隆起，高出鬐甲，峰顶呈馒头状，母牛乳房发育良好，0整齐，距离均匀。蹄黑色坚实，呈圆形，蹄底周围突起，蹄缝紧。系短，与蹄部紧密相连。尾长过飞节，尾帚大而长。毛色有黄色、黑色、棕色和棕黑四种。被毛光滑而有光泽，皮薄紧凑而有弹力

  

【形成历史】

广丰牛的来源，据老农回忆，建国前近百年内，只有外省到广丰买牛，祖孙几代向来没有从外地进牛，故被认为是地方品种。

广丰为闽、浙、赣三省交界处，气温温和，境内为低丘陵，土肥，坡低，草茂，有利于牛的生长发育；加之交通不便，未受外来品种干扰，为该品种的自繁自育创造了条件。同时产区多为环山梯田，旱地面积大，山间及农村道路多系风化后的细沙粒结构，牛长期在这种环境下耕作行走，促使广丰黄牛四肢粗壮，蹄坚耐磨，故有“铁蹄牛”之称。

广丰人多田少，但靠农业经济收入有限，为了增收，大量饲养畜禽是广丰人民的传统习惯，出卖“漂牛”（即培育牛）也有悠久历史。为了培育质优价高的牛，他们一般都选择体型高大，骨骼粗壮，体型紧凑，耕作力强的公、母牛的后代，这样年长日久，牛就越来越好，越“漂”越优，如产黄牛之乡的黄丰大队就是“漂牛”之都，他们即有“漂牛”的习惯，又有选牛的经验，所以这里的黄牛特别优秀。该大队曾被评为华东地区“养牛模范大队”。

岭南牛

黄牛的渊源历史已数千年之久。而岭南牛却是中华人民共和国成立以后，畜牧科技人员和劳动人民在长期生产、科学实验中，由黄牛群中选育而成的地方优良品种。因此牛产于秦岭山系的鹘岭以南地区，故有“岭南牛”之称。

岭南牛适宜山地耕作，具有体健力大，旱地、水田兼用，役用性能良好的特点，加之性情温顺，行动灵敏，深受农民群众欢迎，有“山区拖拉机”之美称。

岭南牛又因其膘肥肉满，出肉率高，肉质细嫩鲜美，营养丰富而驰名。用其卤的五香牛肉和炒牛肉以及五香牛肉干，都独具陕南风味；尤其用盐淹过盛在陶瓷罐里，倒些清油封盖保管，颜色鲜细，吃时用温水泡洗加以佐料煮食炒餐，鲜嫩不减，营养不变，属岭南一大名产。不仅如此，而且他的板皮厚、坚韧，为制革工业的最佳原料。

定安骨头汤

定安骨头汤在海南很出名,可以说家喻户晓。

所以来海南的客人一定要品尝新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥。

最超值的地方：汤美，野菜清热解毒。

牛汤锅俗称牛扎碎，原料价廉，风味地道，煨制方法简单，营养丰富，对食客具有极强的吸引，在三江流传千年，经久不衰。

信息来源：南昌县人民政府网

酱骨头主要指的是酱脊骨，也就是猪大排，哈尔滨品尝此菜最有名的地方是吴记酱骨头炖菜馆和王记酱骨头炖菜馆。哈尔滨的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，让游客充分感受东北大块吃肉，大碗喝酒的痛快。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

做法

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点

1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

兴宾区良江和良塘等乡镇培育的本地良种水牛和黄牛，个大体粗，肌肉丰满，四肢腕部管状，骠悍有力，善于役用，均具有适应性强，粗饲放牧，繁殖力强等特点。近年来，来宾永康奶业发展有限公司生产的纯鲜牛奶是以当天新鲜牛奶为原料，经瞬间超高温杀菌分装而成，具有奶汁纯正、清香等特点，是一种高蛋白质、富含钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B及多种人体必需的氨基酸的理想食品，适宜不同年龄段的人饮用，深受广大用户的欢迎。黔江示范牧场是自治区良种黄牛培育繁殖中心基地，培育出的黑白花、西门塔尔杂交一代良种乳用母牛，每头一次泌乳期产鲜奶达l784公斤。

以吃牛肚肛、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同的是，这里吃的牛柏叶没有去掉黑膜，主要是为了健胃。

巴山牛的产地包括陕南、川西、鄂西北三省连界的广大地区，从地理位置上看，正处于大巴山系。按类型，巴山牛的粗壮型分布于湖北的竹山、竹溪、房县，陕西的平利、旬阳等县；结实型分布于陕西的西乡、镇巴、洋县、城固、南郑、紫阳等县； 细致型分布于四川的宣汉、达县、开江、万源、城口、平昌等县、市。

【形成历史】

主产于川、鄂、陕三省交界的大巴山区。产于四川境内的宣汉、达县等地者，层名宣汉牛；产于湖北境内郧阳地区的竹山、竹溪、房县者曾名妙垭牛，后经省、地级定名为郧巴牛；产于陕西境内西乡、镇巴、平利旬阳赤崖及商洛地区者，曾名西镇牛、平利牛、赤崖牛和岭南牛，后经省级统一命名为秦巴牛。1982年5月，《中国牛品种志》编写组会同三省有关地、县领导和科技人员实地考察后一致认为，上述地区的生态条件、牛的来源及其特征和特性等相似，各地方品种应属同一品种可，并统一定名为巴山牛。

产区出土的宋代（公元960－1279年）卧姿陶牛，外形粗壮结实，肩峰高，肌肉丰满，与现代的巴山牛相似，可见当地饲养黄牛已有悠久历史，在宋代，巴山牛已具雏形。

耕牛是产区用以运输、耕地的主要役畜和肉食来源，历史上早就把耕牛作为商品进行交换，以增加经济收入，或串换自己所需要的耕牛。产区各县都有牛市，并有悠久历史，交换者常跋涉数百里，聚集数百人。由于牛种的影响，刺激养牛户养大牛、养壮牛。

产区为三省交界地区，历史上累遭兵乱和灾荒，灾区曾大量移民，耕牛也随之迁入。由于移民来自各地，牛的来源也各不相同，迁入当地后，经长期风土驯化和当地牛群混牧和种牛的交换，当地人民对黄牛的选择和饲养管理精细程度的不同和生态条件的某些差异，因而巴山牛又形成了不同的类型。粗壮型体躯充实，肌肉比较丰满，体型较大；结实型骨骼结实，结构紧凑，肌肉比较丰满，毛细密，皮较薄；细致型皮薄毛细，耳、颈血管明显，乳静脉显露，体格较小，细致紧凑结构匀称。

产区人民历来重视耕牛的选种，并积累了丰富的经验。对种牛的选择，要求红毛黑蹄、“一高”（肩峰高）、“二大”（-大）、“三宽”（头、胸、尻宽）、“四窄”（蹄缝紧）、“五粗”（颈、四肢粗）、“六光”（两眼、四蹄光亮）。仰慕牛户常不辞劳苦，牵发情母牛跋涉十里外，挑选优秀公牛配种。

“牛打滚”是巍山地区地道小吃，外型上比较接近擂沙汤圆，因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍，与牛在田间打滚有形似之处，故取其名。

原料：糯米300克，熟黄豆粉适量，芝麻20克，花生米20克，白糖等适量。

制作方法：先将芝麻、花生米炒熟，压碎加白糖拌成馅，黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条，下成10个大小均匀的剂子，搓圆后将中间捏窝包入馅心，又搓成汤圆形，放入开水锅中煮熟，捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍，粘满豆面装入盘中即可。

风味特色：色泽金黄，软糯香甜。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会