鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
2013年,赣榆县海头镇浅海水域养殖协会申报的“赣榆鲳鱼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:11681154。
赣榆县海头镇浅海水域养殖协会
11681154
鲳鱼
连云港灌南县是国家级生态示范县,灌南金针菇文化历史悠久,源远流长。
“时忆紫芝歌曲旧,尚寻黄独制颓龄,今晨暂辍青精饭,与洁方坛吟玉经。”这是元代诗人周砥对菌蕈的赞美,在古代诗词和楹联中这样赞美的语句比比皆是。而菌蕈文化更是存在于灌南蒋登科木刻、灌南古建设装饰雕刻艺术、灌南绘画和灌南盆景中。
记者了解到,灌南人利用灌南菌蕈制作了各种各样的盆景,深得艺术家和收藏家的青睐。今天灌南博物馆和收藏家保存着大量反映灌南菌蕈文化的木刻艺术珍品白蛇盗仙草、采珍献母、吉祥如意图、西王母蟠桃盛会、杨家将系列木刻等艺术作品,使灌南菌蕈文化向海内外传播,有了广泛深远的影响。
据了解,灌南不仅有浓厚的灌南菌蕈文化,而且具有得天独厚的生长条件。雨量充沛、气温适中、湿度较大等气候特征为金针菇生长提供了有利的条件,同时灌南县特有的土壤结构和充沛的木屑原料也为金针菇生长过程提供了充足的营养。
目前灌南县已有金针菇生产企业29家,合作社50余家,栽培农户3000多户,拥有金针菇品牌二十多个,日产量高达200余吨,年产值高达12亿元,占了全县农林牧渔总产值的20%以上。
据悉,为了做强金针菇文化品牌,2010年,灌南建成了全国首家以“菇菌、人与社会”为主题的“苏北菇菌文化展览馆”。同时规划建设了“中国菌都花城生态旅游区项目”,放大了菇菌文化等旅游特色。
一、品种
选用白色金针菇FD—1品种。
二、原辅料要求
产地范围内的杨树木加工成的木屑(杨木屑),杨木屑要堆积3至6月,玉米芯、豆秸秆、麸皮等要求新鲜,无霉变、结块、异味。
三、生产季节
9月和1月制袋。
四、拌料与装袋
按照确定的配方比例称取各原料混合、拌匀,含水量调节至60%至63%,pH值7至8。手工或机械装袋,锥形棒打预留孔穴,装料要松紧适中,高度约15 cm,每袋装干料重0.4㎏左右。
五、灭菌与接种
采用常压或高压灭菌。常压灭菌,温度达到100℃,保持16h;高压灭菌,温度达到121℃,保持2.5至3h。采用接种箱按常规无菌操作规程接种或洁净室流水线接种。接种时栽培袋表面必须布满菌种,且要让部分菌种落入孔穴中,每瓶菌种接20至25袋。
六、管理
1.菌丝培养管理:培养室内温度控制在18℃至20℃,空气湿度60%至70%,暗光培养并适当通风。
2.出菇管理:采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培养室内降温刺激(温度12℃至14℃),诱导菇蕾形成。袋内形成密集的针尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜,移入出菇房进行出菇管理。针尖菇倒伏后长出再生的整齐新菇蕾,新菇蕾形成馒头形进行套袋。出菇房温度控制在6℃至12℃、湿度85%至92%,CO2浓度控制在5000 ppm至15000ppm(不同的发育阶段控制不同的浓度)。
七、采收
菇柄长12至15cm,菌盖边缘内卷,直径1 cm大小即可采收。
八、质量特色
1.感官特色:子实体色泽白亮,菌柄细长,盖小质细,整齐均匀,外形感观好,口感脆嫩爽滑。
2.理化指标:
项 目 指 标
水分(以鲜计),% ≤ 90.0
粗蛋白(以干计),% ≥ 18.0
粗纤维(以干计),% ≤ 12.0
灰分(以干计),% ≤ 8.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
据科学分析,荔枝蜜含有大量葡萄糖和果糖,少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等,易于为人体吸收,因此有人称之为“长生不老糖”。中医用作补中、润燥,主治便秘、咳嗽等症,并有解毒、调和诸药的功能。
每年阳历4月荔枝开花时节,麻垌镇各村的蜂农便忙碌起来,外地蜂农也纷至沓来。道路两旁蜂箱密布,每隔四五十步即有蜂群,每群百数十箱不等。全镇年产荔枝蜜10多万公斤,1986年最高达15万公斤。产品远销广东、湖南、江西和港澳等地,部分出口日本和东南亚各国。
敬慈斋馆在广西桂平市西山风景区洗石庵内。由桂平城区佛教协会营办,可预约承办港澳台胞、华侨和各界人士的素餐,并供应素面、粉饺等风味小吃。在敬慈斋馆进餐,不仅可以领略素食的特殊风味,还可以了解到一些关于吃在佛教文化中的渊源。
敬慈斋馆制作的素食受广东的影响,有相似之处,又有别于广东佛教界制作的素食。素餐宴席上经常出现的菜色有“绣球玉液”、“彩菇争艳”、“杏林春满”、“百花拼盘”、“千层百叶”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思议”等。有的菜名诗意盎然,表现了出家人的幽默。如“杏林春满”、“不可思议”等。“杏林春满”用冬菇、杏仁、胡萝卜、丝瓜、竹笋、作料,切粒混合炒制而成。红、绿、黄、白、褐五色相间,清雅素淡,春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思议”皮酥肉嫩,甘香可口,如无人介绍,吃时不知是何物所制,令人有不可思议之感。“如意吉祥”用荔浦芋制作,形状酷似“五柳鱼”,甜、酸、酥、嫩皆备,闻其味即令人食欲大增。
虾婆婆,又叫爬虾。身体呈长扁平状。大的长约十几公分宽约二三公分。肉多。生长在海州湾渔场为多。
海州湾渔场生长着一种形似螳螂又像虾的软体动物,俗称“虾婆婆”。虾婆婆体大肉多,一般雌虾婆为最好。辨认雌虾婆方法很简单,凡脖下有一个白色正楷“王”字者即是。用盐水煮食,同盐水虾齐名。人们还习惯于把虾婆洗净去尾,用擀面棍从其头部向尾部压挤出肉汁,加上少量面糊、鸡蛋烙成饼,俗称虾婆饼,炒菜做汤其味鲜美。
春季里的甲壳类海鲜数蟹子、虾婆最是肥美,铁甲之下都已储藏了一壳的黄。这两样东西,外形虽然丑陋,其肉却鲜美无比,古语有“蟹过无味”之说,虾婆之味也不次之。单说这虾婆,外形似龙虾,只是没有长长的触角。那一身披挂棱角分明,质地坚硬,边缘锋利如刀,能屈能伸,还真像古代武士的铁甲。虾婆鲜活时的盔甲是淡黄色,春季的虾婆以母的为佳,个个都是“顶壳黄”(籽粒饱满,黄,即籽粒,)。挑选虾婆也有诀窍,外行人往往不识公母。经验丰富的渔民讲,母的脖子下面有三道隐隐的白杠(纹),尾部依稀透明的壳里可见黄豆大的暗红。
一过了正月,饭店里一桌像样的宴席上总会有一盘虾婆,食客们自己动手,小心翼翼地剥去铁甲,便得到一个完整的肉身。肉身下部洁白如玉,背部一根紫色的“黄子”(籽)从头到尾,像一根紫金条。此时虾婆的肉身形体略带弯曲,两头略尖,极像古代束头发的簪子,可名之为“紫玉簪”。三十年前,虾婆是不上正式宴席的,渔民捕到时嫌吃起来费事,大多扔掉,如果捕的太多,便用擀面杖乘鲜擀出虾婆肉和黄,摊开炕成薄薄的虾婆饼,切成条,炒韭菜,最是鲜美可口。
如今,春天的水煮虾婆竟成为一道美馔,且身价不菲。也因为其价格较贵,普通人家,虽住在海边,也不是常吃。内地人初见虾婆,大多会嫌其丑陋,不敢食之。世间许多动物,并非表里如一,有的外表越是丑陋,内里越是鲜美,如果以貌取“人”真会失之千里。鲜美的东西总是会招来强者的侵食,要避免被吃掉,就得有自保的本领。穿上坚硬的带刀带刺的盔甲,叫强者无从下嘴,大概也是虾婆应付充满危机的自然环境的防护措施。
乳泉腐竹为低脂肪高蛋白保健食品,其色鲜体薄,油亮清香,韧脆爽口,营养丰富,易于消化,增进食欲。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。而西山假日大酒店的乳泉腐竹羹,是在传统烹制腐竹的基础上,用西山乳泉水经过6小时熬制的浓汤搭配乳泉腐竹、虾仁、鱼肚等而制成的,味道更胜一筹。