至2002年止,龙门鲜草菇年总产量约60吨,主要分布在龙城、王坪、平陵等地。产品有鲜菇和干草菇两种,干草菇包装有250克和500克两种。
至2002年止,龙门鲜草菇年总产量约60吨,主要分布在龙城、王坪、平陵等地。产品有鲜菇和干草菇两种,干草菇包装有250克和500克两种。
口味:鲜香
价格:10-40元
原料:
豆腐500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克,葱末3茶匙,酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤1杯,花生油500克。
制作方法:
1.将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。
2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加入精盐2茶匙,味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状,加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙,搅拌均匀成馅。
3.将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4.将豆腐煎至两面金黄色。
5.将填入馅的豆腐块放人炒锅,加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟,加酱油调色,再用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉及成。
“和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆),蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少,数量根据喜爱,各取所需,适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
初冬开始,哈萨克人家屠宰牲畜准备冬肉,腌制熏干越冬,冬肉要吃到来年的春天,哈萨克把这种肉称“索古姆”。索古姆是熏肉或腊肉的统称,哈萨克人的索古姆中,用马肉制成的马肋腊肠“俗称马肠子”最有名。马肋腊肠用肥嫩的马肋条肉连骨装肠加工熏制成,是熏肉中的上品,哈萨克人称“尕孜”。用熏马肠和熏鹅肉做抓饭是冬日上乘的待客风味佳肴。
东江牛肉丸,这是一个历史悠久的名菜。《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍。其五为捣珍。是将牛、羊、鹿之肉,捣至极烂作成的。东江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉,而不杂入其他。这样更为爽脆。
将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。
唯心
一碗汤粉的哲学
用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出,根据客人的要求,加上牛腩、猪脚、肉丸、肉饼等主料,配上葱花少许,捞到碗内,再将煲了一夜的浓汤浇上去,立刻就是一碗香气四溢的横沥汤粉。
看横沥汤粉的制作是一种美的享受,但如果不是亲眼所见,亲耳所听,或许很难去相信,看似小小的汤粉,一年可以行销上千万。
“假如生活欺骗了你,不要悲伤,也不要失望,……”俄国诗人普希金的诗激励了多少代人,如今贫富差距越来越大,富裕阶级把持着绝大多数的资源,令底层人员不免感觉生活欺骗了自己。或许,从一碗的汤粉,却可以造就一个安逸的生活,只是愿不愿意去付出。
惠阳区平潭镇有个做生意的小伙子专程来找师傅学艺,学成后到惠阳开了家店,生意很好,几年后小伙子买了别墅和汽车。
学做横沥汤粉,师傅第一句话就问,“你吃得了苦吗?”每天凌晨3点起床,从前一天晚上就要开始熬汤,还要磨粉、剁肉、整猪皮,等待食客早上6点多开始光顾,一直忙碌到晚上6点多才歇息。“好多人都受不了,即使学成了,也没继续走下去”。
眼前突然出现一幅很久之前看见过的漫画,一个人在挖井,在离水源仅有10厘米处他放弃了,他怨天尤人,觉得自己被生活抛弃了,最后渴死。
在困境面前,更宁愿相信,“上帝关上了门,必定会为你留一扇窗”。小小的汤粉,利润稀薄,却可以起死回生,甚至光宗耀祖。面对困境,可以选择逃避,也可以积极面对。
东江大鱼丸,此品制法特殊。一般鱼丸,大都要加入蛋清或淀粉,以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重,入水即沉,爽而不滑;东江鱼丸不加淀粉或蛋清,反而加清水,作得又特别大个。显得特别身轻,入水即浮,洁白圆润,煮熟后,分外嫩滑爽口。
将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用锋利的刀刮肉。选择平面砧板将刮起的肉放在砧板面上,放清水100克,徐徐剁至鱼肉浮起呈镜面状,即把上面最嫩滑的一层刮起,放在碟或碗上,继续再剁再刮,刮至最后一层便不要了。
将剁烂的鱼肉放在一只深盘中,加清水100克,味粉10克,鸡蛋白2只,用水搅匀,放精盐20克,打成鱼胶,再加猪油100克调匀,用手搓成丸形,每只约重20或25克,放进冷水锅里,用文火浸熟(丸浮水面为度)。食时加鸡汤时菜,便成上汤鱼丸。另外,还可以用大虾、鸭肾、本港(惠阳澳头港口出产的鱿鱼,当地人简称本港,质量最好)、火腿等料切碎与鱼胶捞匀,搓成鱼丸,叫“百花鱼丸”。