烟台市莱山区解甲庄镇地处黄海之滨,该镇土壤肥沃,属潮棕土质,非常适宜西瓜生长,群众有悠久的种瓜历史。目前,全镇西瓜种植已达 1.5万亩,平均亩产量6500斤,亩均纯收入600O元以上,成为农民增收的重要渠道。
解甲庄西瓜品种以微型瓜为主,包括“特小凤”、“宝凤”、“嘉华”、“小兰”、“黄小玉”、“红小玉”、“黑美人”等,皮薄籽少,香甜细腻,深受消费者喜爱,远销北京、天津、上海、大连等城市。
阿福小西瓜:属早熟品种,瓜皮绿色带细条纹,果肉鲜红色,瓜小椭园形,单瓜重1.8-2.2公斤,瓜皮极薄,糖度为12-14度,口感极好,耐贮运。烟台莱山区解甲庄镇2001年开始大面积种植,春季"五一"开始上市,秋季"国庆节"前上市,市场价格每公斤高于平均水平0.6--0.8元,是最好的小型红瓤西瓜。
西瓜家族的稀世珍品
“山上李”牌西瓜的生产地坐落于风景秀丽的蓬莱潮水镇山上李家村,占地500余亩,为蓬莱市华冠果蔬专业合作社所有。基地水电力等生产设施齐全,目前主要以西瓜、黄瓜种植生产为主,先后投资500余万元兴建了200亩设施西瓜、黄瓜生长模式大棚,棚内设有国内先进的滴灌浇灌设备,为果菜生长提供了适宜温度和灌溉条件。
蓬莱市华冠果蔬专业合作社于2008年9月申请注册了“山上李”西瓜和黄瓜。生产用的新干线1号西瓜,口感爽甜、花纹秀美,糖度可达13度,果汁中所含番茄红素被营养学家和医学家认为具有抗氧化、抗肿瘤、防衰老等功效,是西瓜家族的稀世珍品。
合作社一直重视产品质量建设,生产基地周围环境良好,没有污染源,在蔬菜种植管理上,严格按照有机食品的生产技术规程进行操作,施肥以沼渣、沼液、农家肥等有机肥料为主,病虫害防治采取生物和物理防治技术。目前申报的有机食品——“山上李”牌黄瓜已经进入有机转换期。基地土壤以黄土、沙壤土为主,含碱解氮56.9ppm,速效磷8.81ppm,速效钾179.5ppm,有机质1.18%。土质肥沃,满足各种蔬菜生长的需要。该基地采用地下水和地表水两种灌溉方式,地下水为第四系砂砾石孔隙水,水质良好,水量丰富。基地建有的水库,库水清澈未受污染,水质好,从灌溉用水这一环节上杜绝污染,能满足各种蔬菜不同时期用水需求。
读作 chēn miàn 用手抻成的面条。
简介操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。沸水煮 抻面
熟,浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。
抻面主要原料是面粉,加入少许盐和碱,因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是,经过面团的饧发和摔条、掺条等工序,使面分子结构由横内排列,变成为顺向排列,使面剂揉软,无筋,可拉长。其主要工序是:和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。
抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面,十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后,浇上各种荤素浇头和调味品,是节日和待客佳吃。
抻面表演随着行业的发展和市场的竞争,如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣(16384根),而且在出条时
也不同与平时抻面那样简单的抻拉,面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作,面条在师傅们的手中活了起来,时而如引蛇狂舞,抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪,令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣,师傅往往会将面的一端放在地上,另外一端聚过头顶,不停抖动,如瀑布般“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的呈现在食客面前,中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致,使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上,数目可达数百万根。
技巧抻面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)
一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几点:
和面
面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐50克,碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化,冬季为50℃,春秋为30℃,夏季使用凉水。将面粉放盆内,盐水可先加,加水应沿盆边加,加水后,用两手和,盆底不可留干面,和成麦穗面后,再撩上些水,捣鼓成面团。面团基本和好后,不可再续加干面,否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后,将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水,将面团翻过来盖上湿布,饧15分钟—30分钟,让面粉颗粒充分吸收水分。
遛条
做法是取饧好的面团(水面约1500克)放案板上,用两掌掌跟搓揉,至有韧性,搓成半米多长的粗条,然后经遛和摔,使面条筋顺,为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起,再延长、再折起的过程,时间要短,速度要快,促使面团内部结构发生变化。所谓摔,也要将粗条先抻长,加条(右手的面头向左上方一搭,撒手,左手将面头随向上一翻成麻花形)、并条,再抻再并。如此遛几下,并条后摔打,至条顺溜为止。其特点是时间短、省力、质量好。遛法多是提起粗条,使之离开面案,两臂平伸,连抻带抖,上劲抻开后,待条接近地面时,两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头,继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足,应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时,方向一次反一次正,交替进
不同制作方法抻面图片(14张)行。遛条、摔条都不可过度,过度后面团出条时粗细不匀,反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
出条
出条又叫开条、放条,即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上,撒上白面,用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后,两手拿住两头一抻,甩在案上一抖动,两个头均交左手夹住,右手拇指、中指抓住条中间成另一头,顺势向右外方向一翻,抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中,面条在案上呈三角形,右手撒白面,接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去,直到达到要求的粗细即可。
抻面时的几点要领:握面不可过分用力,握得过紧易断头、粘手。
右手的面头向左上方一搭即撒手,左手将面头向上一翻,即成麻花状。
摔条时,条中间应先着板,可防止案板沿割断面条。
遛条时,眼睛不要看案板,要注意让面条旋动的弧度大。
出条前在面案上滚动上劲。
瓜型圆润、香脆特甜
招远市“官地洼”牌甜瓜,瓜型圆润、果面光滑,成熟后果实白中带黄,香脆特甜,品味极佳。该品种营养丰富,其糖度含量为13%。果实中含蛋白质1.2%,脂肪0.2%,总糖6%,粗纤维0.3%,钾(mg/100g)245.6,钙(mg/100g)3.9,铁(mg/100g)0.3,锌(mg/100g)0.2。是典型的高钾低钠品种。该品种优良的品质与产地的土壤和气候特点有着很大的关系,官地洼村地处招远市的南端,属于典型的丘陵区,土壤条件特殊,地下水质优良,甜瓜基地的灌溉水是从地下40米深的岩层中渗出的泉水,矿物质含量丰富。
为提高“官地洼”牌甜瓜的产量和质量,在甜瓜栽培上,全面实施了无公害生产技术规程,应用了生物农药、诱虫板、频振式杀虫灯、防虫网等技术,减少了打药的次数和用药量。为提高甜瓜基地的生态效应,又引进了秸秆生物反应技术,大大减少化肥用量,提高了土壤有机质的含量,解决土壤板结的问题,提高了甜瓜的内在质量。通过应用该技术,提高了甜瓜的抗病免疫力,减少病害的发生。甜瓜收获后,由招远农产品质量检验检测中心瓜菜速测室对其进行抽样检测,不合格的不准进入超市,提高了甜瓜产品安全质量和市场竞争力。2009年“官地洼”牌甜瓜取得了国家无公害农产品认证,其产品主要销往上海、青岛、大连等地,深受广大消费者的青睐。
招远市瓜菜协会
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小米
分为高、中、低档,共290多个品种,500多个规格。高档笔以黄狼尾毛 的笔头,笔杆用象牙、牛角雕刻旋制而成。低档毛笔多为羊毫、兼毫等品 种,主要供学生和初学书洁者使用。莱州毛笔有大、中、小楷,狼毫、羊毫、鸡毫、兼毫,还有大抓笔、乌鬃提笔、画笔以及用于各种精密仪器的 仪器刷和保养机器的点油笔等。
莱州毛笔的笔头选用东北优质大黄狼尾毛为主料,配以适量香狸尾毛、免 须、獾针、貉子胸毛.
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样,是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首
全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参,其中鲁参尤以烟台海参(刺参)为优。
“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。我市某海参加工企业曾进口过外国参加工“海参肽”,但因提炼出的海参多肽量少而不得不放弃。作为“海产八珍”之首,“烟台海参”以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。
烟台海参地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政区域。