其外形美观,口感极佳,富有地方特色,是家居食用、馈赠亲友之佳品,深受县内外人士亲睐。
其外形美观,口感极佳,富有地方特色,是家居食用、馈赠亲友之佳品,深受县内外人士亲睐。
豆豉粑是豆豉的衍生品,豆豉一年四季均可制作,但一般以在冬季其香味、质量最佳,其他季节由于气温高,豆豉发酵酵快,味差并稍带苦味。豆豉制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆,用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时之后选择竹筐类易散发热量的容器,铺垫豆豉叶,让其自然发酵,成熟后将豆粒放入石碓中加入一定量食盐捣细,再发酵1个月左右。待天气晴朗时,将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑,放置在太阳下晒,随时用少量菜油抹面,并用木板轻轻将每面拍紧再晒,使之紧实不开裂。当水分降到20一定程度即可包装贮藏在通风干燥地方。 即成为豆豉粑。
先把适量糯米加入一些食盐泡好。杀猪时,待猪血将流尽时用盆子盛取尾血,并取猪大肠洗干净,把尾血倒进滤干水的糯米里,并佐以葱、姜、五香粉、酱油之类作料,搅拌均匀,然后将扎上小孔,将它挂在火塘边晾干即食用。
食用时取下一节,洗净切成圆片,放上茶油(菜油)、干辣椒、大蒜等作料爆炒便成,吃起来不油不腻,口感舒适,回味无穷。
阳新县的印子粑,具有千余年的历史,远近闻名。阳新的印子粑,每年制作两次。一次在春节前,一次在二月花朝后。腊月二十四开始过小年,家家户户洗米出舂碓,用筛箩筛粉,用粑印做印子粑。粑分两种,一种是高梁粑,红色,代表日子越过越红火;一种是白粑,蒸熟后在粑中点红,代表丰收、喜庆和圣洁。过春节时,当地人便蒸粑、煮粑待客,或送亲友作礼品。印子粑也有绿色的,表示期望来年风调雨顺,禾苗葱壮。阳新人最隆重的是第二次制作印子粑,时间是农历2月18日到3月3日。印子粑的制作特别讲究,要一白二清三酥。以籼米为主,兑进适量的糯米,用碓舂成粉,加入清甜的山泉水揉和,用粑印印成粑,放入蒸笼蒸熟。如果堆粑山,则要趁热堆,冷却后不易堆成。
俗话说,“好山好水出好茶”。瓮安地处黔中腹地,属亚热带湿润季风气候,境内山峦起伏,云遮雾绕,降水充沛,雨热同季,土壤肥沃,大多为砂页岩发育形成的黄壤,呈微酸性,宜茶树生长。全县有宜茶土地20余万亩,是贵州省农业综合区划宜茶区域。
瓮安县茶叶生产有着悠久的历史。品种多,但尤以绿茶种植面积大,生产茶叶多,经济价值高。据《瓮安农业志》记载,1944年就出产茶叶9.5吨,被贵州农业改进所列为重要产茶县。瓮安绿茶以嫩绿清香、鲜醇爽口、汤绿明亮、经久耐泡、回味悠长而普受青睐。曾经贵州省中医研究所实验研究证明,具有明显的保肝作用。1993年获“美国国际轻工业产品博览会金童金杯奖”大奖。2007获国际林业博览会银质奖。2010年4月瓮安曼生茶业有限责任公司的“曼生”牌曼生贡春荣获2010年“中绿杯”金奖,曼生贡芽获银奖。
近年来,瓮安县在茶产业发展上,坚持“大户、散户、龙头企业”三结合的方式,采取“政府引导,农户主体,大户带动,龙头拉动”的发展模式,狠抓茶产业发展。瓮安县茶叶种植面积在2012年突破了10万亩,全年投产茶园产干茶1970吨,实现产值3861.2万元,有效促进了茶园种植区域群众增收致富。
油炸肥肉是邕宁人的家常菜。取新鲜肥肉切成小块,放入白糖中腌制半小时,再将面粉搅拌成糊状,将腌制好的肥肉放入搅拌好的面粉中浸泡后放入锅中油炸,待成金黄状后捞起。具有脆香可口,甜而不腻的特点。
午时粑工艺:制作时将糯米、大米淘洗干净,用清水浸泡一天,沥干后,再加清水用磨磨成水浆,装入布袋内,控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒;芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净,剁成颗粒放入盘内,加胡椒粉、花椒粉、酱油、芽菜、火腿、虾米、熟猪油、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖、熟猪油、芝麻粉和匀成甜馅心。
将锅里放上水烧开后,用吊浆粉揉成圆饼,放入锅内煮熟。取出后放入盆内,加余下的吊浆粉揉匀。将揉匀的吊浆粉分成剂子,分别包入甜咸馅心,搓成圆形后抹上一层熟菜籽油,用船船叶裹起上笼旺火蒸一刻钟,美味可口的午时粑就做成了。