新疆特产野生酸梅 酸梅地方特产

四个股东合股创办“老万成酒店”

1910年，由4个股东共同投资900多块大洋创办“老万成酒店”。

取名老万成寓意利润翻着跟头成倍增长，但开业后，老万成的生意并不如四个股东希望的那样。尤其到了热天，烟酒生意非常清淡，股东们都相当着急。就在这个时候，一个名叫裴广孚的股东，记起自己夏天曾在北京喝过酸梅汤，味道可口，清凉祛暑，武汉市面上还没有商家卖过，便提议夏天时试制酸梅汤出售，作为副业，以作烟酒店主业的补充。

为了度过难关，四个股东决定试一试，决议由裴广孚领头，经过几番实验，终于试制成功了符合武汉人口味的酸梅汤。酸梅汤在半夜里熬好以后，放在雕花大瓷缸里，镇在冰桶内，为了保持冷冻的效果，还用棉被将桶箍住。到第二天上午出售时，酸梅汤依旧冰爽可口。

因为老万成门面所在地在老汉口六渡桥一带，商贾云集，往来人流量大，当时又能没有其他的消暑饮料，武汉人又从未喝过酸梅汤，所以一经推出，便大受市民欢迎。随着1919年民众乐园（当时叫“新市场”）开业，来此娱乐、游玩的人更多，正处在对面的老万成酸梅汤生意也随之越来越好，名声远播。虽然老万成酸梅汤只在夏季出售，但名气却远远超过了主业烟酒。酸梅汤给老万成酒店带来了经济实惠，股东们都乐开了花。然而裴广孚后来回到河北老家后，与老万成再没有了联系。

老万成酸梅汤为何市场走俏

1956年公私合营后到1970年，老万成酸梅汤生意每月营业额达5~10万元，在1980年，更是达到一个高峰。三角钱一杯的酸梅汤，老万成每月可以卖出20~50万元。此时老万成已更名为建新烟酒副食品商店，24小时便民服务，当时建新副食品商店并连同老万成酸梅汤红遍商界，其经商经验曾广为推介交流，建新副食品商店的生意利用其地理优势曾做得红红火火，响遍武汉三镇，名传湖北省内外。

为什么老万成酸梅汤卖得如此之好，又那么有名气呢？为此专访了现在老万成的掌门人、也可以称之为老万成酸梅汤第三代传人、武汉老万成商贸有限公司总经理——刘汉华说：“我们依旧采用传统手工工艺制作的酸梅汤，饮料厂大批量生意不大可能用手工生产，只能用机械设备，因此味道就不一样”。刘汉华还说，虽然酸梅汤制作的工艺并不复杂，但也必须掌握好选料和火候。山楂必须选取山东、山西的品种，其山楂果实酸甜适度，口感绝佳；乌梅则要选广东的，那里的梅子核小、肉厚，而且生津止渴。与众不同的是，老万成生产的酸梅汤不添加任何食品色素，选用优质结晶白砂糖熬制而成。在熬制时，先将乌梅投入烹煮，在乌梅随水翻滚后，才能放入山楂，这样就可以避免肉质嫩的山楂老了，熬到喷出醇正的香味之后，再将乌梅、山楂过滤，然后将熬出的水投入白砂糖细细熬制，待蒸发出一半以上的水分之后，才能正式起锅，在这个过程中，需要制作者不停地搅动，如果稍微一懈怠，要不是山楂乌梅糊了，要不就是白砂糖搭了锅，味道会有很大影响。因此火候掌握非常重要，尽管酸梅汤的手艺十天可以学到手，但没有十年功夫，火候的掌握绝对谈不上炉火纯青。

老万成商标注册腹背受敌

目前在超市里有许多“汉口老万成”酸梅汤膏，或者市场上标有所谓老万成的酸梅汤，其实并非正宗“老万成”的产品，原因是企业品牌意识不强，产品商标被抢注，这是刘汉华最为头疼的事。因为老万成名声在外，产品不愁销路，多年来一直缺乏商标意识，直到1998年老万成推出瓶装“浓缩酸梅汁”，向国家商标局申请注册“老万成”商标，却被告知已被浙江一饮料企业抢注同名商标。2003年，老万成再次申请注册“建新老万成”商标，却被告知该名称也已在不久前被他人注册，最终老万成酸梅汤只得-以“鄂汉老万成”作为商标名而注册。

敢问路在何方

每年到了夏季，市场上酸梅膏汤销售良好，正宗老万成酸梅汤则更为走俏，人们在中山大道前进二路路口“百年老店”建新店面门口摆起长队，形成了一道亮丽的风景线，更有人上 书媒体和相关部门，期望更便捷地喝到正宗老万成酸梅汤，这代表广大市民的呼声和期盼。许多有识之士认为：老万成酸梅汤应该坚持科学发展观，不失时机扩大生产规模，增加销售途径，除了店内经营，还应把打进商场和超市，以增强市场占有份额和影响力。

华中科技大学管理学院教授景泰杰则以“王老吉”为例，指出了传统产品发展之路。他说：“王老吉原来也只是广东等地摆在街边叫卖的祛火饮料，后通过营销策划，进行工业化生产，现在已成为和可乐齐名的国内知名饮料”。景泰杰认为：“老万成酸梅汤也可聘请专家出谋策划，将传统手工业加工变成产业化经营，至于传统配方，同样可以用于现代化加工之中”。

武汉老万成商贸有限公司但由于历史的原因和企业自身实力不足，资金匮乏，生产场地局限，举步维艰，虽与相关单位进行多轮谈判尚未达成协议，良好的愿望尚未能实现。

随着武汉老字号五芳斋汤元、德华年糕、蔡林记方便面先后打入了超市，这些都给武汉老万成商贸有限公司带来了启示。如今武汉市人民政府及商务局出台了扶持老字号恢复和发展系列政策，武汉老万成商贸有限公司正在借助扶植老字号优惠政策的东风，争取扩大场地和资金援助，准备进军制造业，用工业化方式生产酸梅汤产品，力图做强做大，让市民们都能品尝到酸梅汤酸甜的滋味。

从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

但是，儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。

野生牛肝菌是松桃的高级名贵之一，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，多生长在林间，是滋嫩鲜美的营养品，含有效高的蛋白质，清醇味美，更是馈赠亲友的理想佳品。使用方法：取本品用凉水泡软后洗净，据个人口味加佐料烹炒，入汤均可。贮藏方法：避阳光照射、高温、潮湿、置放阴凉干燥处。食用野生菌不仅仅是提高了您的品味，增强了您的体质，还能延缓了您的衰老。

河豚鱼学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，属鲀形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。河豚鱼身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。同名游戏“气泡鱼”是经典的搭配三种游戏。如果三个或更多相同颜色的气泡在同一行或列，单击“泡沫消除相同颜色的气泡。

几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。

河豚毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。渔民们加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮、或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。

在日本，烹饪河豚鱼设有专职厨师，严格加工处理，而且一般由厨师亲尝第一口，再静待20—30分钟后才可端上餐桌。即使这样，日本每年10月至次年4月间总有数十人因误食河豚丧命。在我国沿海和长江下游地区，因误食河豚丧命的，每年都有数十人。

国家水产品质量监督检验中心鉴定报告显示：中洋无毒或微毒河豚的蛋白质含量高达17．71%，脂肪含量仅为0．62%，而不饱和脂肪酸含量超过20%，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15．36%，EPA为6．19%。

毒性鉴别

预防河豚鱼中毒，首先要认识到河豚鱼有毒，并能识别其形状，以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。

中毒症状

河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。有报告显示，日本人河豚鱼中毒病死率为61.5%。

中毒处理

对于河豚鱼中毒暂无尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。预防中毒的最有效方法是管理部门严查，禁止零售河豚鱼，如果发现，将河豚鱼集中妥善处理。

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。

当然，为了预防意外发生，人们还是不要抱着侥幸心理，为了贪一时的口味享受而去吃河豚鱼。

天祝有名的野生菜类有蕨菜、鹿角菜、柳花菜、狼肚菜、野蘑菇、石葱、野韭菜、筒筒菜、鸡冠菜、水皮、野胡萝卜（俗称赛人参）、蕨麻、天生菜、苦苦菜、石花菜等数十余种。

蕨菜

又称龙爪菜，分绿菜、红菜、紫菜等，天祝蕨菜为绿菜，盛产于天祝三峡及大通河流域的森林之中。

狼肚菜

属稀有名贵真菌类，因形似狼肚得名，除味美可口外，且有防癌抗癌之功效。其制作和食用方法与蘑菇相同。

鹿角菜

生长在海拔2600米以上的森林之中，为多年生须生植物，因形似鹿角而得名，含有多种微量元素和无机盐及粗纤维，营养丰富，可增强消化功能。

柳花菜

又名绿木耳，生于高原柳树之表，为真菌类。

红菇产自容县浪水乡，菇型为雨伞形状，颜色鲜红，红菇既可以生炒，其味鲜甜、爽口，亦可烘干，用于煲汤，具有去湿、养颜等功效。