新疆特产羊肉哪里有卖 新疆哪里买新鲜羊肉

吴起羊肉是陕西省延安市吴起县的。吴起羊子因食当地独有的地椒草（学名百里香）因此羊肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，低脂肪高蛋白，风味独特，回味悠长，成为陕北，闻名遐迩。

羊为哺乳纲，牛科部分的统称，遍布全国各地，种类很多，供肉食用。吴起主要饲养山羊和绵羊，山羊居多，其肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，且有治疗咳嗽，强健耳目，防治痨伤、盗汗等药用价值，不仅是本地逢年过节和招待客人的最佳食品，而且也是当地最厚实的礼物。

吴起羊肉美味可口，这早已闻名于世，凡来吴起者皆食之，且可以不加任何主食，一气吃个饱。

据考查，羊肉不膻与经常采食百里香有关。百里香(俗名地椒椒)属唇形科多年生灌木状芳香草本植物，这种植物有良好的药用价值，可以去寒解表，发汗止痛；茎叶为重要的香料植物，还能提取芳香油；当地人闹肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(将燕麦或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香叶，推出来的炒面像油氽馒头味。

百里香一年四季开花不断，其花呈筒状成簇如菊，花有红色、粉红色两种，每当清风习习吹来，山山洼洼、沟沟岔岔花香四溢，满山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥体壮、正当食用之时，“六月六，新麦面馍馍就羊肉”说的是羊肉已开始上市，若遇传统节日，家家宰羊，户户飘香。有时一群人聚在一起“打平和”，将羊肉剁成大件，连骨头肉放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语日“猪的骨头羊的髓”。羊髓即藏骨腔内之精髓，骨者髓之府也，若炖在一块骨髓味进入汤内，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨卖肉。

延安圆方集团生产的吴起“百里香”羊肉是六月龄羔羊肉，经过检疫、精选，采用真空包装、高压灭菌等现代最新工艺，合理配方，科学烹制而成。产品分为熟制品和生冻肉两大类13个品种。熟制品分为：五香型，麻辣型，清真型，熏香型，南方风味型等，主要产品有：羊肉、羊排、羊蹄、羊腿、羊精品、炖羊肉、羊杂碎、羊血等8个品种。生冻羊肉按组织部位分割为5个品种，即：鲜冻卷肉，鲜冻板肉、腿肉、肋骨肉、下水等。

吴起“百里香”羊肉荣获第八届杨凌农高会后稷金奖，2005年通过IS09001-2008国际质量管理体系认证，被陕西省人民政府授予“陕西省名牌产品”。2007年“百里香”商标被评为“陕西省著名商标”。

如果您是外地人来苍山，那么一定要吃羊肉喝羊汤，如果你是本地人招待外地朋友，那么也一定要带他去吃羊肉喝羊汤。苍山的羊肉汤可以说是家喻户晓的名吃，羊肉饭店也遍布全县各个乡镇，高中低档都有，甚至都和卖粥的一起摆摊。如果您来苍山不吃羊肉，那等于白来了。

苍山的羊肉最出名的是向城，向城有张家全羊和李家全羊，做的味道是最好的，汤奶白奶白的。羊头、羊脸、羊腿、羊脑、羊肚、羊肺，我都流哈喇子了。这两家也接待了国内外很多的客人。你要是去的时候最好提前预定哦。否则可没有房间。

另外鲁城全羊也是别有特色的，在县城的东环路和南环路路口向东南方向就有鲁城全羊和李家全羊，这儿同样是每天顾客盈门，即使是炎热的夏天，你都能看到在大厅里喝羊肉汤的客人。和美味相比，热点不算什么了。

羊肉，已经成为了苍山的一道招牌菜!

东平县为山东省小尾寒羊繁育基地，小尾寒羊肉质细嫩，营养丰富，以小尾寒羊骨、肉为原料做汤菜，有悠久的传统。

其制作过程是：

1、取羊肉150克，白菜250克，细盐3克，味精2克，料酒5克，姜末5克，葱末15克，香油10克，鸡蛋1个（用蛋清），水淀粉10克。

2、白菜顶刀切成丝。羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中。碗内加入姜、葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加入鸡蛋清、水淀粉、细盐、味精、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。

3、汤锅置火上，加入清水750克烧开，然后放入白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成鲜枣大小的丸子，放入汤锅内。待汤再开后，去其浮沫，放入余下的细盐，味精，料酒，起锅盛入汤碗内即成。

此汤特点：细嫩松软，味道鲜香。

手把羊肉是新疆博尔塔拉州温泉县的特色美食。手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，其肉鲜嫩，原汁原味，汤鲜味美，肥嫩适口。

手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是温泉县的一道传统名菜。把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味，汤鲜味美，肥嫩适口。有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。

“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ，“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。近年来，合马山羊的烹调技艺得到更一步改进，推出了清炖，煎炒，粉蒸，凉拌，烧烤，红油等颇具特色的羊肉全席，合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉，展示合马羊肉的独特风格，合马镇政府修建了羊肉一条街，并在茅习公路一侧镌刻一座高2M的“合马羊 ”雕塑，喜迎八方来客。( 仁怀)

近年来，合马山羊的烹调技艺得到更一步改进，推出了清炖，煎炒，粉蒸，凉拌，烧烤，红油等颇具特色的羊肉全席，合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉，展示合马羊肉的独特风格，合马镇政府修建了羊肉一条街，喜迎八方来客。

烤羊肉串是维吾尔族人的传统食品。具体做法是：将肉切成薄片串在特制带木把的铁钎上，然后放在盛有无烟煤火炭的长方形厚铁皮炉上烤，并不时翻动。待飘出熟肉香味并发出滋啦啦声响时，撒上辣面子、孜然、食盐，稍做翻动即成。烤羊肉味道香辣可口，肉质软嫩，具有独特的风味，深受各族群众喜爱。特别是昌吉市、奇台、木垒等县的烤肉，较为有名。

涝河桥羊肉为农产品地理标志产品。涝河桥村是个纯回族村落，早在明、清时期，吴忠城区每逢集日，周边甘肃怀县、盐池牧区的牧民都会赶着牛羊来交易，涝河桥是一个必经之路。20世纪80年代中国共产党十一届三中全会以后，当地人杨国华来到涝河桥从事牛羊屠宰业，逐渐调动了当地人宰牛杀羊和贩卖畜产品的特长。到1989年，在涝河桥下长达150米的公路两侧，家家户户投入到屠宰业中。由于当地的牛羊肉源及文化传统，牛羊肉全是清真处理，当地群众特有的商业信誉和童叟无欺的公平交易，肉质膘肥不膻、价格便宜，涝河桥羊肉很快得到长足发展。

地域范围

涝河桥清真羊肉产品的产地辖吴忠市区上桥镇、郭家桥乡、金积镇、扁担沟镇、孙家滩管委会等5个乡镇。地理坐标东经106°6ˊ-106°22ˊ，北纬37°30ˊ-38°08ˊ，地势海拔在1126米-1127米之间，境内地形以平原为主。西临黄河与青铜峡市毗连,南与红寺堡开发区交界；东北部与灵武市接壤；距宁夏首府银川市59公里。全境南北长70公里，东西宽20公里，总面积1112平方公里。年总生产量30万只、2200吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：吴忠市利通区利通区地形地貌奇特，兼具江南水乡秀色和塞北大漠之雄浑，辖区地势南高北低，似宝瓶形，大体由两部分组成，南部为牛首山和罗山山脉汇合而成的丘陵地带，北部沿秦渠、汉渠及黄河两岸一带，为黄河平原，除去丘陵地和河滩地外，整个土地分新灌区和老灌区两大部分，分别占土地总面积的11%和38%。上桥镇、郭家桥乡、金积镇属于老灌区内，扁担沟镇、孙家滩管委会属于新灌区内。

（2）水文情况：吴忠市区水资源主要依靠过境黄河水及地下水，黄河穿境而过，境内流程28公里，全区平均年引水量6.89亿立方米，占宁夏引黄灌溉水量的17%。另一水系为苦水河（又名山水沟），贯穿境内54公里，为全区最大一条天然排水河，最大泄洪能力为80立方米/秒。

（3）气候情况：吴忠市区属大陆性季风气候，中温带半干旱气候区，具有春暧迟、夏热短、秋凉早、冬寒长的特点。年平均气温8.8摄氏度,相对湿度53%,年均日照达2936.4小时,年平均无霜期173.6天。主要特征是干旱少雨，蒸发强烈，降水稀少而集中，温差大，无霜期短，日照较长。年平均降水量193.4毫米，且多集中于7、8、9月份，常以暴雨形式出现，容易形成径流，年平均蒸发量2013.7毫米,是降雨量的10倍。

（4）人文历史情况：吴忠市区物华天宝，人杰地灵，以其悠久的历史、重要的地理位置、丰富的物产、雄厚的经济实力，被誉为“塞上江南”，在宁夏平原腹地煜煜生辉，闻名遐尔。吴忠市区是吴忠市的一个县级区，也是吴忠市政府所在地，是吴忠政治、经济文化的发展中心，也是西北地区最大的畜产品交易集散地。市区内黄河自南向北横贯全境，地势平坦，土地肥沃，沟渠纵横，日照充足，旱涝保收，林茂粮丰。盛产小麦、玉米、大豆等经济作物，饲草料丰富，为畜牧业发展提供了充足的物质条件。南部黄土高原，宜林宜牧，是宁夏滩羊、沙毛山羊的重要产地。主要山脉有罗山、牛首山、香山、其中罗山是宁夏三大天然林区。同时，市区广大回汉群众多年来积累了丰富的养殖经验，肉羊养殖业已成为农民增收的主导产业，基础条件非常牢固。近年来吴忠市农业和农村经济从改革、发展、稳定的大局出发，加速传统畜牧业向现代畜牧业转变，积极推进农业产业化经营。已基本形成了奶产业、清真牛羊肉产业、优质饲草种植加工等优势产业体系，是国家级转化型农产品“两高一优”农业示范区、农业产业化示范县。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：吴忠涝河桥清真羊肉产品的产地辖吴忠市区上桥镇、郭家桥乡、金积镇、扁担沟镇、孙家滩管委会等5个乡镇。

（2）品种选择与特定要求：选择宁夏地方品种滩羊，对1－2岁的羯羊经育肥后出栏。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：场址应符合GB/T18407.3规定的原则，选择背风向阳、地势高燥平坦，水质良好，水源充足，排水良好，交通便利的周围无污染且便于防疫的地方，并充分考虑饲草

料条件，并符合肉羊的生活习惯及当地社会自然条件。羊场周围3公里以内无化工厂、肉食品加工厂、皮革厂、屠宰场及畜牧场等污染源。羊场距离城镇、居民区和公共场所1公里以上，距交通要道300米以上。

治疗使用药剂时应符合NY5148的规定。建立并保存全部用药的记录，治疗用药记录包括羊只个体编号、发病时间及症状、药物名称(商品名、有效成分、生产单位)、给药途径、给药剂量、疗程、治疗时间等；预防或促生长混饲用药记录包括药品名称(商品名、有效成分、生产单位及批号)、给药剂量、疗程等。肉羊育肥后期使用药物治疗或使用含有药物的添加剂时，应根据所用药物执行休药期。达不到休药期的，不能作为优质肉羊上市。

（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：

①凡进场屠宰的羊只必须经专用通道进入，驻场检疫员负责对进场屠宰的羊只、运输车辆进行严格消毒。

②凡进场的羊只必须佩带免疫耳标，必须持有产地检疫证明。无免疫耳标、检疫证明的羊只禁止进场屠宰。待宰畜必须来自非疫区。

③检查待宰畜饲料添加剂类型、使用期及停用期，使用兽药种类、用药期及停药期，疫苗种类和接种方面的有关记录。

④检疫员对进场屠宰的羊只进行严格的临床健康检查，发现患病的牲畜一律不准进场屠宰，一旦发现有可疑一类传染病者，立即上报当地动物防疫监督部门。

⑤凡经上述程序检查合格的羊只进入待宰圈，进行12个小时的隔离、观察，无任何可疑情况出现方可由阿訇屠宰。

⑥由检疫人员做好进场检疫记录，并对收取的检疫证明妥善保管，详细记录。

（5）生产记录要求：对养殖户所有羊只应准确、可靠、完整进行记录，要求有引进、购入、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、饲料消耗记录；饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录；疫病防治记录；出场销售记录，并且最少保留3年。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：吴忠涝河桥清真羊肉以分割肉为主，羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，其味鲜美。

（2）内在品质指标：每100克吴忠涝河桥清真羊肉约含蛋白质11.1-13.3克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、热量307-367千卡；蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于其他肉类；氨基酸含量高于其他肉类；含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，镁和锌含量显著的超过其他肉类；胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量：羊肉：65毫克；牛肉：63毫克；鸭肉：80毫克；兔肉：83毫克；鸡肉：117毫克含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味为许多人所喜食。

（3）安全要求：按照《动物防疫法》、《种畜禽管理条例》等法律法规及无公害畜产品生产标准，强化对养殖基地的管理，通过引进和吸收先进的生产管理技术来提高生产效率，降低生产成本，严格执行NY5032、NY/T5151、NY5030、NY5149、NY5147的无公害食品生产的国家标准。

包装标识等相关规定

依照NY/T630-2002羊肉质量分级标准，包装规格为20-25公斤/箱，冷冻贮藏，全程冷链运输。

胡羊肉是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于五香味。制作时非常注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，摆放整齐，不得松散。此菜用二流芡（稍稀的芡汁），要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

制作原料：

主料：羊肉(肥瘦)；

辅料：木耳(水发)、黄花菜（干）、淀粉(蚕豆)、青蒜；

调料：盐、姜、小葱、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。

制作方法：

1.将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；

2.洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；

3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；

4.将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；

5.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条；

6.将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50分钟；

7.蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；

8.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

尼雅羊肉为农产品地理标志产品。尼雅羊肉的肉品质特别突出,羊肉中羊湠基化合物含量低,使羊肉无膻味,受到民众的喜爱和高度评价、赞誉,尼雅羊肉具有低脂肪,高蛋白,低胆固醇等特点,尼雅羊肉烤制品(烤全羊、馕坑肉、烤羊肉串)肉香味独特,是肉品中的极品。且尼雅羊的油和鸡蛋及冰糖经过科学配置,具有显著食疗和滋补功效。

尼雅羊肉肌肉呈红色,有光泽,脂肪呈白色或淡黄色;肌纤维致密,有韧性,富有弹性;外表微干或有风干膜,切面温润、不粘手;因常年采食含碱量较高的蒿草及独特的生活环境,造就了尼雅羊肉无膻味、低脂肪等优良品质,受到民众的喜爱和高度评价、赞誉。

以尼雅羊肉为原材料制作的特色小吃深受当地百姓及各方宾客的喜爱。

清炖肉:手抓肉,是新疆汉人的称呼,因为食用时必须手抓,块儿大,连骨,无发借助现有的任何餐具。民间称“萨勒干果西”,特指清炖肉,无论是羊肉还是牛肉。清炖,是民间最为普遍的食肉方式。

通常,锅一开,先撇去票上来的血沫,然后放一些胡萝卜块、恰玛古、洋葱条等,放足盐,再加入西红柿去膻味。这样肉香,汤也香。但手抓肉香嫩的关键还在于煮肉过程中不断的扬汤。有民谚为证:抓饭的关键在于‘炒’,炖肉的关键在于‘扬’。

清炖羊肉和羊蹄,是产妇的特殊食品,如同汉族民间的产后吃“清炖母鸡”或“鲫鱼汤”一样,是个约定俗成的讲究。

烤全羊:烤全羊,是维吾尔族的一大传统名肴。烤全羊不仅是街头的风味小吃,而且也是维吾尔人招待贵客的上等肴,现在也成为高级筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不仅嫩而且营养价值高,嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后,用一头钉有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身,然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑,盖严口,并不时地转动木棍观察,焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常。

大串烤肉:以尼雅羊肉为原料,连骨切成大小均匀的肉块,将羊肉块串到长50厘米左右的铁签上,一串约250克,肉块表面均匀浇上用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子,然后放入炽热的馕坑,盖严口,焖烤15分钟左右即成。

炖羊肉

炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。