什么是开封特产 开封本地人常去吃的

一品烧饼一品烧饼是开封的传统名点，始创于北宋时期。宋朝初年，开科取士广选人才，全国文人芸萃京师（开封）。饭堂客栈为迎合考者心理，精心制作了香酥可口的烧饼，取吉祥名字为"一品烧饼"（含祝"官居一品"之意）。一品烧饼历千年不衰，今由开封历史名店"老宝泰"、"三阳观"继承生产。

该品属酥皮类烧饼，选用精粉、白糖、荤油、豆沙为主料；桂花、蜂蜜、桃仁、麻仁、对丝等作小料。经制皮、制馅、包剂后，拍成圆形，放湿布上湿润，再在上下两面沾上麻仁，经烘烤即成。成品为圆饼形，乳白色，两面麻仁略有火色，内部显细薄层次，色泽分明，馅料均匀；口味酥香绵软，果香味突出，营养丰富。

王葫芦镰刀开封王葫芦镰刀是由老艺人王友才创制，相传三代，已有百余年历史。

该产品选用能吃火的钢和铁，经三次烘炉热锻打和冷加工。然后蘸火，再进行正平、净面等冷工，钉上镰把，成为完整产品。镰刀长138厘米，中宽36～39厘米，背厚3.5厘米，镰拐头宽18～20厘米，长28～30厘米，重0.15～0.2市斤。

王葫芦镰刀形如木梳，具有钢宽、面平、背厚、底薄、刀口锋利、不掉豁、不卷刃、经久耐用之特点。产品销至开封附近各县及黄河以北部分地区。

该产品1962年前最高年产量11000多把。1962年改进操作方法，3个人日产量达55把，比原产量提高57％。随着农村社队企业的兴起，王葫芦镰刀于60年代停止生产。

宋官窑为宋代五大名窑之一，宋人顾文荐在《负暄杂录》中记载“宣政间京师自置窑烧造名曰官窑”。据此可知，北宋后期宣政间是宋徽宗时的宣和、政和（一一一一年至一一二五年）十五年间。京师即汴京（今开封市）。“北宋官窑亦称‘汴京官窑’”。
一一二五年后因宋金战乱，宋室南迁，北宋官窑历时十五年，此后北宋官窑销声匿迹。
著名工艺美术师高菊德先生从事工艺美术研制四十余载，为恢复北宋官瓷他广泛搜集有关文字资料和实物残片进行分析研究，走访请教国内部分古陶瓷专家，研究试验了近二百种坯胎、釉面配方，进行了几万个数据计算，试烧一百余次，终于在一九八四年试验成功。同年六月对北宋官窑 制品进行国家部级鉴定。与会专家冯先铭、傅振伦、汪庆正、李国桢、耿宝昌、叶哲民、邓白、宋伯胤等先生一致认为，仿北宋官窑精品釉色莹润如玉，风格逼真，可与北京故宫博物院、上海博物馆的宋官窑传世品相媲美。
为进一步巩固这一科研成果，使这颗艺术宝库中的明珠永放异彩，高菊德先生退休后仍致力于宋官瓷的研究，建立了“高氏北宋官瓷研究所”（居德堂）。

汴绸因产于七朝古都汴梁而得名，始于明末清初，而今已有300多年的生产历史。 明朝末年，山西洪洞县人景文洲到开封经商，于清朝初年创办了“景文洲绸店”由于善经营，讲信誉，产品质量好，行销地区日广，成为中原名产。清乾隆年间，生意极为兴隆。河南督抚以汴绸作贡品，上献朝廷。以后所产，不仅供应皇室，而且还作为礼品馈赠外国使者。景文洲绸店最盛时共有木织机99架，250多名工匠。主要产品有云幅、黑扎巾、丈二纱巾、手帕、包头、汴绸、汴绫等。远销云南、贵州、青海、新疆、西藏、兰州等地，并有少量远销国外。景文绸的特点是经久耐磨，美观大方，拉力性强，穿者时日愈久，光色越亮。汴绸规格，每匹宽2.35尺，长50尺，头数7200根，重40两。原材料来自柘城、商丘等地区的家蚕丝。其生产工艺过程是：---烙丝---牵经---上机子---关柱---下机子---皂炼---染色---上轴---晒干---成货 .

窝窝肘窝窝肘原名"酱肘子"，由北京传入开封。北京"天福号"酱肘子誉满京城，清朝末年为定期贡送进宫食品。近百年前，开封"北味芳"店主慕名赴京，带回样品研习生产，烹制出独具中原特色的酱蹄桶。建国后，市食品公司酱肉商店挖掘改进传统工艺，精心制作该品。因其形似窝窝，故名窝窝肘。

其烹制方法：将新鲜猪肘子剔骨整形，汆洗干净；在汤锅内兑入盐、糖、料酒、酱油、花椒、茴香、肉桂等佐料，将肘子入内，旺火烧煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出汤锅中浮油，捞出锅底内渣，将肘子洗净放入汤锅，用旺火攻煮后，继用微火焖熟即成。该食品色泽酱红，皮软肉烂，香嫩利口。

传统风味小吃，以死面卷葱花，油烙而成。切块论斤售卖，从民国至建国以相国寺内王传清制作最著名。1978年被定为“名产风味小吃”。

制作：将三种水发原料分别片成片状，用水焯透捞出；净锅上火，入油，下入鲜汤、各调味品以及三种水发原料，大约烧五分钟，然后勾芡翻炒后出锅；装盘后，在盘内围上一圈焯透的菜心即可。

开封花生为农产品地理标志产品。开封花生是开封的名优产品，它始于明万历年间，至今已有300多年的历史。开封地处黄河中下游，气候温和，土壤松软，光照充足，适合花生生长。因此，这里的花生产量高，质量好，以致使开封成为九州驰名的“花生王国”。开封花生具有籽饱、果长、皮薄、味香、出油率高等优点。 花生不仅是食品、油料、还具有医药、工业用途，被群众称为“聚宝”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品种繁多，美味宜人，深受广大群众喜爱。开封县生产的优质生产的优质花生油，不仅畅销全国，而且远销欧美、东南亚等10多个国家和地区。

1、外在感官特征：开封县花生具有“网纹纤细，果皮薄而坚韧，籽仁椭圆形，粉红色，有光泽”的外在特征。2、内在品质指标：开封县花生内在品质优势突出，据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）检测：开封县花生出仁率≥69%，总糖含量≥4.6%，脂肪含量≥34%，蛋白质每百克≥24克，钙含量每千克≥185毫克，铁含量每千克≥22毫克。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。3、安全要求：产地环境必须符合《无公害食品大田作物产地环境条件》（NY5332—2006）标准，产品质量也必须符合无公害食品 标准，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品，积极推行标准化生产，切实保障开封县花生质量安全。

“开封县花生”农产品地理标志生产地域范围包括祥符区下辖的西姜寨乡、朱仙镇、范村乡、万隆乡、半坡店乡、刘店乡、袁坊乡、仇楼镇和陈留镇9个乡镇。生产地域范围地理坐标：地理坐标为北纬34°30--34°56′，东经114°07′--114°43′。北临黄河，西和中牟县、开封市禹王台区、金明区接壤，南临通许县和尉氏县，东与兰考县和杞县毗邻。南北长55公里，东西宽40.8公里，祥符区总面积1291平方公里，耕地总面积83800公顷（125.7万亩），花生种植总面积33333公顷（50万亩），年总产13万吨。

水晶冻水晶冻包括水晶蹄冻和水晶皮冻两种，同为开封传统风味食品。因选料有别，工艺稍有差别。

蹄冻：选肉嫩皮薄之新鲜猪蹄，收拾干净，撒上精盐、硝水揉匀搓透，经入缸腌制、冷水浸泡、沸水氽洗后，入加有盐、明矾的清水汤锅内用武火攻沸；去掉上浮污沫，将葱段、姜片和香料装袋后置入，加料酒改用火文火煨焖；蹄熟捞出去骨，再下锅煮至肉烂汁黏，然后捞出蹄肉，叠压放入平底浅腰容器内；将卤汁撇去浮油倒入容器，以覆盖肉面为宜，置于阴凉处冷却凝冻后即成。

皮冻：选取上等新鲜猪肉皮，剔除皮下脂肪，刮净表皮污物，切成长条，汆洗干净。制作方法与蹄冻大体相同。

水晶冻食用时切成大小一致、厚薄均匀的长方形片，装盘造型后，将麻油、香醋、姜丝、蒜泥调兑成汁浇在上面。观之晶莹剔透，食之鲜香爽口，且经济实惠，为佐酒之佳品。

杞县红薯泥

说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。

红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每当贵客临门，杞县人会热情地端出这道风味菜。在品尝红薯泥的同时，人们还会给你讲述一个动人的故事。

据说，创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超，还有刚直不阿的浩然正气。有一年，袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名食，便点名要尝尝这风味佳看，不然便觉得枉活一世。这天，宴会在县衙举行。鸡鸭鱼肉上完后，最后才上红薯泥这道菜。大小1看此菜五光十色，如桃花盛开，似琥珀生辉。各个迫不及待狼吞虎咽起来。谁知，不大一会儿，有的张口流泪，有的伸脖子干呕。原来，蒋思奇不愿给袁世凯的部下做菜，但又不能推辞，便使了个花招。红薯泥本身质地细腻，热量大，密度小，散热很慢，蒋师傅又特意用滚油封顶，内中温度更不易散发。这些人迫不及待，故而被烫得丑态百出，狼狈不堪。

说到红薯泥的热量大、散热慢，还有一个传说：有一次，慈禧太后来到开封，听说杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩咐开封府为她准备。而当时开封城里没有一个能做“红薯泥”的厨师，只好派人到杞县请人去做，做好之后再带回开封。办差的刚回来，早已等得不奈烦的西太后慈禧拿起筷子便吃，谁料却被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里，当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程，可见红薯泥的热量之大、散热之慢。

红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。