扬州特产梅香咸鸭蛋 扬州咸鸭蛋制作

主产地为金寨县桃岭乡、槐树湾乡的库区一线（梅山水库淹没的胡家店集镇移民聚居区）。制作工艺为：用棉纱方巾包豆腐，压榨成方块白豆干，阔约5公分，厚约1公分，经日晒或炭火烘烤后，投入缸中卤制。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后，取出晾晒，直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色，乍闻有点臭，吃起来醇香细嫩，表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。

虾米蒸虾酱，梅香伴家常，这是水乡人家一种美味家常菜，锦江河虾米，以色泽鲜红连壳可食流传于民间。

钦南区沿海滩涂养殖的“钦州麻鸭”，具有体型大、生长发育快、产蛋率高的特点，由于以鱼、虾、蚬、蟹动物为饲料，麻鸭所产的“海蛋”，比普通鸭蛋不仅外型大，而且蛋黄也大，还有“双黄”蛋。蛋黄比普通鸭蛋颜色橙红。尤其是＂绿壳蛋＂含有微量元素，营养价值更高。

海鸭蛋含有丰富的微量元素，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。

钦州海鸭蛋农产品地理标志地域保护范围包括钦南区和钦州港沿海的滩涂地，主要分布在康熙岭镇、犀牛脚镇、沙埠镇、龙门镇、尖山镇、黄屋屯镇、大番坡镇、那丽镇、东场镇等9个镇和钦州港等区域。常年麻鸭存栏200多万羽，年出栏肉鸭240多万羽，生产鸭蛋4000多吨。钦州海鸭蛋农产品地理标志通过广西养殖业无公害农产品产地认定工作委员会办公室专家鉴定。

鸭蛋酥是湖北省黄冈市罗田县传统美食，它精选优质糯米粉、黑芝麻，制作成鸭蛋状，香甜酥软，故名鸭蛋酥。2013年9月2日，鸭蛋酥被评选为罗田县“十大名吃”之一。

制作方法：

1、将糯米粉加水调制成面团；

2、将面团分成鸭蛋大小，包上黑芝麻馅；

3、放入锅中加水煮熟。

向海鸭蛋，该鸭蛋产自向海国家级保护区，地理环境具有得天独厚的丰富水资源，该地区放养的蛋鸭长年喙食鱼、虾、虫、水草等天然食物，所产的鸭蛋，蛋心红、味美可口、营养丰富，长期食用可增强人体的免疫力，提高记忆力，是保健效果极佳的有机食品。

集安鸭绿江咸鸭蛋为地理标志保护产品。集安市素有“塞北小江南”之称，鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于集安市得天独厚的自然生态环境和鸭绿江优良的水质，决定了集安鸭绿江蛋鸭加工出的咸鸭蛋具有独特的产品特性。生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态、有黏性，蛋黄完整隆起。熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，细而有弹性、不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出。

为加速集安市养鸭业产业化进程，2001年，集安市向农业部申请集安鸭绿江鸭科技示范场建设项目，并得到立项支持。项目实施以来取得了较好的效益，发展壮大了养鸭业，产品供不应求。有关人士表示，该项目的申报成功，将进一步扩大集安鸭绿江鸭蛋的知名度，推进集安市农业产业化发展，促进农民增收致富。

集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围为吉林省集安市青石镇、太王镇、麻线乡、榆林镇、凉水朝鲜族自治乡等5个乡镇现辖行政区域。

合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。

海鸭生长在海边，食物主要以海滩中的小鱼、小虾、海草、海螺等营养丰富的食物为主，所产鸭蛋俗称海鸭蛋，蛋黄特别红，野味浓厚，营养丰富、成份齐全、品质上乘、价格好，成为蛋中极品，通过腌制，蛋心更是酒楼桌上佳肴。

红心鸭蛋是电白县沿海地区放养在海滩的麻鸭食海滩的鱼、虾、沙虫、螃蟹、海草、茵藻等天然食物所产下的蛋。该鸭蛋蛋体肥硕，蛋黄呈深橙红色，鲜蛋煮熟后，蛋黄香味浓郁，蛋白略带韧性，柔滑可口，富含蛋白质、十六种氨基酸和钙、锌等多种微量元素，营养十分丰富。

已建成红心鸭蛋生产基地，年产量达10800吨。"正红牌"红心鸭蛋是茂名市"十大农业品牌"，2003年荣获广东省名牌产品称号。