泊江海特产 泊江海有什么好吃的

外海面（食）

在江门街头,一讲到面食,人们好自然就会想到外海面。以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处，它食落爽滑兼“弹牙”，并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香，口感十足。据师傅讲，做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。

外海面的手工制作技艺从清朝末年起已在外海盛行，流传至今，有着至少100年的历史。据史料记载，早在上世纪20年代，外海的摊贩就流行挑着担子、边走边敲着竹板叫卖，当时的流动面担商贩，穿街过巷时敲击着两块竹板，发出“笃得”之声，不绝于耳，吸引邻里。

到上世纪30至40年代，街市上出现“前店后厂”的面铺，还有一些卖外海面的大排挡，所用的外海面都是自产自销，风味地道。那时，很多外海人喜欢吃外海面，有人甚至每晚都要吃一碗外海面才能安睡。

外海面与其他面条最大的不同在于打面（即擀面）的方法不同。制作过程主要用鲜鸡蛋、靓面粉等作原料，反复搓匀，将一条长2米的粗竹杠（当地人又称“竹升”）套在拴于面板上的藤圈里，将和好的面团放在面板上，用“竹升”对面板上的面团反复地弹压，直到起“筋”（粘性）为止。待面块薄如布匹后，再用利刀把面切得细如银丝，最后将面放在太阳下晒一两天，保存即可。

外海面制品生产主要以家庭式生产作坊为主，规模小、产量低、产品主要属初级加工产品，加之经营管理方式落后，导致难以做大做强。外海面发展至今，已有一些老字号走向了机械化批量生产道路，当中独占鳌头的当属“黎记”。

礼乐甜薯

“杜阮的凉瓜、礼乐的甜薯”，礼乐一带流行着这句顺口溜。这又粉又甜，尝第一口时，甜到让人以为放了糖。礼乐的薯如此之甜，据说与本地的土质有关。礼乐甜薯每年的农历8月就开始有得吃了。天寒地冻，吃一个热气腾腾的甜薯煲真暖胃。

茯苓龟汤

特点：龟肉烂熟入味，鲜香可口。

功效：中医理论认为，龟系四灵之一，有耐志之功。《食疗本草》说“龟肉食之，令人轻身，不饥，益气，资智能食除湿痺。”因而龟肉很适合中老年皮肤有湿痺疾患者食用。加之有茯苓相助，可补益心脾，利水渗湿。所以，此菜常食仅有养益强身功能，而且对皮肤、面部慢性湿疹、牛皮癣等影响美容的疾病，皆有显著疗效，能使皮肤再现美丽颜。

鲟江风鳝是广东江门的著名

外形特征编辑

体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。

身体细长如蛇形，体长最大可达1.3米，前端圆柱形，自1后渐侧扁，尾部细小，头尖长。吻钝圆，稍扁平；口大，端位；上下颌及犁骨均具尖细的齿；唇厚，为肉质；前鼻孔近吻端，短管状，后鼻孔位于眼前方，不呈管状；眼中等大小；鳃孔小，位于胸鳍基部下方，左右分离。侧线发达而完全、鳞细而长，隐蔽于表皮内。背鳍低而长，其起点距1较距鳃孔为近；背鳍和臀鳍起点间距短于头长，但长于头长之半。无腹鳍，臀鳍低长，与尾鳍相连,尾鳍短，呈圆形。体背部灰黑色，腹部灰白或浅黄，无斑点。

粉葛是块根蔬菜，春季种植冬季收获，含淀粉很多，江门人用以熬汤、做菜，提淀粉食用等。粉葛又有清凉降压的药用效果，可作药膳。其中以市区石冲、新会崖南、鹤山云乡等地出产的粉葛品质特别好，以其含淀粉多、纤维少，味香而甜称著。

江门市郊区石冲乡（今江门市蓬江区白石）生产的大葛，葛身端正，丰满光滑，两端细小而中间肥大，皮特别薄，味道甘甜，淀粉多而纤维少，人称石冲粉葛。石冲粉葛在南洋、港澳等地素享盛誉。

石冲粉葛清凉去热，煲汤、炆、煮等均可。丰收时节，多数农民把粉葛磨成葛粉，晒干备用。石冲葛粉调制食用时，在葛粉中放一点点水，加入红糖，再用开水将其冲成糊状（或者放进锅里煮也可以），吃了葛粉之后能清热解毒，对湿热、上火、牙疼等病有明显、快速的疗效。

石冲村民探亲访友，常以石冲葛粉作为土礼品，馈赠亲友。接到石冲葛粉的朋友都会惊喜异常，视为珍贵的“看家宝贝”。

1960年，石冲农民在田地挖粉葛时，挖出一株巨大无比的“葛王”，这株大葛重达25公斤，被人称为“石冲葛王”。石冲粉葛本来就名声在外，再加上出了这样一株“葛王”，石冲粉葛的知名度就更高了。

   甜杨桃是高档水果，品质优良，深受国内外消费者喜爱，是紧俏果品。按气候和生态分类，杨桃属于热带常绿果树，只适宜于广东、广西、福建、云南、台湾的南亚热带及海南岛种植。

    甜杨桃植株较矮，生长势较弱，叶色绿，花淡紫色至紫红色，果身丰满味甜，单果重一般有20克，大的可达40克。从4月开花，花期长达半年多，果实分批成熟。

    甜杨桃营养丰富，是很好保健水果，所含维生素和胡萝卜素以及微量元素铁居多种水果之首。《木草纲目》记载：杨桃有去风热、解酒毒、治黄疽、赤痢等医药用途。甜杨桃虽属中低糖水果，但无酸涩味，果肉细嫩化渣，种子极少。很适合老年、妇女、小孩和体弱者食用。

礼乐果蔗

果蔗顾名思义是食用的水果甘蔗，是一种供鲜食的甘蔗。其特点是汁多清甜，脆嫩爽口。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种，产地主要在广东、广西、浙江、福建等省。

水果甘蔗经历了十几年的品种改良，先后出现了黑蔗、玉蔗、竹蔗、米蔗、黄皮果蔗。

麻园荔枝是三月红早果，农历四月的中下旬成熟。因为她上市早，肉质好，果子大，味道甜而深受群众的喜欢。

采食麻园荔枝，江门民间生中寻熟，熟中寻生。就是说，当一株荔枝的果子大多数是“生”（还没完全成熟）的时候，要找少量已先行成熟的荔枝来吃；当一株荔枝的果子大多数成熟时，就要找那些还是绿色的、或者绿中带红的果子来吃。

关于麻园荔枝，当地流传过去，每当麻园荔枝成熟时，古兜山上一只-千年成精的大猿猴总要到麻园村偷果子吃，把荔枝全部吃光，村民深受其害。麻园村有一位勤劳、聪明、勇敢的少女叫绿翘，她历尽艰险，到圭峰山龙潭取来仙水，倒在麻园附近的小河和山溪中，村民以后用这种仙水浇灌荔枝，荔枝生长很快，每年三月就提早成熟了。古兜山上那只馋嘴的猿猴精知道此事后，它也提前行动，第二年三月就提前来到麻园偷荔枝吃。还是绿翘挺身而出，带领麻园村的乡亲们用铜币击毙了猿猴精，除掉了一害。传说现在西江中的孤岛古猿洲，就是那只被击毙的猿猴精的尸体所化，而击毙猿猴精的那枚铜币跌落在麻园村中心地带变成了今天的钱山。

如今，广东地区每年夏天上市的荔枝琳琅满目，江门市民不再单一选择麻园荔枝来吃了。而麻园村位于江海区城区所在地，早已成为高楼林立、工厂遍布、外来人口密集的城中村，所以麻园荔枝也离我们越来越远了。

蛇煲鸡

冬日，瑟瑟寒风刮得人们纷纷竖起衣领。按照民间说法，秋冬是进补的大好时节。

蛇煲鸡，以广西的草花蛇配本地0鸡，加入党参、北芪、杞子、红枣、银杏、果皮等中药材煨制而成。此菜的做法是：把蛇放血洗净，剥皮剁成5－6厘米一段，把铁锅烧红后加入油、姜丝、蒜茸、盐、酒和蛇段爆炒，放入适量水和上述药材，烧开后再转进大瓦煲，煲30－40分钟就可以食用了。

蛇肉白皙细腻，蛇皮爽口，吃在嘴里，软滑中带有爽意，鲜美境界并非一般肉类所能比较，而浓浓的蛇汁用来捞面或者送饭，非常美味，欲罢不能。

黄沙蚬现在是难得的食材，其产量不高。黄沙蚬的特色在于肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香。

黄沙蚬是广东省江门市新会区睦洲镇的，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，远近闻名。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里 “安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的。睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，有“本地鲍鱼”的美称。