博山烧锅也是一道“年下菜”,制作精致讲究,其品位远在酥鱼锅之上。
博山人热情好客,一直保留了“无礼不成席,设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴,大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅,殷实人家做烧锅。烧锅是一上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中,能摆上一盘烧锅,足以显示主人治家有方的世处身份,和热情好客的至真至爱之情。
将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后,过油炸透,氽水脱油,辅以汁汤佐料,急火打沫,文火除油,白糖炒色,微火烹煮,冷却后汤汁成胶状,色泽似桔黄,即可切片装盘。其特色是清爽醇香,色彩悦目。
山东省淄博市周村区王村镇一带,由于有特殊的地质条件和泉水的优势,古时以生产黄酒和陈醋(王村醋)而久负盛名,明嘉靖二十五年刻本《淄川县志·岁时》篇中记载:“春分酿酒拌醋。”可见这里生 产酒、醋的历史至少已有500年左右了。王村酿制黄酒的作坊很多,民国最盛时达十几家。产品分红谷、梅魁、玉露、甘榨4种,以红谷酒质量为最佳。1928年,参加胶济铁路沿线土品展览时,义盛号生产的红谷酒经专家评定,获得二等奖。
王村黄酒主要以精选红谷米为原料,用特殊的制作方法发酵陈酿而成。酒液呈棕褐色,气味甘甜芬芳,醇厚柔和,常饮此酒有舒筋活血,滋阴补肾,祛风除湿,促进新陈代谢之功能。还可做中药配方或作为辅助饮料,对腰腿酸疼,筋骨麻木,妇女经血不调,产后恶露等症有明显疗效。在当时民间,妇女“坐月子”期间,黄酒是必不可少的滋补佳品。 1957年获全国酒类展览金奖。
沂源花椒以大红袍、小红袍和川椒为主,因皮厚、色艳、味麻辣等特点而畅销全国各地。全县种植普遍,现有面积7万余亩,1999年产干花椒皮130万万公斤,居全国之首。每公斤市价10元左右。
煎饼具有薄如纸、易存放,便于人体消化、食用方便、增强牙齿咀嚼功能等诸多优点。煎饼一般以主料名称来命名,常见的有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼,现在还研制了多种杂粮掺和制作的“十香煎饼”。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物及人体所需的多种微量元素,具有健康养胃、养颜美容等许多益处。
颜神是昨天的博山。博山则是颜神的延续和发展。琉璃产品叫做料货。从事烧制琉璃的人被称炉匠。大约从元末明初起琉璃业开始兴起。
特定品质
琉璃是用人造水晶为原料。以脱蜡精铸法制造的艺术品。生产过程需经过数十道手工精心操作方能完成,稍有疏忽即可造成失败或瑕疵。中国琉璃是中国古代文化与现代艺术的完美结合,其流光溢彩、变幻瑰丽,是东方人的精致、细腻、含蓄体现,是思想情感与艺术的融会。
文化典故
" 珍珠玛瑙翠,琥珀琉璃街 " 。琉璃之名贵可见一斑,关于琉璃的由来,它是最早由炼丹家发现的。古代炼丹家将各种各样石头放入丹炉中,幻想能炼出长生不老的仙丹,有一个叫路申的人,在丹炉炉碴中发现了一颗颗不规则的发光物体,有的晶莹透亮,有的五颜六色,于是路申将其献给国君。欺骗国君说,这是仙丹,放在室内一可避邪,二可长生不老,当时的国君第一次见到这种晶莹闪烁的发光体,就信以为真,如获至宝。并指定以后要进贡琉璃给国君。由此,琉璃生产开始,琉璃生产因技术和原料的限制,自古至今仅北京和博山两处设有作坊。