珠海都有哪些特产 珠海三大特产

产于水鸭食料丰美的白藤湖。滋味清鲜，补而不燥，是一种很受顾客欢迎的野禽。( 珠海)

    斗门县沿海江河皆有出产，尤以黄金附近河段产风鳝历史最长，数量最多，体肥肉嫩，畅销港澳、日本。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。( 珠海)

黄金风鳝是广东省珠海市斗门区井岸镇黄金村的。风鳝以水中的浮游生物为饵，其肉质肥而不腻，鲜美甘香，营养价值极高，素为席上佳肴。

斗门区井岸镇黄金渔村，地处珠江出海口的鸡啼门水道。这里，濒临南海，咸淡水流交汇，浮游生物非常丰富，而且河面宽阔，水质肥美，水产种类繁多，是得天独厚的天然渔场。

风鳝归属鱼纲鳗鲡科，有风它才会出没，因此而得名。风鳝多在咸淡水交界的水域中生活，以浮游生物为饵。每当春暖花开时，幼年期的风鳝多在淡水地带觅食；成年后喜好游向盐分较多的水域，并潜身海底；冬季刮北风时，体壮健硕的风鳝又返程择地繁殖。因此，鸡啼门水道上的黄金渔村水域当属风鳝最佳的栖息繁衍之地。

风鳝是名贵水产品，成年风鳝长约两尺余，体重多达两斤左右，其头部略呈圆尖，长有较大的黑色耳廓，鳝背深灰色，鳝肚银白色。因其肉质肥而不腻，鲜美甘香，营养价值极高，素为席上佳肴。其烹调方法主要有如下几种：第一种，将风鳝切片伴以姜丝、芜荽、葱段，加适量油盐“打边炉”，吃之顿感鲜美极致；第三种，将风鳝切片，用荷叶垫底，放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及适量油盐糖清蒸，吃之爽脆鲜滑清甜可口。此外，还有煎 、烘烤等烹制方法，同样美味可口，令人垂涎。古籍《本草纲目》有云：风鳝能“杀虫去风”，“以五味煮羹，能补虚损”。长期以来，风鳝不仅驰誉大江南北，连欧美及日本消费者也将黄金风鳝视为极品。故此，风鳝作为水产珍品一直畅销港澳及海外市场。

黄金渔业村装捕风鳝已有六七十年的历史，其装捕习俗极富传统地方特色。上世纪抗战“光复”（1945年）年间，渔民郭德、郭养、陈兴、陈胜好、黄长等6户人家先后从新会县双水、牛湾等地迁徙至斗门黄金冲一带，至今历经三代，捕鱼为生。装捕风鳝的传统生产习俗也随之形成、成熟并传承至今，对斗门地区的渔业生产和贸易起到了很大的促进作用。

如今，由于受环境污染等因素的影响，野生风鳝数量锐减，加上有心学习这门传统习俗的年轻人越来越少，如果不注重环境保护和传承，这项传统习俗将会日渐式微，甚至失传。

2010年7月，装风鳝被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一，名为重壳，蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重，而且也更加珍贵，因为它生长于咸淡水海域里，每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之，只觉肉质嫩滑，味道鲜香，而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说，重壳蟹是滋补佳肴，是很多港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹，色、香、味皆为上品，在海湾大酒店就可以尝到。

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，重壳蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成，嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美，其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳，软两层壳，名日“重壳”。

此时蟹体结实丰满，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素含量高，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩.在珠海，蚝的烹饪方法有很多，如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝，不得不提的还有蚝油，珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。

秘制重壳蟹，有两种做法，一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后，淋上秘制的酱油后食用；二是让蟹慢慢失去知觉，在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。

生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的滋补保健的农作物，以肥硕、多粉、松化无渣驰名，在港澳有盛誉，并以之匮赠亲朋，大凡酒席宴客，无不推出。其作法有“火腩焖莲藕”、“田鸡焖莲藕”。( 珠海)

白藤湖莲藕驰名海内外，是国内游客、港澳台同胞、外国华侨争相介绍的家乡土，并以之匮赠亲朋，酒席宴客，洒楼食肆无不推出白藤湖莲藕风味菜，称为“佳偶天成”。

将重壳蟹的外壳剥掉后，斩为两块，入屉大火蒸上约7分钟。然后再淋上秘制的酱油，这道美食的奥妙就在于酱油，其味道独特，能与蟹味完美融合。

斗门得天独厚的自然环境，咸淡水适度的水域，最有利于沙虾生长。因此，斗门的著名土沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点，是食客推荐的美食，配以海鲜酱油，味道鲜美。通常做法有：白灼、椒盐、盐焗……春耕后是沙虾生长的好时机。

产于乾务水库的蒲竹坑一带，形似普通鲮鱼，但鱼身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉丝，鱼肉鲜嫩美味。( 珠海)

铁板甲鱼是广东省珠海的一道特色美食，也是中国十大最残忍菜之一，妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。

铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，鲜美无比。

万山石班

白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜。由于鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，因而自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。益利大酒楼名厨取其作主料，配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富，味道鲜美。

白鸽鱼生长在如斗门五山区域这样咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。