双井绿
修水县茶叶协会
11213800
茶
制法:(1)糯米洗净加水蒸熟取出,加白糖90克及少量猪油,搅匀,蜜枣去核备用。(2)用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,加上无核枣子,装上糯米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。(3)将荸荠挖个小洞装满翡翠心,上笼蒸一下,取出枣子饭倒扣在大盘中间,将熟荸荠码在枣子饭周围,每个翡翠上面按上1只樱桃,荸荠四周再码1圈桔子。(4)炒锅坐火加清水和白糖烧开,撇去浮沫,用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。
特点:色泽明亮,营养丰富,香甜可口。
办完事到了中午,肚子有点饿了,心里不由自主的想起吃米粉,小时候的我非常喜欢吃三都的米粉,十几年没吃了,我非常怀念三都米粉。三都的茶馆很出名,十几年前,三都镇的大街小巷里大大小小茶馆无数,无论春夏秋冬茶馆永远是最热闹的地方,特别是到了中午,每个茶馆爆满,座无虚席,男女老少都挤在在茶馆里,大人们喜欢喝茶,泡上一杯茶,吃点甜点,一边喝茶,一边高谈阔论,有吹嘘之谈,也有内幕曝光之料,有点评国家大事之论,也有生活琐事之争……小孩子不喜欢喝茶,包括我在内,大部分小孩都喜欢吃三都的米粉,茶馆里也有米粉,三都的米粉粗而滑,吃起来特别有嚼劲,口感非常好,而且米粉都是店主手工制作,再配上三都特有的米粉调料,煮出来的米粉还没端出来,我们就闻到了香飘飘的米粉味道,让我们这些垂涎欲滴的小孩更是受不了,米粉一出锅,我们这些小孩就抢着去端,谁先端到,就是谁的,没抢到的只能一边等下一碗,一边嘴馋的看着别人美美的吃着,三都米粉主要有炒粉、汤粉、拌粉,每种又分鸡蛋粉、肉丝粉、素粉。小的时候条件困难,尽管鸡蛋粉、肉丝粉只贵五毛的钱,我们经常只能吃素粉,偶尔父母豁达一次,我们才能吃到鸡蛋粉或肉丝粉。尽管是素粉,三都米粉的香、辣、鲜、滑,我们吃的是相当过瘾,每次吃的是连汤的不剩一丁点儿。吃饱了就坐在茶馆里听大人们讲故事、笑话(小时候听大人们说的事觉都是在说故事)。记得每次为了想吃三都米粉,父母要去三都时,我们这些小孩就想跟去,父母们不肯带,我们便使出全身解数:有撒娇的,也有哭闹的,有谈条件的,也有地上打滚耍无赖的,什么办法都用了还是不行,那只有偷偷的跟着父母后面,等到了三都才现身,父母无奈只能接受现实。三都镇是我们的临乡,离我家将近有十公里。那时候交通工具不发达,为了缩短路程,我们去三都都是走山路去,要走一小时。实在是三都米粉太诱人,我们是宁愿走一个小时的山路,也要去,而且是特别兴奋,都是你追我赶的跑着去,快到了三都才停下来等被我们远远甩在后面的父母。
十几年过去了,如今再次端起一碗三都米粉,还没吃就闻到了那熟悉的香味,顿时小时候吃三都米粉的一张张画面清晰的浮现在我的脑海里,画面的生动演义,仿佛就是昨天发生的事。夹起一筷子米粉,送到嘴边,嗖一下,一根根米粉滑进嘴里,香、辣、鲜、滑,还是这熟悉的味道。和小时候一样,连汤的不剩,美美的吃完了一大碗。十几年吃过了各地的米粉,感觉还是三都米粉最好吃。虽然三都米粉没有桂林米粉闻名于全国,但三都米粉的味道我最喜欢,也许一方水土养一方人吧!我就是喜欢三都米粉味道,或许我更想回味的是我小时候生活的味道吧?(杨仪平)
品尝地址:观必上乐园景区游客服务中心餐饮部
自驾游客路线:济广高速公路南丰出口——环城南路——昌厦公路(南丰方向)——傩乡大道西延线——观必上乐园
动车游客路线:乘5路公交车抵达县城,换乘2路公交车到达
联系电话:0794—7965999
桔韵三彩
主料:桔瓣
辅料:黄瓜、火腿肠
做法:火腿肠、黄瓜切块,加入桔瓣清油小炒
功效:提高免疫力,美容养颜,降低血糖
桔子三元炖乳鸽
主料:乳鸽、桔瓣
辅料:龙眼、红枣、枸杞
做法:小火清蒸三小时以上
功效:益气健脾、补血健胃、醒脑养神、去火御寒
桔乡鱼丝
主料:草鱼肉丝
辅料:桔皮、豆芽、青椒丝、红椒丝、榨菜丝、肉丝
做法:各种原料切丝,清油小炒
功效:理气化痰、健胃除湿
全桔宴
桔汁红松肉排
主料:精瘦猪肉、桔汁
做法:猪肉切块,包裹面粉大火油炸、桔汁勾芡
功效:开胃果脯,桔香四溢
拔丝桔瓣
主料:桔瓣
辅料:白糖、面粉
做法:白糖与面粉按比例调和,包裹桔瓣拔丝
功效:清火润肺、补肾安神
凉拌桔皮
主料:桔皮
辅料:大蒜、麻油、陈醋、青椒
做法:桔皮抄水,加入麻油、陈醋、大蒜等辅料凉拌
功效:清热解毒、化痰止咳
金丝肉丸
主料:猪肉
辅料:咸蛋黄、桔皮
做法:将猪肉碾碎包裹咸蛋黄,撒上紫菜、桔皮大火清蒸
功效:开胃健脾
蜜桔披萨
主料:南丰蜜桔瓣、精品面粉、鸡蛋
辅料:优质火腿肠、精瘦猪肉
做法:面粉与鸡蛋调和制成披萨,撒上火腿肠、桔瓣烤制
功效:健脾养胃
桔乡菊花鱼
主料:草鱼肉、桔汁
辅料:鸡蛋清、生粉
做法:上好刀工切出鱼肉,过油,糖醋桔汁勾芡
功效:益气健脾、补血健胃
金丝手撕鸭
主料:湖鸭
辅料:橙皮、尖椒
做法:湖鸭沸水煮熟,过油,加入辅料爆炒
功效:干香四溢、健脾养胃
冰糖蜜桔炖雪梨
主料:雪梨、蜜桔
辅料:冰糖
做法:大火清蒸
功效:清热解毒、养心消暑
全桔宴
吉祥如意
主料:蜜桔、猕猴桃、龙眼、葡萄、圣女果
做法:原果切片、摆盘
功效:丰富维生素、开胃畅心
“胡适一品锅”是徽菜中最具代表性的一道菜,据说是胡适当年招待客人时的压轴菜。此锅可谓丰富多彩,宝塔山一般一层又一层。最底层是干蔬,干野菜、干蕨菜、冬笋、四季豆……上面铺满了红烧肉,接着白萝卜、蛋饺、牛肉馅豆腐泡、土鸡块、大肉丸子……各种美食层叠,虽然是炖在一口锅里,美味却不重叠。
比如同样包着馅儿,蛋饺皮鲜嫩肉清香,豆腐泡则外绵软内筋道;同样是炖出的大肉,红烧肉粗犷豪放、肥而不腻,猪肉丸细腻嫩滑、鲜香漫舌;同样是蔬菜,野菜、蕨菜干鲜利索,大白萝卜清香爽口。总之,每吃一层都有一层的惊喜,“欲穷千里味,更上一层锅”。
明白品:胡适一生钟爱家乡的“一品锅”,借以寄托思乡之情。
梁实秋第一次去胡适家做客,胡适夫人江冬秀亲自下厨,为他做的就是徽州一品锅。胡适对梁实秋说:你是绩溪的女婿,当然要用绩溪的名菜招待你。开饭时,梁实秋只见一口铁锅端上桌来,扑鼻的香气让他猛咽口水。梁实秋从上至下,一层层吃下去。最上层是蒲菜叶子,第二层是煎过的鸭块,第三层是卤鸡块,第四层是蛋饺,第五层是油豆腐,第六层是半肥半瘦的大片猪肉,最下层是徽州的竹笋。整道菜味道层层递进,腴滑爽脆、香嫩适口。梁实秋吃后赞不绝口,著文描述:“一个大铁锅,口径二三尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,还有萝卜、青菜,味道好极。”
北大校长蔡元培也在胡家吃过一品锅。但一品锅不是蔡元培最喜欢的,他在胡家最喜欢吃江冬秀做的东坡肉。蔡元培本人也深谙美食之道,他曾向外国友人介绍八宝鸭的做法,头头是道,他本人就会做这道菜,而且据说在胡适家亲自下厨做过