小白菜重庆土特产 重庆当地的大白菜

获嘉大白菜为农产品地理标志产品。获嘉大白菜有着悠久的栽培历史，据乾隆二十一年《获嘉县志》记载：“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”，当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之首。民国二十四年《获嘉县志》又载：“太山庙土丁村至西南为太山庙，土阜突起，上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶，村落密布，兴中和镇相类土产黄瓜最为有名，其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美，惟以一带平原不近山不临河又有沟渠，以泄雨水，故只有旱灾，无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收获之价值俱较五榖为优”。由此可见，获嘉大白菜的种植有着很好的延续。获嘉大白菜品质上乘，素有“浑汤”之特色，被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤大白菜”并作为“贡品”。相传在明初，朱元璋兴兵打仗时，来到获嘉太山天齐庙住下，当时缺粮断草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时，看到士兵只能吃些大白菜，喝着清汤，可谓是清汤寡水。朱元璋叹息道：“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑，怎能充饥？”，谁知到了第二天，士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤，汁浓、汤鲜、味美、可口，士兵们惊讶不已。从此，获嘉大白菜便有了“浑汤大白菜”的美誉。至今，获嘉大白菜汤浑、味鲜、无丝，营养价值高，堪为当地一绝。

地域范围

获嘉大白菜地域保护范围包括获嘉县太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇等4个乡镇，涉及太山村、辛章村、程玉村、塔洼村、东寺营村、西寺营村、沙窝营村、胡郑庄村、罗其营村、小庄村、马庄村、董庄村、官庄村、东古风、李庄、晁庄、丁村、陈孝、孝合、大张朴、曹庄、王庄、韩小营、程操、三刘庄、小官庄、大官庄、小营、大呈、小张朴、孟庄、郭庄、帅庄、小呈、西新庄、新丰、东新庄、西古风、李道堤、郭堤、郭寺、三头王、东刘固堤、西刘固堤、亢北等共45个行政村，地理坐标为东经113°39′42″～113°44′20″，北纬35°9′34″～35°15′37″，东邻新乡县，西邻大新庄乡，北邻照镜镇，南邻亢村镇，东西总长12km，南北总长12km。

产品品质特性特征

1. 外在感官特征：矮桩叠抱，结球紧实，软叶多，品质优，抗干烧心，耐贮性好。获嘉大白菜具有独特的色、香、味，素有“浑汤大白菜”之美称。 2. 内在品质指标：获嘉大白菜维生素C含量为23.0mg/100g～24.2mg/100g，β- 胡萝卜素含量为30μg/kg～36μg/kg，钙含量为258mg/kg～267mg/kg，粗纤维含量为0.89%～0.93%。3. 安全要求：产地必须符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）标准，生产管理环节严格按照《无公害食品 大白菜生产技术规程》（ DB4107/T106-2006）规范种植，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。确保产品质量安全，大白菜质量安全符合《无公害食品白菜类蔬菜》（NY 5003-2008）。

阿城大白菜为农产品地理标志产品。阿城大白菜种植历史较长，发展也较快，早在康德元年阿城人开始种植大白菜。阿城大白菜种植历史较长，发展也较快，早在康德元年阿城人开始种植大白菜。新中国建立后，农村实行了家庭联产承包经济体制改革，通过帮助农民打机电井，使大白菜产区的耕地100%变为水浇地，激发了农民种植白菜的热情。再加上农民不断增施粪肥，改进栽培技术，采用了间种、复种等多种栽培模式，增加了单位面积的保苗数，加强了田间管理，使大白菜产量和质量有了显著提高，阿城大白菜以其独特的品质赢得了广大消费者的喜爱，窖贮白菜量逐年增加。 阿城区农民严格按照绿色食品大白菜、无公害大白菜标准化生产技术要求进行生产，在阿什河白城村建立了无公害大白菜标准化生产示范区。阿城大白菜由于抗三大病害，口感佳，品质优，耐贮运，在哈市周边地区及黑龙江省的其它地区比较畅销，还远销到辽宁、吉林、深圳等地。

地域范围

阿城大白菜的地理标志保护的区域范围为阿城区阿什河街的南城村、白城村、东环村，双丰街的双兰村、胜祥村、爱民村、椴树村，料甸乡的新发村、海沟村。地域保护范围的面积为7295.8公顷，生产面积为2667公顷。年总产量30万吨。黑龙江省哈尔滨市阿城区地处东经126°40′-127°40′，北纬45°10′-46°之间，东部、东北部与尚志县、宾县接壤，北部与呼兰县为邻，南部与五常市相望。阿什街和双丰街位于阿城区政府所在地南部，料甸乡位于阿城区政府所在地东南部。

河套大白菜多为包心白菜种，生长期为90天，平均株高45厘米。其特点是包心紧密、净菜率高，品质好，适合烹、炒、淹制、凉拌、做馅。淹制的大白菜是河套酸烩菜的主料，以实惠和特有的地方风味著称，是最受河套人民喜爱的家常菜。全盟平均每年种植商品大白菜1.7万亩左右，亩产在9000公斤左右，高产可达1万余公斤。( 临河)

石门酸辣白菜选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

信息来源：旬邑县文物旅游局

松溉盐白菜为地理标志证明商标。永川有个美丽的千年古镇———松溉镇，松溉镇有道独特的传统民间美食松溉盐白菜，至今已有300多年历史。2009年，松溉盐白菜传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产保护项目名录。

松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇，“白日千人拱手，入夜万盏明灯”，商贾云集，盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需，松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上，形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺，做出了绝色风味的盐白菜。

盐白菜的原料是山东大白菜（黄秧白），以每年立春前10天左右采摘为最佳，叶质最鲜嫩。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。

之所以用豆豉来密封发酵，主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味，封得愈久愈香。密封1年后，盐白菜方才取出清洗、晾干、包装，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

盱眙大白菜为地理标志证明商标。盱眙大白菜是江苏淮安盱眙县的。地处淮河流域的淮安市盱眙县，是江苏省无公害蔬菜种植基地。

大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。

大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。

原料：白菜、蟹黄、虾仁、鱼茸、南荠、百合、青豆

制法：蟹黄、干贝、虾仁、南荠调成三鲜馅、白菜制佛手坯，包三鲜馅成形。鱼茸、百合、青豆制成莲花，与佛手一同蒸熟，码盘浇玻璃汁即可。

特点：咸鲜爽口，素雅美观。

岚县

界河口镇：白菜。

库车小白杏为地理标志证明商标。库车小白杏为农产品地理标志产品。    库车有杏乡之称、品种有23种之多其中以小白杏为杏中之冠，全县种植小白杏五万多亩，年产一万五千多吨。    新鲜小白杏可晒制成杏干、杏脯，品种分为黑、黄、包仁三大类。《龟兹风》提供( 库车)

库车县被誉为“中国白杏之乡”，地产杏子的品种不下几十种，有银杏、大扁杏、黄油杏、辣椒杏……而最有名当数小白杏。关于库车杏最早的栽培历史已经无从考证，但在《大唐西域记》里有过这样的记载：“屈支（龟兹，今库车一带）国东西千余里，南北六百余里有葡萄、石榴、梨、李、桃、杏……”

每年的六月，随着第一颗熟透的杏子“吧嗒”一声掉落在地上，库车的杏熟季节就到了。不管是黄澄澄、甜滋滋的杏熟季节，还是绿莹莹、酸溜溜的青杏时节，那怕是坐在火红的石榴树下，库车人都叫它“杏园子”，这与库车久负盛名的“白杏之乡”有关。

库车的“杏园子”不同于内地的“农家乐”，不是以撮麻喝酒吃农家菜为主，而是唱歌跳舞吃手抓肉的好去处，可谓民俗风情大会餐。记者一行穿过县城边上的乌恰巴扎，掠过道路两旁的新疆杨，直朝“杏园子”走去。“园里杏花红灿灿，可别当成花儿看；人家情人对你笑，千万不能把她恋……”歌声随风飘了过来，催着脚下的步子不断加快。进了“杏园子”，是一条拱形的葡萄长廊。阳光穿过绿叶照在枝头上橙黄透亮的杏子，空气中散发出一股让人直流口水的甜美清香。只有透过串串葡萄和藤蔓的缝隙，才能看到大片的果园里不仅有绿叶闪银光的杏树，还有毛茸茸的木瓜……

白杏赛蜜糖

园子的主人正在将树上颗颗熟透了的杏子摘下，放进篮子里。见有人来，跳了下来，热情地招呼我们品尝这芳香。“吃吧！这是阿克其米西，甜得很！一下子能从牙齿甜到腰子上去呢！”主人精选了一捧上好的小白杏递过来。他说的“阿克其米西”就是著名的库车小白杏。果然，色泽浅黄透亮、外表光滑无毛的小白杏吃到嘴里细腻无渣，绵甜清爽，馥郁芬芳，让你不由得吃了一颗还想再吃下一颗，真不愧“库车白杏赛蜜糖”的美誉。

小白杏，是库车六十多个杏子品种中最出名的。它的维吾尔名称是“阿克其米西”，意为“白色蜂蜜”。这个季节去，正是瓜果成熟的时候，可以一饱口福。

地域范围

库车，古称龟兹，古丝绸之路上一颗璀璨的明珠，东方艺术瑰宝——龟兹文化的发祥地，位于新疆维吾尔自治区中西部，阿克苏地区东部，天山中段南麓，塔里木盆地北缘，东与轮台县交界，南与沙雅县相连，西与拜城县接壤，北部与和静县毗邻。库车小白杏地理标志地域保护范围包括乌恰镇、依西哈拉镇、玉其吾斯塘乡、阿拉哈格镇、齐满镇、哈尼喀塔木乡、墩阔塘镇、牙哈镇、吾尊镇、阿克斯塘乡、塔里木乡、阿格乡管辖范围内的215个村。地理坐标位于：北纬40°46′～42°35′、东经82°35′～84°17′之间，保护范围面积160000亩，年产量156800吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：果面光洁，呈黄白色或浅橙色，果肉厚、肉细、汁液多、纤维少，含糖量高，清香蜜甜。果仁丰满、微甜、脆香。浅咬一小口小白杏，用舌尖轻轻一品，小白杏的香甜随着舌的味觉满口生香，浓汁滑入肺腑，润泽五脏，美妙情状令人难以释怀。 （2）内在品质指标：库车小白杏可溶性固形物可达21.5-25.4%，且富含矿物质，其中钾含量高达445-483（mg/100g）。同时还含有多种维生素，如还原性维生素C的含量在5.5-7.3（mg/100g）之间，维生素B1含量在0.007-0.015 mg/100g）之间，维生素B2的含量在0.035-0.051 mg/100g）之间。 （3）安全要求：库车小白杏生产种植符合《无公害食品 杏》（NY 5240-2004）标准。

排骨炖白菜

原料

主料：猪排骨250克，白菜头250克。

辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。

制作过程

1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。

2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。

3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

特点：汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。