陕西各省特产 陕西特产一览表

甘草，因味甘甜而得名。别名甜草、甜根子、粉甘草、生甘草等。古医书中名称更是各异，《名医别录》中称为蜜甘、蜜草、露草、国老。《记事珠》中叫它灵通。诸名中均与甘草其味有关。何以又名“国老”呢?南朝医学家陶弘景曰：“此草最为众药之王，经方少有不用者，犹如香中有沉香也，国老即帝师之称，虽非君而为君所宗，是以能安和草石而解诸毒也”。甄权云：“诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百般草木毒，调和众药有功，故有国老之号”。可见，古代一些医学家十分推崇甘草，尊为“国老”、“帝师”。甘草之名，早在2000多年前，我国第一部医书《神农本草经》中始有记载，并将其列为药中“上品”。明代李时珍《本草纲目》将甘草列为“草部”之首。由此可知，甘草入药已有悠久的历史，且为常用要药。药谚云：“十方九甘草”。甘草是中医处方中广泛应用的一味中药。

据测定，甘草含甘草酸10％左右，还含有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草糖的甜度高于蔗糖50倍，甘草真是名副其实的“甜草”。

大荔油桃含多种维生素，营养丰富，有止咳化痰、补气健肾之功能，能降血压，可延年益寿，少儿食用能促进发育，提高智力。大荔油桃益处富含维生素c，大荔油桃由桃子改良栽培而成，比桃子甜，营养也丰富一些。一个新鲜大荔油桃所含的维生素c，几乎可以满足成人一天所需。维生素c不仅有助于身体吸收铁和维护免疫系统，而且对合成皮肤的重要组成部分胶原至关重要。胶原还能促进伤口结疤，对伤口愈合十分重要。大荔油桃的皮比桃子光滑，没有讨厌的绒毛。果肉较硬，颜色有粉红、黄色、白色的，比桃子香味浓。大荔油桃所含热量比桃子略多，平均为三-卡。

油酥角也称“酥角馍”，是韩城饮食市场上一种很有特色的面点。油酥角之所以酥，之所以油，就是因为它含油量较多。它的主料为小麦面粉和食油，辅料有芝麻、食盐、十全大料面、酵面和碱面。

它的做法是取面粉一斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入适量碱面的四季水揉和，再加适量酵面、食盐和十全大料面，揉成面团，让其饧一会儿。这个过程便是各种物质相互融合，相互化合的过程。没有这个充分融合、化合的过程，就很难做出香酥可口的成品。

饧好之后，将面团再次揉搓，揪成四个等量的面团。将小面团擀成圆饼，先放在鏊上烙，之后十字切两刀，成为四个相等的扇形饼。这时，将扇形饼放入上下皆有炭火的烤炉，烤至饼两面鼓起，呈金黄色时即告成熟。

油酥角入口外脆内酥，咀嚼时松酥可口，特别为老年人所喜食。且经烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，乡下人进城时，许多人都要给父母买几个，让父母享一下口福。

做油酥角由于费油费事，做好并不容易，且成本较高，食用人群又不广泛，所以过去卖烙饼的人不少，做油酥角的人却不多。较有名气的是北关草市街口一位姓李的师傅，他做的油酥角质量高，名气大，每天都是供不应求。现在长长的一条金城大街，做油酥角的也只有两三家了。

关于油酥角，以前还流传一个故事。说是以前在韩城古城做生意的，多是山西人。其中一位掌柜的年纪老了，还乡赋闲，生意便由儿子接班打理。儿子问父亲：“您老在韩城待了半辈子，你最爱吃韩城什么东西，我回来时给你捎些。”父亲答道：“我最爱吃韩城的油酥角，你每次回来都要带，不能忘了。”儿子于是遵照父亲的叮嘱，每次回家都捎带不误。不料有一次，竟空手而归。父问其故，儿子说，这次回来不太顺当。上船后风急浪大，行船一度偏离航线，摊住了（即搁浅了），于是只好在船上等机会，这样就耽搁了一天。一天下来，肚子饿得没办法，只好把给您老带的油酥角吃了。父亲听完之后说，从韩城到咱家，虽只隔一条黄河，可是隔山不算远，隔河不算近，你每次回家都要坐船，说不定哪回会发生意外。万一不能按时回家，肚子饿了怎么办？油酥角酥耐存放，吃起来油香，吃后顶饱，我让你带油酥角，就是为了预防不测，这下你该明白了我的用意吧！儿子这时方恍然大悟，才知道老爸的良苦用心。

将优质土豆冼净，蒸熟后云皮，放入石臼之中用木杵锤打，直至粘稠状，取一块入碗中，加入汤汁、酸菜等即可食用，目前已成为农家乐接待四方宾客的主打品种。

夏秋时节，蓝田人有自己的专属美食——糍粑。蓝田糍粑不同于南方地区的糍粑，它是用洋芋做的。

洋芋又称土豆，从夏天第一拨洋芋成熟，蓝田人便开始忙着做糍粑。洋芋糍粑的制作比较讲究，原料选用粗皮、个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸熟，再剥去外皮，然后晾温至20℃～30℃，将晾温后的熟洋芋放入石窝内，用锥形石杵砸，现在一般用木制的槽和“T”字形木锤来代替石窝和石杵。把洋芋砸至有很好的粘性和弹性，能不沾附石窝或木槽时即可，砸的时间越长，食用时口感越好。洋芋砸好之后待用，这时用油炝一锅带有酸菜的酱水汤，在汤内放入适量的花椒粉、蒜泥、葱花、姜末、精盐等调料，然后将洋芋糍粑按食量多少放入汤内稍加温后连菜汤和洋芋糍粑盛入碗中，最后调上香菜、油泼辣椒。此时香味扑鼻，尤其是看到碗中的洋芋糍粑在红黄绿色调料的衬托下如同银色的鱼藏头露身、隐隐蠕动。其香味浓郁，食之润滑可口，别具风味。洋芋糍粑还可以配上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等蘸着吃，或者蘸白糖、蜂蜜食之，看着就让人食欲大开。这时，放一块糍粑在嘴里，任其在舌尖上慢慢化开，如绸缎一样细腻，似丝帛一般爽滑，那感觉，美好得一塌糊涂……

宣纸具有“韧而能润、光而不滑、洁白稠密、纹理纯净、搓折无损、润墨性强”等特点，并有独特的渗透、润滑性能。写字则骨神兼备，作画则神采飞扬，成为最能体现中国艺术风格的书画纸，所谓“墨分五色，”即一笔落成，深浅浓淡，纹理可见，墨韵清晰，层次分明，这是书画家利用宣纸的润墨性，控制了水墨比例，运笔疾徐有致而达到的一种艺术效果。再加上耐老化、不变色。少虫蛀，寿命长，故有“纸中之王、千年寿纸”的誉称。十九世纪在巴拿马国际纸张比赛会上获得金牌。宣纸除了题诗作画外，还是书写外交照会、保存高级档案和史料的最佳用纸。我国流传至今的大量古籍珍本、名家书画墨迹，大都用宣纸保存，依然如初。

 临潼韭黄 又叫黄牙韭菜，是冬季调节蔬菜市场之佳品，深受群众欢迎。
    临潼韭黄的栽培历史悠久，早在唐代，人们就利用华清池的温泉水在冬季栽培韭黄。“至冬移根藏于地屋沟中，盖上厚干草，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶嫩黄，谓之韭黄，比常韭易利数倍。（见元王祯著《农书》）骊山脚下温泉水水温高达43℃，并含有多种矿物质，菜农冬季利用温泉水灌溉，栽培的韭黄品质优良，茎叶宽大，色泽金黄，质地柔软，肥嫩多汁，味美可口，每逢年节上市，供应临潼、西安市场。据《续修陕西省通志稿》中对“韭”的记载中有：“案此秦地通产，临潼尤胜，其韭黄晚冬可剪，肥嫩味美，号为，乃温泉之力也。”可知“韭黄”为临潼已是久负盛名了。韭黄系韭菜遮光软化而成，生产周期短，收益高。解放前，临潼韭黄的生产，多集中在华清池附近，解放后，随着科学技术的发展和栽培技术的提高，其他地方亦有生产。

陕北地区土质独特，光照、气温、降雨量等自然条件适宜，所产红枣果大、肉厚、味甜、营养丰富，富含维生素和矿物质，亦可入药。

榆林地处黄土高原和毛乌素沙漠的交界地带，能耕，能牧，能植，榆林的红枣、细毛羊久负盛名。榆林的手工艺品精巧别致，毛毯、地毯、柳编、石雕等均为热门出口商品。

商洛的山货、土品、中草药材、野生支植物资源非常丰富。洛南的核桃、镇安柞水的大板栗远销日本。丹凤的干红、干白葡萄酒，商南、镇安的茶叶、生漆、商州的柿饼已闻名国内外。各县市的木耳、香菇也销往全国各地

1988年，国家林业局授予陕西佳县“中国红枣名乡”称号。陕西清涧95年被命名为“中国红枣之乡”，其可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。陕西绥德枣林坪的黄河滩枣素称人参果。

陕北大红枣是驰名中外的陕西传统名优之一。营养相当丰富，其主要特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分较少，贮藏期长，品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏永，红迈朱樱色莫论”，是色、香、味、形俱全的红枣。

陕北大红枣主产于陕北黄河、洛河沿岸的延川、清涧、绥德、延长、神木、吴堡、佳县等县。特别是绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地，早已是“陕北大红枣”的著名产区。据考证，已有3000多年的栽培历史。目前，陕北大红枣已成为陕西的大宗土特名产，除畅销国内市场外，还大量出口，销往朝鲜、港澳等地，在国际市场上有一定地位。1982年9月，朝鲜人民领袖金日成访问西安时，品尝了陕北延川大红枣，赞不绝口，次年即从延川买回枣树苗5000株，引种朝鲜。

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祭祀蒸食

祭祀蒸食是乡民过年过节、生子、盖房时用来祭神的祭品，主要品种有“枣祃瑚”、“子福”、财神馍、房王馍等。财神馍形如罐状，俗称“银子罐”；房王馍则在财神馍上再加一有顶的盖，象征房子里藏满银子。“枣祃瑚”和“子福”馍则文化色彩浓厚，下文将予详叙。祭祀蒸食的特点是个头大，一般一个用水面壹斤，其二是不管哪种馍，都要在中心包个红枣，以示有心。

枣祃瑚其状下部似鼎，三足（亦有四足者），上部为花瓣，乡民俗称其为“献爷（当地方言念yá）馍”，这里的“爷”，不是指祖父，而是指神，因为韩城方言把“神”就称为“yá”，所以说“献爷馍”，就是敬神馍，雅名“枣祃瑚”。祭祀时，五个为一副。

从其形制和名称看，枣祃瑚来历可溯至远古。禹门洞穴的发现，说明我们的先民早在8万年前的旧石器时代便在这里蕃衍生息。而先民们打自开始了生产活动和社会活动，祭祀便如影子般伴随而来。在渔猎时期，为了免遭野兽伤害，多多获得猎物，为了扩大地盘，打败其他部落，均要乞求于神灵的保佑。进入农耕社会之后，先民对自然界的依赖和祈求更多、更高，祭祀活动也就更加规范、隆重而频繁。这种祭祀，从大的方面讲，可分两类，一是为了维护血缘关系，增强部族凝聚力而进行的宗庙祭祀，二是为了维护扩大本部族的整体利益而进行的对神灵的祭祀。对于远古的祭祀，已难以考证，但到商代，便出现了鼎、彝、瑚、俎、豆等青铜祭器。这些祭器反映了当时祭仪的规模和形式，甲骨文则如实记录了祭祀的内容。作为普通百姓，在无权或无力铸造青铜祭器的情况下，就只好以面食仿制祭器而进行祭祀，于是，枣祃瑚就出现了。

枣，是先民食果时代最重要的裹腹食物之一。其味甘甜，性温补，老幼咸宜，色形俱佳，又耐贮藏，四时均有，被列为诸果之首。据有关资料记载，枣在我国的栽培历史，已有三、四千年，而山东还发现过一千多万年前枣的化石，成书于两千五百多年前的《诗经》，就有关于枣的记载。可以设想，在原始时代的祭品中，除了肉类，果类之代表恐怕非枣莫属。祃，古代师出必祭，谓之祃。从广义来讲，祃即祭。瑚，古代盛黍稷和食品的祭器。

由此可见，“枣祃瑚”，即盛有枣的祭器。这是其原始形制，及至后代演化为蒸食，便在写真的基础上的增添了艺术化的处理手法。辟如，枣祃瑚下边底座，三足或四足，活生生的一尊“瑚”，是写真，而在其上边缀以花瓣，则是艺术化的处理结果。清代韩城知县江士松有联云：“图瑚重鼎彝，玉树交柯枝”。联中的“图瑚”就是绘有或刻有花纹、图案的瑚。但是，当我们的先民用面来制作瑚时，便把瑚上的花饰图案用花瓣来表示，这就融入了夸张化的艺术手段，体现了先民的聪明才智和美学概念。但既称枣祃瑚，当然就离不开枣，于是在花瓣上再置一盘，盘中置一大枣，既高度概括，又画龙点睛，在整体造型上，又给人以美感。

至于枣祃瑚为什么是五个为一副，这一方面体现了先民的一种哲学观念，即对“五”的认识和崇拜。古时，人们多以“五”来表示多或全。例如，把组成世界万物的基本物质由“五行”（金、木、水、火、土）来表示，把众多的颜色用“五色”（青、赤、黄、白、黑）来表示，把各种各样的粮食作物用“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）来表示等等。另一方面也是对古代祭祀规模的记录和保留。可以想象，为了表示对神灵的虔诚，我们的先民便把“五谷”盛入五尊瑚中进行祭祀，这既反映了当年的经济基础，也反映了当年祭祀活动的规模。旧时神庙、祠堂乃至士绅富商之家，在举行祭祀活动时均在神位前摆放“香器”（铅锡合金制作），这种香器，就是五个为一套。这足可说明枣祃瑚五个为一副的原因。

直到现在，枣祃瑚还是韩城乡村中最隆重的蒸食祭品。除了大年初一凌晨以此祭献天地神外，人们日常生活中每遇重大祭祀之事，如盖房上梁、孩子过满月、还愿等，均蒸枣祃瑚一副祭献神灵。以蒸食形式，将古代祭器、祭品、祭礼、祭仪完整地保留至今，唯有枣祃瑚，称其为民俗文化的“活化石”，当之无愧。

来源：韩城之窗

由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名，种类有“豆腐干煎饼”，“热豆腐煎饼”，“菜卷煎饼”，“酥肉煎饼”。