花荄牛肉选料、烹制、摆盘等工序上极为讲究,首推的就是一品牛掌、大萝卜炖牛肉等。
安州“何氏香酥谷花糖”是我区的传统美食,距今已有140余年的历史,是安州区百年老字号之一。香酥谷花糖选用优质糯米谷、麦芽糖为主配料,采用传统手工艺制成,既保持了香甜适度、酥脆可口、入口即化的特点,又有健脾养胃的功效。
2008年,安县谷花糖被列入非物质文化遗产项目,安州区花荄镇谷花糖传人何国平成了这项非物质文化遗产的惟一传承人。
人参果形似人的心脏,呈淡黄色,并有紫色条纹,果肉淡黄,具有特有的芳香气味,爽甜无核,清香多汁,风味独特可口,营养丰富,可食率占95%以上。据中国农科院畜牧研究所及中国林科院分析表明:人参果除具有低糖、低脂肪|、高蛋白、含十六种氨基酸外,还富维生素C及多种对人体有益的微量元素,如钾、钙、磷、铁、锰、锌、钴、硒和钼等。现代科学研究表明:硒是维持肌体正常生命活动的必需营养素之一,它能激活人体细胞,增强活力,具有防癌和抑制心血管病的作用。我国是世界上57个贫硒国之一,我国营养学会把硒列为15种每日膳食必须补充的营养素之一,而人参果含硒量可谓群果之冠,钼具有防癌作用,并对高血压和糖尿病都有助益,而人参果的钼含量也是不低的,人参果含钙高于一切水果、蔬菜,每100克鲜果中含钙量高达915毫克,是西红柿的114倍,黄瓜的36。4倍。被誉为“生命火种”、“抗癌之”、“补钙新星”。长期食用人参果能增强体质,提高抗病能力,尤其是对糖尿病和高血压病人大有助益。人以果的这一保健功能,曾在CCTV一、二、三套、《人民日报》、〈中国科技报〉、〈农民日报〉等媒体多次报导,另来自〈2000年中国农业食品博览会〉的消息,在会上人参果售价高达成100元/公斤以上。人参果原产于南美洲,93年才引入我国试种。
由于北川地处山区,有优越的产茶环境条件,茶树虫害少、叶片厚、品味优、无农残。
北川茶叶,畅销全国,远销海外。炒青绿茶,汤色碧绿、香气素馨、苦涩回甜、透彻心脾、长泡色、味均佳。
地域范围
四川省绵阳市北川羌族自治县擂鼓镇、通口镇、陈家把羌族乡、旋坪羌族乡、白坭羌族乡、禹里羌族乡、曲山镇、桂溪乡、都坝乡、贯岭乡十个乡镇的行政区域内
特定品质
北川茶叶,是四川省绵阳市北川羌族自治县的著名,其中北川苔子茶以其生机旺盛、产量高、适应性强、耐寒力强、抗逆性强,茶芽肥壮,持能性好,内含物丰富的特点,成为北川茶叶中的优良品种。
文化典故
北川羌族自治县种茶历史悠久,据北川县志记载,始于唐、宋。建国初期全县保存的老式茶园5000亩。1975年贯彻毛主席“以后山坡上多多开辟茶园”的指示,县委、县革委提出“建茶园5万亩、产茶5万担,建成全国茶叶生产基地县”的目标,动员群众实施荒坡地开梯种茶。1992年,全县茶园面积达到5万亩。以后的近10年里,全县年产细茶稳定在700吨左右,为北川县茶叶生产史上的辉煌期。近几年来,全县又发展茶园0.5万亩,现有茶园达到5.5万亩,其中无性系茶园0.2万亩。
以荞麦面粉或小麦面粉作主料(用蕨根粉更佳),掺入适量洋芋淀粉,加鸡蛋和清水调和如稀糊状;锅洗净,加适当火力,锅内先放入适量菜油,当油热后,舀一勺面糊入锅,即用铲底把面糊摊平,愈圆且薄愈佳,每张面皮约小碗口大;当面底黄后立即翻面,再炕至熟即可起锅,勿使焦脆。如法摊制若干张。吃法有三种:一是卷入炒菜或凉菜,如炒肉丁中加豆腐粒、花生米,或凉拌麻辣三丝等,卷如春卷状食用;二是把淌皮子切成约半寸宽、1.5寸长的条块,同熬锅肉混炒后食用;三是切作条状,放入肉片汤、圆子汤或菜汤内煮食,在煮汤时,在将汤作好起锅前下淌皮子,烧开便盛起,以免过绒碎影响食口性。韧香易消化,吃法多样而富有营养。
猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤4by
四川红烧丸子的制作方法:4by
1、葱用一半切成3厘米长的节,一半切葱花;姜切成姜米;黄花用温热水发涨,掐去足蒂,淘洗干净;小白菜心淘净。4by
2、将肥瘦猪肉洗净,剁成肉茸,再加葱花、姜米一起剁匀,盛入大碗内,加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。4by
3、炒锅置旺火上,放入菜油烧至八成热时,将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子,下入油锅内炸;待炸干大部分水汽,丸子外表呈金黄色,油进皮后,滗去大部分油。4by
4、放入葱节、黄花、小白菜炒软,掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀,待丸子烧透心后,勾水豆粉,将汤汁收浓起锅即成。4by
操作要领:剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥;酱油适量放,目的在提色。4by
平武曾是中国核桃十强县,一直是四川省核桃产出大县。平武县对发展核桃种植十分重视,通过多种方式给予农民以政策、资金、技术等方面的支持。通过努力,平武核桃的名声越来越响:2010年8月,由平武县石坎核桃专业合作社申报的“涪源龙门山”牌核桃,通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证,并被授予绿色食品标志使用权,这标志着获得进入国内外高端市场的“入场券”。2010年10月,石坎核桃专业合作社参加了中国绿色食品博览会。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自2011年9月19日起批准平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护。
产地范围
平武核桃产地范围为四川省平武县所辖行政区域。