烹制材料
材料:三黄鸡、干葱、老姜、朝天椒、大蒜、白胡椒粉、九层塔叶
调料:酱油、冰糖、米酒、清鸡汤、香油
烹制材料
材料:三黄鸡、干葱、老姜、朝天椒、大蒜、白胡椒粉、九层塔叶
调料:酱油、冰糖、米酒、清鸡汤、香油
现在到黑龙江很少能吃到正宗的豆包了,现在都用粘大米包豆包,已经味道不如从前了。其实豆包就是用黄米磨成粉末做皮,里面包上豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。
黄米分两种:大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些,颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小,颜色稍稍淡一些。其实味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种,大豆馅里面不是大豆,而是大芸豆,红红的,上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小,全身发红的一种豆类。
每年进入腊月,就是农民们忙碌着淘米的时候。淘米在这里有特殊含义,先用热水把黄米浸泡,然后用爬犁拉到生产队的磨米房粉碎为粉末。由于是集中行动,这就要求各户行动严格按规定的时间走,所以显得紧张和有序。磨成粉之后马上用很大的两个陶盆和面,放在炕头最热的地方等着面的发酵。现在饭店里的豆包面没有经过发酵,味道大打折扣。
等到豆类都用大锅煮熟后,就用手攥成球形的疙瘩,放到室外零下三十几度的温度下冻结实。这些工作都是母亲一个人整天忙碌,父亲从不伸手帮一点忙。如果急着包豆包下锅,就要我们几个孩子“帮助”干活,当然边干活边听父亲讲各种鬼怪的故事。如果那时有电视或宽带,恐怕谁也不会再为了听故事包豆包了。
豆包要集中不停的蒸上几天,蒸好的在笼屉上由母亲用木头板分开放到盖帘上,再拿到储藏室冻硬后装入大缸里。每次母亲分热烫的豆包时,大黄狗会蹲在下面流着口水的望着香喷喷的食品。在老家所养的各种动物中,地位最高的是猫,其次是猪,家禽,最后才轮到狗。狗几乎是吃猪的剩下的一点槽子边上的米糠。但这次,母亲的六个豆包没有拿住,落在空中就被黄狗接住吞下去了,唉!太热了,黄狗烫得大叫,最后悲惨的死于一辈子没有吃过的豆包手里。冬天饿的时候,就啃冻得硬硬的豆包,这大概南方人没有这个体会。
原产于大陆杭州,因此称为杭菊;由于花气中带有淡淡的清香,因此常被拿来制成菊花茶,为极受欢迎的退火饮品,杭菊还可作为中药,也是入菜的好佐料。
是一种以黑糖,糯米粉面粉为主要原料的台湾特色糕。
黑糖糕的原料
材料:低筋面粉600克、糯米粉200克、黑糖600克、植物油100克、水500克、泡打粉40克
黑糖糕做法
先将黑糖倒入500克水中,用小火煮融,静置放凉待用;把所有干性粉类过筛,再将植物油加入并搅拌均匀,最后将泡打粉融入水中,再加入面糊之中拌匀将面糊到入模型中,以大火蒸25分钟,撕去围边纸,洒上芝麻即可。
用料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米
调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐
做法:
1、买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
樱花虾捕捞与歷史
樱花虾是『樱虾科』,学名「正樱虾」、俗名称「樱花虾」或是「花壳仔」。捕获比例公虾约20%、母虾约80%,其外表是粉红透明色、161个发光气集体,像樱花开花一般美丽,日本人称其為「樱花虾」。出期於光復前后以两艘竹筏下往,人力筏桨进行捕捞至今时代进步、捕捞方式一改為渔船捕捞樱花虾,而日本渔民及商人也以為全世界只有日本静冈县骏河湾所產,而称其為国宝级樱花虾。而后发现台湾屏东县东港海域也有此种国宝级樱花虾,现今有百分之九十以上外销日本,百分之十供国内消费。
樱花虾在日本已有一百多年歷史,其营养价值日本人早已熟悉。日本东京「筑地渔市场」是全世界最大市场,有许多摊贩在此贩售,且「 静冈县地下铁路站」大多数摊贩也都贩卖国宝级樱花虾,其价格更是高出台湾的价格好几倍。
香菇为将新鲜香菇晾干而成的,而香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质-香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
鹤岗东北香菇营养丰富,其中的维生素D含量比大豆高20多倍,而脂肪的含量却很低。可预防和治疗软骨病、感冒、高血压、肝炎、肝硬化,纠正人体酶缺乏症。香菇多糖,对癌细胞有较强的抑制作用,对胃癌,食道癌有较好的防治效果。本品将香菇经过高科技技术压缩成型,可提高香菇原有营养价值的数倍。具有体积小,携带方便、保质期长、泡松复原快,使用方便等特点。