一. 江苏省 常州市 武进 五香爆鱼
原料:青鱼2500克,五香粉15克,葱姜末5克,酱油30克,白糖、麦芽糖各100克,味精15克,葱姜汁、绍酒、精盐、酱油、色拉油各适量。
制法:1、鱼去鳞,开膛去内脏,洗净晾干,去头尾,开成鱼条。根据鱼条大小,批成形状相同的大片,加入葱姜汁、绍酒、精盐拌透待用。
2、铁锅上火倒入色拉油,烧到200℃时,分几次放入鱼块,炸至金黄色捞出,待用。另取小锅上火,稍加一点油,将葱姜末炒至发香,加入绍酒、酱油、白糖、麦芽糖、五香粉熬汁,待卤汁稠浓时,加味精,将炸好的鱼块倒入锅内拌匀,捞入大盘内稍冷,即可改刀装盘上席。
特点:味香汁亮,外脆里酥,甜咸适口。
二. 四川省 成都 崇州 王鸡肉
由崇阳镇王绍全创制,成名于80年代,与天主堂鸡肉有同工异曲之妙,其显著区别在于王鸡肉做出的鸡肉是肉块而不是肉片,选不足一龄的土公鸡,以适当火候蒸熟后凉冷,等食客到场时现场解散切块。解散刀法如庖丁解牛,悦目赏心。解肢后切块时不同部位有不同路数,使每块肉都带骨,每块骨都得索。淋上独特配放的佐料,入口啃嚼红油欲滴,油得香醇,香得沁心,辣得痛快,麻得撩人。越啃越香,回味无穷。( 崇州)
三. 山西省 大同 广灵县 广灵五香腐干
五香豆腐干以太行高寒地区黄豆为原料,采用科学配方,运用先进设备,结合纯天然“乳酸菌”点制的传统工艺精制而成。五香豆腐干具有精、韧、咸、香等特点,营养丰富,口味纯正,精韧耐嚼,富含植物高蛋白氨基酸及高钙质和多种微量元素,是居家旅游、酬宾宴客、馈赠亲友、休闲佐餐的无糖素食佳品。
四. 广东省 江门 开平 金山五香肉
金山五香肉
特选农家饲养肉狗,制法独特,肉质爽滑,味道浓郁,芳香扑鼻。
五. 甘肃省 张掖 甘州区 鸡肉垫卷子
将薄面皮抹油撒葱花成卷,切段入嫩鸡肉汤蒸煮,汤煮尽出锅即可食
( 张掖)
六. 广东省 惠州 龙门县 鸡肉花
南昆山有一种俗称“鸡肉花树”的灌木,干躯丛生,形似桑树。鸡肉花树的叶,花均为美食。春吃叶,夏吃花。
春暖时节,光秃枝头嫩叶萌生。采摘芽叶用以煮汤,饮起来鲜甜清滑,还带点鸡汤味道。夏令花开,色状奇异。紫红花如喇叭,白花象茶花,制作一盘“鸡肉花”素食,天然食谱,美的享受。
七. 四川省 眉山 丹棱县 刘鸡肉
丹棱做白宰鸡的地方很多,比较著名的有刘鸡肉和李鸡肉。二者皆选用上好的土鸡,虽然同为白宰鸡,却各具特色。
刘鸡肉位于人民路。做时先将鸡肉宰成均匀的鸡块.整整齐齐的摆在大盘里,然后淋上有红油辣椒、炒芝麻、花椒面等调料的汁水,再配上新鲜的青、红辣椒即可。此菜色泽鲜艳,让人馋涎欲滴。刘鸡肉有红油和藤椒油两种口味,藤椒油晶莹剔透,麻而不腻,清香浸入,吃在口里,有一股山野的浸人清凉。
八. 云南省 普洱市 镇沅 冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
做法
1、冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,分别用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。
2、米洗好后,加入少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。
3、将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火再焖6-7分钟,撒上葱花即可。
九. 云南省 临沧 双江县 五香茶叶蛋
五香茶叶蛋
将鸡蛋洗净放入锅中加清水浸没煮5分钟,捞出稍磕破蛋壳;吧茶叶、八角、桂皮、生姜、葱等用纱布包好;把鸡蛋放入原锅中加入酱油、精盐、白糖、酒及纱布包调料,烧至入味;冷却后,剥去鸡蛋外壳,切片装盘浇上卤汁即成。
十. 陕西省 榆林 榆阳区 卢东鸡肉煎饼
主料:
鸡肉
1000克
玉米(鲜)
400克
辅料:
洋葱
300克
调料:
鸡蛋
150克
小麦面粉
150克
植物油
150克
油炒面
25克
鸡蛋
50克
淀粉(豌豆)
15克
面包屑
200克
盐
10克
胡椒粉
1克
各适量
炸鸡肉煎饼卷的做法:
1.嫩玉米用绞肉机绞碎,放入鸡蛋、面粉、盐拌匀,放入烧热的煎盘内摊成10个圆饼,煎至两面金黄并熟透;取鸡蛋100克加淀粉和水适量调匀成鸡蛋糊。
2.煎盘内放油烧热后,放入葱头末炒出香味,放切好的鸡丁稍炒,放上油炒面粉,加适量清汤调好浓度,加盐、胡椒粉调好口味成馅,凉后备用。
3.把煎饼摊开,中间放鸡馅,包成2.5厘米长、1.5厘米宽的卷,裹鸡蛋糊,再沾面包屑,用热油炸至金黄色即可。