泸州合江美食特产 泸州合江小吃一条街

美食

金龙花椒为金龙乡特色农产品，该产品香味浓郁，深受消费者喜爱。

合-果是驰名中外的保健佳果，在千多年前就有栽培，有种植面积8万亩。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等多种营养物质，可鲜食，可加工，也可入药。因其独特的保健功效载入《本早纲目》，鲜食脆嫩化、清香爽口、微涩回甜，有开胃健脾、生津液、止烦渴、化积食、化痰止咳等功效。

水牛头部长短适中，前额平坦较窄，眼大，稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻镜黑色(白牛肉色)，耳大小中等，生于角基后方，角基方形，上部渐成圆尖形，向左右平伸，呈新月形或弧形，髻甲隆起，宽厚，肩胛倾斜适中，胸宽而深，肌肉发达，背腰宽广略凹，腰角粗大突出，尻斜后躯发育较差，尾粗短，四肢粗壮，前肢开阔，后肢多呈S状，系部干燥，角度适中，母牛乳房呈碗形，乳头短小，乳静脉不够明显。公牛第二性征不明显。

原料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜

做法：

1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

泸州市龙马潭区为泸州市桂圆生产基地，龙马潭区的胡市镇、特兴镇均有近千亩桂圆林，年产桂圆近十万斤，销往全国各地。

特兴镇桐兴村桂圆栽培历史悠久，是龙马潭区四大桂圆生产基地之一。近年来，该镇大力实施桂圆“优果工程”，积极调整品种结构，推广优质高产的“蜀冠”等优良品种，不断加大对果农的技术培训力度，使当地桂圆品质得到较大提升。为确保果农增产增收，镇政府积极协调泸州土知名企业泸桂圆公司与桐兴村签订了购销协议，公司将以高于市场的价格收购该村果农桂圆。同时，镇政府依托村中心广场和村办公室，建立桂圆交易平台，进一步拓宽和扩展销售渠道。在收购过程中，镇政府严格把关，确保果农为公司提供优质货源。

龙马潭区作为泸州市桂圆主产地，近年来坚持以市场为导向，以科技为依托，以基地为重点，以加工企业为龙头，大力推进无公害桂圆基地建设。该区已建成以桂圆为主的长江上中游水果带，全区90%的村都栽种了桂圆树，桂圆产业作为全区一大特色农业产业，正焕发出勃勃生机。

在川黔边界赤水河畔，古蔺县有个太平镇，与贵州茅台镇、古蔺二郎镇毗邻而居，深处中国白酒金三角核心腹地的峡谷之中。在这里，有一家始建于1978年的仙潭酒厂，占地1000余亩，年产酱酒近2万吨，常年库存3年以上的酱香型原酒3万余吨。2010年，仙潭酒厂被中国食品协会白酒专业委员会认定为“全国酱酒产量三强”。其“仙潭”牌和“潭”牌商标荣获“中国驰名商标”殊誉；2011年，“酱香潭酒”被清华大学选定为百年校庆特供酒。

不可复制的太平镇

太平镇，位于中国酱酒核心产区赤水河上游河畔，群山环绕，冬暖夏热，年平均气温18℃，年均无霜期达359天，年降雨量仅800-900mm，日照时间长达1400小时。独特的地理气候环境生成了酿造好酱酒所需的庞大微生物群。粮为酒之骨，赤水河畔的糯红高粱，被所有名酒企业奉为极品。水乃酒之血，酱香潭酒取水源自仙女潭天然矿泉水，PH值适中，硬度小，富含多种矿物质，是酿造酱酒的最佳生态水源。

坚守传统的古法酿造

不管外面的世界如何变化，潭酒一直坚持传统古法酿造技艺：高温制曲，一年一轮回，二次投粮，九次蒸酿，八次发酵，七次取酒，盘勾勾兑，酿造全程均有酿酒师傅手工操作完成。

器乃酒之性，酱香潭酒储藏所用古蔺境内复陶土坛储藏，酒液在坛内贮存，坛内会渗入微量空气，其中的氧也和酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化反应，促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

■名家品味

2013酱酒大众化发展论坛4月26日在泸州举行。梁邦昌、曾祖训、沈才洪、庄名扬、胡永松等行业专家在品鉴潭酒后给出了汇总意见：红潭酒——微黄透明、酱香明显、陈香好、醇和细腻、酒体谐调、回味长、空杯留香、酱香风格典型。年份潭酒——微黄透明、酱香突出、陈香舒适、醇厚绵柔、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格典型。

国家高级工程师、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌：

仙潭酱酒最宝贵的一点，就是在保持了浓郁、细腻、优雅的酱香风格特点的同时，还带有很明显窖底香，传承了酱酒的传统风格，得到褒奖，实至名归。

中国酿酒行业知名专家、酿酒重点实验室学术委员会委员、中科院教授庄名扬：

潭酒酒味很好，绵柔细腻，同时酱香突出，风格明显，我非常赞赏。

四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所原所长、中国白酒国家特邀评委李大和：

潭酒是传统型的酱酒，但在坚持传统的基础上有了传承创新，纯粮固态发酵是中国白酒的精华，仙潭在传承发展这一文化上也做到了勇于创新。（张静）

泸县青花椒为地理标志保护产品。泸县青花椒

四川省泸州市泸县玉蟾街道、福集镇、玄滩镇、嘉明镇、喻寺镇、得胜镇、牛滩镇、兆雅镇、太伏镇、云龙镇、石桥镇、毗卢镇、奇峰镇、潮河镇、云锦镇、立石镇、百和镇、天兴镇、方洞镇、海潮镇现辖行政辖区域

《泸县人民政府关于确定泸县青花椒地理标志产品保护范围的函》泸县府函〔2016〕165号

四川省地方标准：

DB510521/T001-2016

《泸县青花椒种植加工生产技术规范》（报批稿）

“一-艳青垄上，满面桃花笑春风”这句诗正是对草莓红艳靓丽的赞誉。在寒风凛凛的冬日，草莓诱人的色彩和果形，无疑让她成为了水果中的璀璨之星，被誉为“水果皇后”。

双流县合江农副产品营销专合社在本次展销活动中，端出了一大盘红艳艳草莓让来往市民品尝。“冬天吃草莓，好巴适哟，甜得很”市民万先生告诉记者。

据悉，该合作社现有集试验、示范为一体的标准化草莓基地800亩，桃子基地600亩，柚子基地600亩，塔罗科无核血橙基地300亩，年产值2000万元。带动东山片区农户3800余户，辐射面积上万亩。目前本合作社产品已具有较高知名度，产品畅销全国各大城市，并出口俄罗斯和中南亚等地区。

合江草编：地处县东的合江乡，盛产水稻、小麦和玉米，有大量的麦杆和玉米包壳。群众中历来有编草辫，做草帽的习惯，其产品以美观、价廉、松软耐用著称，远销省内外。近几年又挖掘潜力，将玉米包壳用来编织提包、坐垫、碗垫等，合江小学还将它与野草混编成“体育健美垫”。创出了一条“草编之路”。( 双流县)