佛山特产什么便宜 佛山的主要特产

大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

产于广东佛山。

传说德心斋在清乾隆年间，只是一间专营肉类的店铺，叫“和记”。店老板余大伯为使日常卖剩的猪手、猪脚能够销售出去，便巧制出一种猪手猪脚的加工品“扎蹄”来。这种扎蹄是熟食品，皮爽肉脆，五香和味，别具风味。

佛山扎蹄选用上乘的猪手、猪脚作原料，用盐、汾酒、莲见、小茴、川椒、桂皮等适量煮成卤水，然后把猪手、猪脚剖开，取出骨肉，把已经处理好的枚肉、腿肉切成薄片，一层肥一层瘦地间隔着，酿进挖空骨肉的猪手猪脚里，直到酿满为止。接着，用水草连皮带馅把猪脚、猪手切成片状，淋上适量麻油、便可上碟食用。如果把酿猪手、猪脚放在卤水里泡浸一个晚上，翌日再食，品味更佳。

日前国内传媒报导佛山市开展大规模的日用陶瓷打假活动，扫荡了不少地下陶瓷赝品工场及出售假货的店铺。其实著名的佛山公仔，即今日的佛山美术陶瓷受赝品危害更大。香港市场的清末名家黄炳、民国期间的名家潘玉书的石湾公仔，90%是"流鲢"。当代石湾陶艺梅文鼎对仿冒石湾名瓷十分留意。他指出，目前假冒美术陶瓷的手艺很高明，他们不会模仿得十足十，时常故意在关键地方留下些差别，例如在作者印章中故意写错姓名，以防买者事后追究。其实一般大厂出品的美术陶瓷，都附有原作者的《证明书》，陶瓷作品上亦有作者的印鉴名称。每个作者都有创作风格，爱用的色彩，而复制的赝品则呈暖味色彩。一般的假冒制品都以倒模形式复制 ，故制品上都会留下一条模具的合口线，而原作是手捏的，就不会有这条线。假冒制品一般较便宜，故选购时不妨先了解一下市价。若了解美术陶瓷的三种主要制作方法，亦可减少买到赝品的可能性。手捏法，是纯用人手搓捏的陶瓷，若倒转往里看，就可以看出粗糙的裂纹，而且各处亦厚薄不匀。泥板成形法，先以板块为胚，然后将泥板搓卷成柱状，因里面手无法接触，不可能磨得如外面般平滑。倒模的赝品里外十分光滑。第三种是拉胚成形法，即把泥块置于转盘上，用手掌和手指塑造成形，所以会留下很多手纹。( 佛山)

佛山九层糕

佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。

九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。

春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

柱侯鸡

此菜是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

原料：本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）1只约1250克以下，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右，葱白切30条用小碟盛着。

制作方法：

1、先将毛鸡血放净。

2、用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。

3、在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。

4、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

5、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。

6、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。

7、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。

以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。

风味特点：骨软肉滑，豉味浓郁。

柱侯鸡渊源

讲起“柱侯鸡”，人们不禁异口同声称赞佛山三品楼洒家的最佳美食，是正宗“柱侯鸡”。它色、香、味俱全。来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点“柱侯鸡”这一菜式。为何三品楼的“柱侯鸡”会鼎鼎有名？这是有一番来历的。

早在120多年前的一个秋天，正值秋高气爽时节，传统的佛山秋色赛会-连续几天，使佛山古镇更是热闹非凡。刚巧“万人蘸”又在祖庙开坛，人们更为兴高采烈，扶老携幼，潮水般涌向祖庙。深夜，皓月当空，繁星闪耀，余兴未尽的人们这时感到有些疲倦饥渴，于是各自走向禅城的各间大小酒楼，饱吃夜宵。地处三元市靠近“万福台”（祖庙中的戏台）的三品楼（后迁至现地址公正路）酒馆，顿时门庭若市，供不应求，而一群熟客光临“三品楼”时，佳肴美点早已售完。“个堂”（即酒楼服务员）觉得人情难却，急忙走进厨房找厨师梁柱侯商量。梁柱侯向客人再三表示歉意，客人仍不愿离开，只得答应立即做菜式款待，谁料宾客都说：“今天是喜庆之日，我们想吃些别有风味的佳肴。”梁柱侯沉默片刻，便胸有成竹地对宾客们答允，立刻炮制一味与众不同美味可口的鸡肴以奉良朋。

梁柱侯回厨房，在鸡中精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的重约2.5斤（市斤）的鸡项（俗称，即未生旦的雌鸡）剁好洗净，然后用2两油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻，拌匀捣烂，加上适量猪油、白糖、绍酒渗入1.2斤上汤煮沸，再把酱汤淋在鸡肉上......当梁柱端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝之后大叫“好吃!”(即可口美味)他们感到味道为之一新，人人赞不绝口说，从未尝过如此美味佳肴。从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。这样，“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。“柱侯”出了名梁柱侯独创的鸡肉料也大受欢迎人们也给它一美称“柱侯酱”，许多顾客慕名而来买，使得梁侯应接不暇，为了满足顾客的需求，梁柱侯买回一付石磨，放在“三品楼”天井中，自己亲手磨酱，除了用上述的原料之外，还加入适量生抽，以方便汁的流出，然后酱倒入大铁锅里，像炒“沙”(豆蓉)一样，炒到酱色金黄为佳品。

盐步“秋茄宴”

如今在盐步环球海鲜市场内的聚豪美食便可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿，洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”，冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油，入口冰凉刺激，把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。

在用鱼鳞切法切开的秋茄中酿上新鲜的鱼肉，包上荷叶蒸，就成为这道“荷香麒麟秋茄”了，鱼肉的鲜搭配上秋茄的甜，简直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分，“高渣焖秋茄”就利用鲜肥肉来炸成肉渣，再加上秋茄一起焖熟而成。吸收了油分和猪肉渣香味的茄瓜特别有味道，让人怀念起小时候妈妈炸猪油时喷喷的香油味。

据设计“秋茄宴”菜式的冯赞波介绍，除了不能制作以秋茄为汤料外，这里能够制作出十几种秋茄菜式，如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。

师傅教路，最适宜吃秋茄的时间是每年的5月中旬和10月这个时候了。挑那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就最好了。在家烹调秋茄，烹饪前要先将秋茄放到洗米水中浸泡，去除涩味并保持其青绿。秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂头里面的那一小段了，千万不要手快快把它切掉哦。

均安煎鱼饼

均安煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

特点是色泽色鲜美，爽滑甘美。

原料：

鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐

制法：

1.将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

2.慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。

合水粉葛为地理标志保护产品。合水粉葛为地理标志证明商标。粉葛是我市土之一，只要分布于合水等山区镇。合水人种植粉葛已有30多年历史，今年种植面积近万亩，占全市粉葛种植面积8成以上。 合水粉葛名扬四方，以其粉质多，味甘甜而成为人们桌上佳肴，是合水镇农副产品中的“拳头之王”，年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外，还出口到香港日本、美国等地。( 高明)

合水粉葛品种为细叶粉葛，块根似纺缍形，表皮皱褶呈黄白色，肉白色含纤维少、起粉率高、味甜。合水粉葛具有明显的营养价值、药用价值、食用价值。经测定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮，葛粉含淀粉76.144%，是众多粉葛食品加工厂家优质的原料。2006年4月，国家质检总局批准对合水粉葛实施地理标志产品保护。

合水镇是高明河的发源地，自然生态环境优美，年降雨量约为1800 毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100 小时，全年无霜期达360天以上，气候条件良好，具有显著的南亚热带季风气候特性；土壤以冲积黄色沙壤土为主，疏松肥沃，特别适宜粉葛等根茎作物的生长。

合水粉葛主要有细叶粉葛、大叶粉葛、苍梧粉葛、柴葛（麻葛）四种。葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒，降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用，也可做绿肥。

合水粉葛是更合镇布练大队在1972年开始从新会棠下镇首先引进，并逐步推广到全镇。起初的种植只限于家庭式的自给自足，面积大约1000 多亩，一直到九十年代初，在镇委镇府的引导下，开始农业结构调整，大力发展“三高”农业，农民开始转变观念，以市场为导向，发展粉葛生产，扩大粉葛的种植面积，1993~1994 年，年种植粉葛面积已达到10000亩，初步形成了“一村一品”的格局，由于销售市场不断扩大，粉葛供不应求。

盐步秋茄

茄子一向种类繁多，其肉质柔软，易于吸收鲜汁，因而是老幼皆宜的大众化蔬菜。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名，在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传，仅二亩地所产为之皆品。

据史料记载，约在300多年前，盐步村下属永平村一块叫作"黄皮园"的地，其秋季结果的茄子可口香滑远胜其他地区，盐步秋茄的美名便从那时开始传扬。

如今，秋茄已不再是盐步独有，但品质优良，果实少籽的

盐步秋茄

却一直被誉为茄中上品，提起"观音手指"，"盐步腊肠"等绰号，珠三角，港澳台以及东南亚地区几乎无人不晓。

盐步秋茄有何不同，光是第一眼便已令人惊艳。虽同是茄子，其外表却与平日里常吃的黑乎乎的肥茄迥然不同。只见茄身碧绿通透，身型苗条，像是一根根翠玉手指般清秀可人。据说，因受土质限制，秋茄产量不高但种植成本却较高，加上懂得种植之术的人员一度流失，因而眼下属沉寂之后再次翻生。光是冲着这点稀有性，也不枉专门跑一趟盐步来试吃了!