(一)、“新鲜”。我镇所吃的全羊,全部都是活羊现杀,而且,所有活羊都通过检疫,因此,在原料上相当可靠,没有任何污染,您可以放心品尝。
(二)、用料考究。我镇做全羊,用料是非常考究的,大致可以说有10余种特殊的天然佐料,每一种都它独特的功用,只有您亲自品尝,才能真正感受到它的独特和美好。
(三)、花样繁多。我镇的全羊,又叫一羊“十”吃,有:手抓羊肉、羊腓、炖羊血、羊滑肌、羊拐、葱爆羊肉、羊杂、羊肚、孜然羊肉、羊头。
(四)、经济实惠。吃全羊是根据羊的市场行情,采用以斤论价的经营方式,如果您想邀请十四、五位亲朋好友的话,您只需花上三、四百元,就可使他们享受到丰盛的全羊大宴,了解独特的羊文化饮食。既可让您和您的亲朋好友一饱口福,又可使您的花销不致过大,体面了您,实惠了您。
另外,在我镇您还可以品尝到纯正的小野鸡炖蘑菇和小野菜等一系列原汁原味的天然美食,使您和您的亲朋好友不虚此行。
冬桃,其树形、树高和树叶与普通桃树差不多 ,但抗寒能力很强,天寒地冻,大雪纷飞,冬桃树仍枝叶茂盛,硕果飘香。这种桃子长到樱桃大小时即停止生长,经过漫长的夏天,到9月气温下降后桃子生长迅速,“大雪”后桃子进入成熟期,“冬至”前后采摘上市,树叶下落,果不掉,鲜红的桃子在白雪蓝天的映衬下,鲜艳夺目,可谓寒冬奇景。
张庄冬桃果实近圆形,单果平均重71.32克,大者达91.2克,果皮色白,阳面有红晕,绒毛多,果肉白色,汁少糖多,质细脆嫩,肉厚核小,甘甜味美,远胜普通桃子。
冬桃树自然生长结果,不用嫁接。春天它开花比普通桃树早七、八天,桃儿长到樱桃般大小时即停止生长,秋后再长个儿。直到冬天的“大雪”季节才成熟,生长期达250多天。成熟的桃子,表面有一层白色绒毛绿莹莹的,绿里透出紫红,色泽鲜艳。核小,核与靠近的果肉呈赤红色,使人联想起它经历了风雪严寒,献给人们的是丹心一片。冬桃吃起来口感清脆,并带有一定的甜味,十分好吃,从古到今一直受到人们的青睐。
现代药物学研究发现:莲子还是一种营养价值很高的食物,每100克莲子中含钙89毫克,含磷285毫克,含钾量2.1毫克。
新沂的巴山面酱为李家祖传技艺,距今有百年以上的历史,是由清朝年间清登侍郎李崎西独创秘方制作,历经六代传承至今。
酱在中国古代烹饪中占据重要地位,公元前158年,西汉史游《急就篇》有“芜荑盐豉醯酢酱”,把“酱”与其它调味品并列,可见酱的重要性。颜师古注曰:“酱,以豆合面而为之也。” 北魏时期,贾思勰所著《齐民要术》中记载:“《食经》作小麦酱法,小麦一石,溃一宿,炊,卧之,令生黄衣,以水一石六斗,盐三升,煮作卤,澄取八斗,著瓮中,炊小麦投之,搅令调均,覆著日中,十日可食。”
新沂的巴山面酱由小麦面粉、水和食盐,不添加任何调味剂、香精香料,经过天然发酵制作而成,是纯天然食品。
巴山面酱制作工序复杂,周期长,要经过和面粉、制作面砖、上笼蒸熟、冷却、制曲、入缸自然发酵、翻搅、细磨等工序,历时一年才做成面酱。面酱色呈紫红色,味美而富有营养,含有蔗糖甜味和香油的香味,富含人体必需的氨基酸等营养物质,易于消化吸收,既可作小菜,又是调味品。
巴山面酱的制作工序繁杂,在传承中全凭口传身教,制作过程中对气候的要求很高,受季节的限制,生产周期长,一般需要一年才成酱,不适合大批量生产,已无年轻人再去学习传统甜油制作的工艺。目前能熟练掌握这一传统工艺的人寥寥无几,多为50岁以上,所以亟需得到保护与传承。
■面酱的家庭做法
备好面、盐,和好面后蒸熟,可做成馒头,弄碎后加温发酵,然后晒干。和盐水混合搅拌均匀,在太阳下暴晒,如果是夏天,天气晴朗,晒1、2个月即可食用。
在家庭的餐桌上,面酱不仅可以作为一道开胃小菜,用大葱等沾着吃,还是制作炒菜的配料,比如在烧制回锅时,在炒肉的过程中加入面酱爆炒,味道极佳。
■面酱的几种家常吃法
吃法一:卷煎饼。就像贾汪一样,新沂人也爱吃煎饼。在煎饼上摊上一层面酱,放根小黄瓜或本地小葱,吃起来别有一番味道。
吃法二:炒菜。平时炒菜又要放盐又要放酱油,而面酱则可一带二,而且还起到了挂浆的作用。
吃法三:做回锅肉。徐州人喜欢辛辣菜肴,回锅肉便是其中之一。在锅里倒上油,微热后放勺面酱,炸到出香味时,放上葱、姜、肉等材料,炒到一定火候出锅。回锅肉的味道、色彩更加鲜美、鲜亮。
丰县种植芦笋从87年开始,至今已有20年历史,是江苏省芦笋老产区,也是主产区,已从原来的UC800、UC157老品种更新为优质高产、商品性好的阿特拉斯、格兰德、阿波罗三品种。目前种植面积5万亩,以绿(青)笋为主,面积在4万亩,产品全为S、M、L、2L、3L五种规格,产品在每年4月初开始上市至8月中旬结束。丰县产芦笋幼茎质地细腻,脆嫩多汁,营养丰富,速冻绿(青)笋,罐装白笋畅销西欧市场,保鲜绿(青)笋大批量出口日本等东南亚国家。