一、是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人延年益寿;
二、是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。
因它是用八种不同的优质原料制成,故被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一。而且他还命宫中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方,将其作为金银财宝一样重要的礼物,赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣。后来,他又将此方赐给尚书徐乾学(号健庵),不久徐将此方传给门生楼村,楼村又传给自己的后人。
至乾隆时代,其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守,故又称"王太守八宝豆腐",并在北京和江浙地区首先出名。
----清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记守八载说:“王太宝豆腐,用嫩片切粉碎,加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云:‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之’。”“八宝豆腐”自此广泛流传各地,现为江浙地区一款特色名菜。
秘方:
嫩豆腐1块(重300克左右),熟鸡肉30克,熟火腿25克,猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克,瓜子仁末2.5克,鸡汤150克,盐、味精、熟鸡油、酒各少许,熟猪油、湿淀粉各50克。
做法:
1、 豆腐用清水过净,去边,切成小方块,放入碗内。虾米末加酒稍浸。将鸡肉、火腿分别切成末。
2、炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,
将鸡汤和豆腐丁同时倒入锅内,用勺炒和,加虾末、盐烧开后,加猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁,放味精,加湿淀粉勾芡,出锅装入汤碗内,撒上熟火腿末,淋上熟鸡油少许即成。
特点:洁白细嫩,滑润如脂,滋味鲜美。
诀窍:必须用嫩豆腐,以纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候, 当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移火烩,切勿滚烧,使豆腐熟而光洁,不起泡和蜂窝眼,鲜嫩入味。
萧山花边是浙江杭州萧山的著名传统手工工艺品,做工独特品种多样,因萧山县为它的产地而得名。萧山花边的特色,是以自然风景为题材的花边。萧山花边的历史其实并不悠久,于上世纪20年代初由意大利传入萧山,以手绣为代表的萧山花边由此成为萧山一大传统产业,在发源地意大利威尼斯濒于绝迹时,萧山花边名扬海内外。萧山因此而获得“中国花边之乡”之称。
萧山花边的种类,主要有万缕丝(纯棉线制品),镶边(万缕丝和织物绣花相结合)两大类。楼塔纱艺花边,包括窗帘、流苏、绳结、绒饰、粘扣等100多个品种,近2000种型号的室内饰物产品,包括居室的所有编织类工艺晶。目前从事花边生产的个体和营销企业达1575家,花边产品五彩缤纷、琳琅满目,形成规模经营,楼塔成为全国最大的花边生产基地。楼塔的花边在民间已有近百年历史。花边专业市场建立后,该镇的大户企业纷纷进驻,目前营业用房全部租赁完毕。以往楼塔花边大都通过中间商销售出去,有了花边专业市场后,将客户吸引进来,可以使楼塔花边企业直接面对经销商,更有利于企业发展。目前该镇拥有纱艺花边企业415家,经营户1575户,占全镇总户数的18%,从业人员8000多人,成为千家万户发家致富的主体行业,年创产值已占该镇工业总产值的近三分之二。
花边花边专业市场的建立使省内外花边企业之间信息共享,进一步提高了萧山“中国花边之乡”的知名度,使萧山成为花边产业的集散地。市场开业以来,各地客商慕名而来,交易活跃,每天都有四五批次的成交业务,具体成交额难以统计。镇里希望以市场为依托,力争培植100家年产值500万元以上的龙头企业,到2007年总产值突破20亿元。
为了使全镇花边企业集聚优势、提升档次,该镇利用闲置厂房,建起了经营面积17000平方米、市场总营业用房90间的浙江省首个花边专业市场。该市场坐落在交通便捷的03省道旁,与义乌、柯桥市场相邻,占尽天时、地利。市场一开业,40多家经营户就把摊位争抢一空。每间营业房的成本就要7500元,政府仅以年租金5000元租出,其出发点,就是鼓励纱艺花边企业集聚,形成窗口的辐射力。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
1主要特性特征体型较大,外形方而浑圆,体态匀称,骨骼较细,羽毛紧密。头大小适中,喙稍弯曲,前端黄色,基部褐色。单冠。冠、肉髯、耳叶红色。眼球略小,虹彩橙黄色。公鸡羽毛红色或黄色,公母鸡颈、翼、背部等毛色较深,尾羽黑色。母鸡羽毛黄色或麻色,颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。胫黄色。
2保种方式基因库保护。国家级地方鸡种基因库(江苏)于1976年引种进行异地保护,2002年原产地处于濒危状态。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年公鸡平均体重2759克,母鸡1940克。105日龄平均半净膛屠宰率:公鸡84.7%,母鸡85.6%;105日龄平均全净膛屠宰率:公鸡76.5%,母鸡66.0%。
2繁殖性能母鸡平均开产日龄185天。平均年产蛋141个,平均蛋重58克。平均蛋壳厚度0.31毫米,平均蛋形指数1.39。公鸡性成熟期178天。公母鸡配种比例1:12。平均种蛋受精率84.85%,平均受精蛋孵化率87.47%。
【开发利用情况】
萧山鸡是我国著名的体型较大的肉蛋兼用型地方鸡种之一,特别是阉鸡闻名于江浙一带。今后仍应继续选育提高生产性能,同时以萧山鸡作为杂交育种的亲本,以生产配套杂交的优质黄羽肉鸡为主。