四川达县龙会乡的红桔已有几百年的历史,早在解放前就由当时的“背儿”挑向汉中(即今天的陕西一带)。历经百年的龙会红桔现早已闻名全国,畅销全国各地。龙会红桔的特点是个大、皮红、肉甜、易保存。
四川达县龙会乡的红桔已有几百年的历史,早在解放前就由当时的“背儿”挑向汉中(即今天的陕西一带)。历经百年的龙会红桔现早已闻名全国,畅销全国各地。龙会红桔的特点是个大、皮红、肉甜、易保存。
石锅采藏珠峰奇石,高僧讼经手工打制成锅,取巴河之水美肥鱼,舀一勺甘泉溪水,烹煮出巴蜀一绝)——石锅鱼。石锅煮鱼可使鱼鲜嫩无比,石锅可使锅中之鱼保持衡温,能够保持鱼的原味,食此鱼美容养颜,生津脾肺、延年益寿、强身健体。
达县米城贡米又称米城大米,出产于四川省达县米城、堡子、龙滩和檬双等7个乡镇。米城乡因为历史上曾出产过贡米而得其名。辖区内山峦重叠,峡谷纵伸,土壤母质为棕紫泥,平均海拔782米,年均气温15.5℃,年均降雨量1359mm,春暖夏凉,四季分明,立体气候强,昼夜温差大,远离城市,无环境污染。“米城”贡米全部采用优质稻种,全程实施无公害栽培技术,产出的稻米米质优良,米饭滋和、糯实,香甜可口。“米城”贡米已经国家工商局登记注册,已通过无公害基地、无公害农产品和QS认证。sz9
达县米城贡米是达县重点开发的唯一特色无公害大米,该县统一选种,种植的Q优6号、宜香10号等水稻良种,米质均达部颁三级以上;统一集中育苗,县、乡政府对统一育苗所需农药、农膜、肥料等农资经费予以了适当补贴;统一技规质量,在农事生产关键时节,派出专业技术人员深入各乡镇田间地头进行技术指导,突出关键技术落实;统一防治病虫害,县农业局积极组建植保专业合作社,加强对病虫害进行集中统一防治;统一订单收购,指导农民分品种单收单晒单储,县政府协调加工企业签订订单,实行合同收购。据统计,目前达县在堡子、米城、青宁、金石、龙滩5个乡镇各建亩产650公斤以上的百亩高产攻关点,亩产600公斤以上的千亩展示片,共建亩产550公斤以上的核心示范片20000亩,辐射带动檬双、碑庙、北山、梓桐等乡镇连片发展米城“贡米”优质稻基地6万亩。sz9
2010年10月,经国家质检总局审核,决定对米城贡米实施国家地理标志产品保护,范围为四川省达县米城乡、赵固乡、大堰乡、檬双乡、堡子镇、龙滩乡、金石乡、安云乡、碑庙镇、青宁乡、梓桐乡、北山乡、江陵镇等13个乡镇所辖行政区域。sz9
达县米城贡米的质量特色:sz9
1、感官特色:大米油亮光泽,米饭滋和糯实,有较浓的清香和甜味。sz9
2、理化指标:碎米总量≤25%、出糙米率≥75%、精米率≥70%、整精米率≥52%;胶稠度≥55mm、直链淀粉≤25%、糊化温度(碱消值/级)≥4。sz9
3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。sz9
灯影牛肉,是用精选的牛后腿腱子肉切片,手工制作,色泽红亮、麻辣鲜脆。其辉煌的历史,甚至可追溯到百年以前的清朝光绪年间。
关于灯影牛肉的说法是,清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,专门以烧腊、卤肉为止。开始,制作五香牛肉片厚质硬,吃时难嚼,老塞牙缝,生意不畅,销路打不开。后来,刘老板左思右想,逐渐改进刀法,将牛肉切得又大又薄,再腌渍入味,继而加火烘烤,卖时还淋上香油。如此制作的牛肉,顾客觉得酥香可口,购买者增多。一传十,十传百,不久成了当地名食。其他人见有利可图,纷纷仿制,以此发财致富。就这样,灯影牛肉名气传遍四川各地。
达州灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。
灯影牛肉从问世以来,以其特殊的手工技艺和独特的风味,在国内外享有极高的知名度。民国16年( 1927年),灯影牛肉在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。民国19年,灯影牛肉在达县劝业会上获第一名。1978年,国家领导人出访尼泊尔、巴基斯坦等国时,将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。二十世纪八十年代,灯影牛肉被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。
达川安仁柚
所在地域:
四川
申请人:
达州市达川区茶果站
所在地域:
2016年
地域范围
达川安仁柚农产品地理标志保护区域范围包括达州市达川区安仁乡、葫芦乡、大滩乡、花红乡、檀木镇、麻柳镇、万家镇等7个乡(镇),94个行政村。地理坐标为东经107°43′~107°44′,北纬31°1′~31°2′。保护面积6493公顷,年产量60000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:达川安仁柚果实中型,扁圆形;果顶广平,柱点凹;果基部稍窄,有放射状浅沟;果皮较薄、黄色、光滑,油胞中大、微凸,香气浓郁;海绵层白色,中心柱中大、充实;囊瓣肾形,不整齐,囊衣白色;果肉蜜黄色,汁胞较短、紧密、细嫩多汁,味甜较浓,尾味略带轻微苦麻味。品质优良。2、内在品质指标:达川安仁柚可溶性固形物≥10.0%,总糖≥7.0g/100g,维生素C≥65.0mg/100g。3、安全要求:达川安仁柚生产标准符合国家及行业相关标准要求。
万源市旧院镇、白羊乡、固军乡、井溪乡、蜂桶乡、堰塘乡、铁矿乡、八台乡、白沙镇、石塘乡
特定品质
将检测样品编号保鲜,专人专程送至四川农业大学动物营养研究所检测,旧院黑鸡16种鲜样氨基酸总含量为22.89%,比本地鸡21.81%高1.08%。风干物质样品十六种氨基酸总含量为78.22%,比本地鸡76.55%高1.67%。硒的含量达0.09%mg /100g,比土鸡0.04mg/100g多0.05mg/100g,高125%。
文化典故
旧院黑鸡属全国地方优良品种,主产于四川省万源市,已有100多年的饲养历史。该品种于1963年被中国科学院西南综合考察组发现,主产于万源市旧院片区,故命名为“旧院黑鸡”。1982年被定为四川省地方优良品种,并列入《四川省家禽品种志》。1983年列为全国地方优良品种,属于国内稀有珍贵鸡种。1997年被载入《中国农业文库》,2003年被编入《中国家禽地方品种资源图谱》,2005年旧院黑鸡无公害生产基地申报成功,2006年10月“万源旧院黑鸡(蛋)”产地证明商标被国家工商总局商标局核准注册,2007年12月旧院黑鸡(蛋)成功申报为有机产品。2008年1月9日,“中国天然富硒农产品基地”新闻发布会在成都隆重召开,特别是中央电视台七频道“致富经”栏目播出“万源旧院黑鸡”节目后,在国内的影响力更大,知名度更高。2009年1月19日旧院黑鸡被省政府新闻办、省农办评为“天府十宝”。
石梯蒸鱼是达县石梯镇的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块,拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻,后味悠长。食时,店家还提供鱼头熬制的面块汤,是“达州市十大地方特色菜品”之一。
原料:巴河鲶鱼1条(约1000克) 黄豆面30克 豌豆面30克 绿豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固体酱油10克 姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适量
制法:
1.鲶鱼宰杀治净,切成10厘米长、3厘米厚的块,加入固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。
2.取一直径为30厘米的竹笼,把拌好的鲶鱼块均匀地铺在里面,用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟,即可上桌。
注:黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉等,都是先将原料炒香后再磨制成粉面的;蒸鱼时每隔2分钟用毛刷在鱼块上刷一次生菜油,以增加鱼肉的滋润度和香气。
四川渠县三汇镇,建于明代,地处渠县北部,华蓥山南麓,成达、襄渝铁路贯穿其境,巴河、洲河、渠江三江交汇,上承千里巴山、下接万里长江,是川东北有名的“水码头”。商贸繁荣、文化底蕴丰厚、素有“小重庆”之称 。流传于世的三汇水八块,只有与三汇镇有缘的本土人才有其口福。三汇水八块,选本土农家散养土公鸡,经煮好、凉干后,用刀把鸡的各个部位分解后开成片,以地方祖传独特佐料,做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块,食之麻辣可口,回味无穷。三汇水八块,超越众家棒棒鸡的独特绝色麻辣口味,乃棒棒鸡中之经典,给人麻辣爽到底的全新感觉。
当川菜中的白砍鸡,口水鸡,棒棒鸡,在四川省成都川西平原的同时,在这个繁忙而热闹的水码头,早就有一些小摊小贩提做篮子沿街叫卖,一种用本地纯种的农家散养的土公鸡,经煮好、凉干后,用刀把鸡的各个部位分解后开成片,以地方祖传独特佐料,做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块,食之麻辣可口,回味无穷。因为这是一个繁忙而热闹的小场镇,又是一个三江交汇的水码头,加之其整个制作中又是以水为主,整只鸡按部位下了后成为八块,所以就叫“水八块”。
“三汇水八块”是非物质饮食文化遗产,从选鸡和制作都非常严格,技艺考究,发展历史悠久,经过数代人的传承,已经是每家每户逢年过节的一道比须的凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段,初级阶段是吃味道,中级阶段是吃部位,高级阶段是吃感觉。