云南特产鹅干巴 云南特产牛干巴可以直接吃吗

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。

云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。

原料：

主料：面粉１５０克。

配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。

调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。

制法：

（１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。

（２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下， 从圆心处均分６块呈扇形， 包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。

（３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

百丈泉香辣鹅酱选用国家外贸协作会鉴定品位第一的兴国灰鹅为原料，加以多种天然配料精制而成，是居家、旅行的理想调味品。也是居家美食的上等佐料，可用于拌面食、做兴国特色粉菜。

【百子鹅】 微山县。因年产蛋百余枚，故称百子鹅。其个大，头大，颈长，喙扁阔，前额

有个大肉瘤，体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满，足大蹼宽。百子鹅羽毛多为纯白色，亦有灰褐色的，称

“雁鹅”。

微山县的百子鹅，饲养历史已有四五百年。百子鹅具有适应性强，抗病力强，生长迅速，产蛋个

大等特点。一般7～8个月就可长到4～8公斤，一枚鹅蛋重150克左右。百子鹅喜群养，可大群放牧或小

群户养；耐粗饲，各种杂草均可作为饲料，间或喂以少量玉米粉、高粱、地瓜干糁等精饲料。

百子鹅不但能产蛋为菜，还能护院看家，遇到生人大叫不止，而且用喙拧人。群鹅一起围攻生人

或犬猪等畜类，其进攻场面很是壮观，常使被围攻者难以招架，非主人制止，不能停战。

百子鹅肉含动物纤维多、脂肪低，瘦肉率高，味道鲜美，是宴席上的佳品。近年来鹅鸭肥肝受国

际市场的青睐，尤其百子鹅肥肝，比其他鹅肥肝体积大，质量更好，再加上对百子鹅施以填食饲养，

其肥肝更受欢迎。百子鹅产羽绒较其他品种鹅也多一二成，鹅绒小枝细长，绒朵大而蓬松，深受羽绒

加工厂家欢迎。1987年，微山湖区鹅的存养量为50万只。

说到鹅肉，许多人都不会忘了便宜又大碗的阿国鹅肉。在凉冷的夜晚，大口吃肉、大口喝酒、大口喝汤，实在是相当过的事情。

阿国鹅肉的负责人陈正国先生本是学样械出身，二十前在基隆水产学校任职。但以一份薪水要养活一家五口并不容易，因此在十余年前举家南下，在新兴市场经朋友介绍顶下一家摊位贩卖鸡鸭。刚开始，这份小生意还有不错的收入，但十年前自助餐厅兴起，鸡鸭的生意便陷入滞销的困境，使陈先生不得不转换跑道，以维持生计。由於在贩卖鸡鸭的过程中，发现许多人对鹅肉的偏爱，加上对鹅肉特性有一定的瞭解，陈先生便开始研究鹅肉的烹煮方式及淋汤的作法。经过亲朋好友试吃认同后，正式推出试卖。

陈国正先生的鹅肉完全自宰自煮。除了派人到乡下蒐购每只八台斤以上的丹麦白鹅外，自己并在台南县柳营乡投养鹅场，以使资源稳定。购入的白鹅去毛清除內脏后，先以慢火燉煮四十分钟，取出冷却。出售时依不同的部位切成约两公分的鹅排，在鹅肉下面垫上韭菜，然后浇上滾汤的原汁，便是兴众不同的美食。除了富有弹性的鹅肉外，鹅翅、鹅脚、肌腱、肠子也都可以分开料理，制成各式不同的美食，沾上特制的调味酱，一大盘的食物瞬间便一扫而光。另外，白饭自行添满吃到饱，筍汤也可不断地添上一大碗，因此每每到阿国鹅肉的顧客都是腆着一个大肚子，心满意足的回家。

两年前，阿国鹅肉转移营业地点，为了与原店的露天庭院延续风格，在新店也特别辟了广场，让客人坐在露天庭院中，与一群朋友小酌畅饮一番。由於老板待人和气，鹅肉大盘又较便宜，因此成为成大学生聚会、庆功宴的必到场所。下次若想体会大口吃肉、大口喝酒、喲喝着聊天的豪迈，别忘了一起到阿国鹅肉吃吃喝喝！！

1、鹅肠洗净改成2长的段备用；

2、鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用；

3、锅下色拉油，六成热时下豆芽，加盐清炒入味，笋切片，氽水后，一起装入碗内；

4、然后将处理好的鹅肠摆入碗内，撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜；

5、锅中烧糊辣油，加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内，点缀香菜，淋香油即成。

主料：敬鹅肉、鹅蛋清

特色：独特技法

精心烹制

万千风味

尽在肉中

水口鹅煲是安徽省滁州市来安县水口镇的特色美食。水口鹅煲是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的，有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用。

水口，一座千年小镇。鹅煲，一种菜肴制作。合在在一起，便是来安四大特色菜肴之一。

鹅煲，顾名思义，主要以原生态老鹅为制作主材，加以佐料，或清炖、或红烧，再以火锅形式上桌，配以蔬菜、豆制品之类涮用，价格便宜，内容实惠。其实，也是一种普通的吃法，鹅香醇厚，味道鲜美。

水口鹅煲是近些年才有的产物，真正有店形成应该是在90年代末。在此之前，当地一位李姓卤菜经营户，在交通便利的路旁，有一卤菜经营摊档。由于需要在乡镇边上工作的同志，如公路查车、下村干部等，中午就地吃点工作餐之类的，便在李姓家里，卖点卤鹅，吃点便饭，常吃生厌。一日，有人偶然提出，让李姓人家为他们红烧一只老鹅，由于所用食材，全部是土生土长的原生态食品，传统的农家菜做法，使吃惯了用味精、调料勾兑菜肴的城里人，惊叹味道之鲜美、之纯正。一时间，朋友间相互转告、相互邀请，逐渐流行。

蓬莱鹅煲位于来安县水口镇来水路与104国道交界处附近（往来安方向100米)，营业面积300平方米，特色包间8个。水口蓬莱鹅煲在来安县城、滁州有连锁店。菜肴鹅煲2012年被评为安徽名菜、来安县十大名菜。

江口牛干巴是本地区的传统食品，深受当地人民的喜爱，是居家旅行、探朋送友的必备礼物。
    江口牛干巴采用江口本地生产的环保生态黄牛肉为主料，配以植物油、白糖、精碘盐、花椒、白酒等为佐料，通过传统工艺精心烹制而成。成品色美味佳，是正宗的原生态产品。

江口牛干巴已成为闻名省内外的土，以高家牛干巴、昭凤牛干巴最为有名

云南下关沱茶为地理标志保护产品。    下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一，原名“团茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，大都销往四川叙府（今宜宾）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”

下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”

下关沱茶3次荣获省优产品称号，国家质量银质奖和世界食品金冠奖，被授予“中国茶叶名牌”称号；1996年10月在法国巴黎荣获第十届产品质量欧洲金奖。( 大理)

选用优质无公害“四川白鹅”为原料，辅之以几十味名贵中草药材，经过现代工艺精心烹制而成，色泽鲜，香味浓，回味悠长，是居家和馈赠亲友的首选佳品！