讲述湖南特产的节目 湖南本土特产大全集

芷江鸭为地理标志保护产品。芷江鸭为地理标志证明商标。鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口

据历史记载：芷江鸭系中国湘西著名侗乡食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。 据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。

特点

芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。 上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。

做法

主料 老麻鸭1只 配料 油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。 2.炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。 3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。 菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。 菜品制作：红辣子餐馆鸭血 鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

高山葡萄

近些年来，芷江根据自己的地理条件大力发展高山葡萄，在大树坳、杨公庙、木叶溪等乡高山葡萄已形成一定规模，全县栽培面积达8000余亩。其中大树坳乡达到3000亩，年产量125万公斤，已初步走向高山葡萄产业化。

芷江高山葡萄原产于芷江本地高山地区，经过近几年的精心培育，品种可谓“青出于蓝而胜于蓝”，不断得到优化。主要品种有高山葡萄1＃、高山葡萄2＃、高山葡萄3＃等3个品种。这些品种果粒结构紧凑、甜度大、产量高，一般亩产2000公斤，经湖南省农学院果树研究所测量分析，含糖量达16－18%，可溶性固形物为11.8%，市场前景极好。目前产品供不应求，主要销往芷江、怀化、新晃、麻阳、长沙、贵州、广西等。

穿丝篮是沅陵特制手工艺产品，它是一色的楠竹制作，中间不加任何金属材料。篮身呈椭圆形状，整个篮子由三根篮圈，两百多根竹丝穿制而成。三根篮圈上下搭配巧妙，衔接平滑，吻合自然，竹丝大小均匀，排列密度恰当。间隔距离都为1厘米左右。具有小巧玲珑、美观大方、经久耐用等特点。穿丝篮的制作原料都是经过高温煮烤，不发霉、不生虫，因而盛装食品非常清洁卫生。

辰溪茶油为地理标志证明商标。辰溪茶油

辰溪县爱民油茶产业协会

辰溪地处雪峰山与武陵山之间，境内年平均气温在 16.5-17.9℃，现有山地面积 216 万亩，其中宜林山地 187 万亩，其土质适宜有机油茶生产要求，为大规模种植油茶提供了得天独厚的地理优势。该县目前油茶经营面积达 24 万亩，是全省20 万亩油茶丰产林示范基地之一，素有“油茶之乡”美誉。近几年来，辰溪县委、县政府立足本县特色农业经济发展实际，不断做大做优油茶产业， 按照“政府搭台、 部门服务、企业唱戏、农家受益”的模式，加大政策倾斜扶持力度，先后出台了《辰溪县关于加快油茶产业发展的意见》和《补充意见》 ，将资源优势转化为产业优势，在全县形成了“上抓金银花、下抓油茶”的产业发展格局。

山中菜 ( 沅陵)

麻阳白鹅为地理标志证明商标。麻阳白鹅是我国优良的肉用母系鹅种，为我县养殖特色产业。喜水湿、爱阳光，以吃草为主，具有觅食强、生长快，耐粗饲等特点，躯体较长，颈细长呈弓形，肉瘤突出，喙、蹼及肉瘤为橘黄色，具有生长速度快，耐粗饲，饲料消耗低，抗病抗逆能力强，繁殖率高，羽毛为白色。麻阳白鹅肉质鲜美可口，营养丰富，是加工烤鹅、腊鹅的上等原料，鹅肉可以进行炒、炖、蒸、酥多种烹制，尤其是麻阳火锅炖鹅肉更是别有风味。

比同类品种具有生长快，产蛋多，饲料利用率高等优良特性，它的产生，打破了我国鹅品种中产蛋多的体形小、体形大的产蛋少的格局，湖南省科委列为“丰收计划”之一并在全省推广。1998年，全县白鹅发展到100万羽，出笼90万羽。

麻阳白鹅

麻阳苗族自治县养鹅协会

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活鹅

麻阳柑橘为地理标志证明商标。所产的纽荷尔，朋娜等优质脐橙，外形美观漂亮，特别是纽荷尔果形椭圆，着色好，果实大 ，单果重300克左右，最大的达500克以上，无核，肉质细腻，清香可口，含可溶性固形物12 ％以上，既适于鲜食，又耐储藏，且加工制汁率高，1996年荣获省优质水果评比优秀奖。麻 阳优质脐橙、？腋獭⒈？糖甜橙在广东、湖北、北京、上海、贵州、等省市享有很高的声誉， 并远销香港、东南亚、俄罗斯等国际市场。

地域范围

湖南省麻阳高村乡、岩门镇、绿溪口乡、隆家堡乡、谷达坡乡、潭家寨乡、板栗树乡、石羊哨乡、锦和镇、江口墟镇、舒家村场、长潭乡、兰里镇、栗坪乡、黄桑乡、吕家坪镇、兰村乡、和平溪乡的属于紫色页岩土壤的村组。

特定品质

品尝时甜酸适中、水份增多，皮薄， 无核，颜色鲜艳、清香爽口

文化典故

麻阳柑桔栽培具有十分悠久的历史，据县志记载：历来就有种植，品种为朱桔、皱皮柑、酸橙为主。并称“唐武德置麻阳本地土著瑶人，军民戍边垦植， 山峦之地得以开发”。文学大师沈从文1938年著《长河》一书，写的是麻阳人和事，全部与桔子有关。书一开头就描述道：“‘洞庭多桔柚’。桔柚生产地方实在洞庭西南、沅水流域各支流，尤以辰河(指麻阳河)中部最多最好。”还写道：“两千年前楚国逐臣屈原，乘了小小白木船，沿沅水上溯，一定就见过这种桔子树林，方写出那篇《桔颂》”。解放后，黔阳地区柑桔资源调查组整理的《麻阳柑桔资源调查报告》写道： “酸橙、黄桔(朱桔)、皱皮柑、滑皮柑等古老品种衍变去推理，这些种类栽植由来很古”。“厥包桔柚”的记载，见于公元前三世纪的《禹贡》，香橙者柚也。甜橙栽培有史可据的历史在300年以上，岩角坪、新营大片桔园也有180年历史。

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)

茯茶－－黑茶中的“黄金”

茯茶是湖南安化黑茶中的一种，内含金花，降脂降压降糖，被称为“黑金”，媲美于黄金。茯茶采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”，因采用原料主要来自湖南，因主要在伏天生产，又叫“伏茶，”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。

茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后，安化黑茶远销西域，成就了“茯茶”的声名，也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片，放在有一定温湿度的环境中，让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”，俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花，吸收茶叶中的有效成分，产生一系列有益于人体健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。

茯茶中金花功效的研究，近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明，茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代，中医学就有利用陈年茯茶熬汁，治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著，被称为“黑金”，媲美于黄金。