福建龙岩的特产有什么 福建龙岩十大特产

连城传统火锅名菜，俗称“涮九门头”，源于连南朋口溪流域一带。据传，昔日朋口溪流域船工很多，他们常年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言，可是，米酒炖“九门头”逐渐传开。

涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

“涮九品”制作方法，是将牛肚尖等九样肉洗净切好，分别装盘；将姜汁、芝麻酱、花椒、沙菜酱、香醋等佐料分别装碟；以米酒炖香藤根等中草药熬出的汤汁倒入火锅。食用时，火锅烧旺，边涮边吃，独具风味。涮九品已列入全国名菜谱。

【芋子粄】制作过程：

1、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。

2、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。

3、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。滑而不腻，入口速化，简直就是人间美味，想到名字我都直吞口水。

【年糕】或称糖糕制作过程：

（1）大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。

（2）用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。

（3）取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶，味道更佳。一般来说，这个是连城人在除夕夜的必备美食。

李咸饼介绍：

原料配方（产品100公斤）：李坯100～120公斤，白糖52～51公斤，糖精200克，五香粉200～300克，甘草3公斤李坯（李干）的加工有两种方法：一种是将李用圆盘机一切为二，100公斤李加5公斤盐（粉状），在搅拌机里搅拌5分钟，互相磨擦渗透，再加5公斤盐，腌一个月左右；另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟，用水洗干净，然后再加盐腌一个月。

工艺流程：选果（大小分开，直径20毫米以上为大，以下为小）→腌渍（100公斤李两次各加盐5公斤，腌一个月）→漂水（16小时，换水1～2次，到含盐6～8％）→晒坯（7～8成干）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸后再晒）→压扁(压扁后，把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入，调成波美10°，再浸李坯，2～3天）→第三次浸糖（把第二次糖水浓缩到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→晒坯(晒2～3天，叠起1～2天，晒到干，放五香粉)→成品→交库。

感官指标：色泽：棕褐色或黑褐色，有光泽。形态：扁圆形，带核，不碎。核不明显露面，外表有皱纹，半湿润，直径在20毫米以上。组织：吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软，吃时无沙感。滋味：咸、酸、甜适口，有余甘，有国药和本品种的风味。理化指标：总糖51～61％，总酸0.7～1.2％，食盐3.5～5.5％，水分21～29％。

微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期：6个月。在6个月内，不允许有返砂、发酵、发酸、发霉、生虫、变质。

山麻鸭

品种描述

产地与分布：又称新岭鸭。属小型蛋用型品种。主产于福建省龙岩县湖邦乡，龙岩地区也有分布。 山麻鸭可能随移民的迁入由江西引入本地，再经过山区生态环境的自然选择和当地人民的长期选育，逐渐形成善于奔跑、觅食力强、适应于梯田放牧饲养的蛋用品种。目前，福建省龙岩市建有原种场。

外貌特征：公鸭头中等大，眼圆大。颈秀长，胸较浅，背稍窄，腹平，体躯长方形。喙青黄色或米黑色；虹彩黑色，头及颈上部的羽毛为孔雀绿，有光泽，有一条白颈环（部分公鸭没有）；前胸羽毛赤棕色；腹羽洁白；从前背至腰部羽毛均为灰棕色，飞羽除间生2-3根白羽外，均为黑色；尾羽及性羽全为黑色。母鸭羽色有浅麻、褐麻和杂麻。浅麻色山麻鸭全身羽色较浅，每根羽轴周围有一条纵向黑色条纹。褐麻色山麻鸭全身羽色淡黄，羽轴斑纹与浅麻鸭无异；从头的顶部经颈背直至腰部的羽毛均为黑褐色，眼眶上有白色的画眉。杂麻色山麻鸭羽色不规则，一般为浅麻与褐麻色。胫、蹼橙红色，趾黑色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生45克；30日龄公鸭473克，母鸭507克；60日龄公鸭1013克，母鸭977克；90日龄公鸭1317克，母鸭1328克；120日龄公鸭1506克，母鸭1578克。刚开产母鸭平均半净膛屠宰率72.00%，平均全净膛屠宰率70.30%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄100天。平均年产蛋243枚，高者达280枚，平均蛋重55克。平均蛋形指数1.32。公鸭性成熟期110天。公母鸭配种比例1：25。平均种蛋受精率75%，平均受精蛋孵化率90%。公鸭利用年限1年，母鸭2-3年。

生产性能 110～130日龄开产。年平均产蛋299枚，平均蛋重66.6克。成在体重1.4～1.6千克。公母配比1：(20～25)，公鸭利用年限1年，母鸭2～3年。

连城传统火锅名菜，俗称“涮九门头”，源于连南朋口溪流域一带。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。

涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。

溪口芦柑是福建省龙岩市上杭县溪口镇的。溪口镇所产芦柑具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜等特点而闻名全省。

上杭县溪口镇在上世纪八十年代开始引种芦柑，经过几次品种改良和科学培育。目前，省农科所针对溪口乡土壤和气候所培育的“芦柑8号”具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜等特点而闻名全省，并获得了商标注册和省绿办无公害种植基地认证标志。截至目前，溪口镇已推广种植芦柑5000多亩，年产芦柑4500吨，实现年产值1800万元，芦柑种植成为溪口镇农民增收致富的重要产业之一。

馆前米粉，香飘百载，在解放前和文革困难时期，曾经是客家长汀人招待客人必不可少的一道珍馐。毛泽东等伟人在品尝过后，都曾称赞这米粉的美味。

相传1929年，毛泽东率领红四军首次入福建入驻长汀时，因为长途跋涉生病了，在长汀的福音医院疗养。因为身体不好，毛主席胃口不好，炊事员无意中煮了一碗米粉，并加上开胃的长汀酸菜。没想到，毛主席吃后赞不绝口。后来，毛主席常要求吃长汀酸菜煮米粉。

馆前米粉也因此名扬天下。在汀江流域还畅通时，米粉干源源不断地运往汕头、广州、港澳及南洋各地，为长汀出口的土之一。

主料：白萝卜

辅料：江米粉、生粉、澄面

调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、将半斤白萝卜切成粗丝，加入半斤清水煮软备用；

2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克清水调成面浆，加盐、白糖、味精、胡椒粉、香油拌匀，将煮好的萝卜连汤一起倒入面浆中，碗中抹一层油后倒入萝卜与面浆，待蒸锅上汽后放入蒸一个半小时；

3、将蒸好的萝卜糕取出晾凉切块，放入平锅中略煎即可食用。

特点：口感软糯，风味独特。

长汀板栗：产于南寨、罗坊、黄屋、陈防村等地。品种有毛栗、油光栗、瓜子栗等，以毛栗为优。煮熟后肉质松软，甜香可口。油光栗味淡肉较硬。瓜子栗果小，肉质松脆。已有300多年栽培史。