驴肉甩饼是哪的特产 驴肉烧饼是哪里的特产

驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，美味可口，更看重的是驴肉的营养价值和滋补健身的功效。

驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收。肉多作为酱菜，凉拌食用，一般人都能吃，用驴肉、驴骨、驴皮炖的汤，身体瘦弱者食用更是滋补。

驴全身均可入菜，驴鞭、驴唇、驴皮、驴肉、驴腰、驴蹄、驴筋、驴肚、驴肠等应有尽有，想吃啥就吃啥。

广灵的五香驴肉，以广灵的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。

营养价值

畜肉食用价值的大小，取决于肌纤维间结缔组织的多少，因为结缔组织取决于非优质蛋白质，且结缔组织过多，肌肉组织在烹调时不易煮烂。在杂畜肉中，驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，其肌间结缔组织不甚发达，因此享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。

在一般情况下，驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，其含量在20～25%之间，其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，故消化吸收率高，因此有较高的营养价值。驴肉脂肪含量较低，小于体重的1%，因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;另外驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主，一般不足1%，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用，身体瘦弱者更适宜。

药用价值

据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。

属凤翔的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”

( 宝鸡)

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

驴肉香肠

永年县“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味。

中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

永年县饮食服务公司是以生产销售“驴肉香肠”为主的一家国有企业，拥有全县规模最大的“驴肉香肠”生产车间，设备先进，技术力量雄厚，该公司在传统工艺的基上，经多年研制改造，制定了“驴肉香肠”生产标准，生产的“驴肉香肠”以加工精细，口味纯正而畅销不衰，被邯郸市政府指定为接待产品，获河北省第三、四、五、六届消费者信得过商品称号，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。永年县饮食服务公司生产的“临洺关”牌和“？河”牌香肠被公认为正宗永年“驴肉香肠”。

广饶肴驴肉有悠久的历史.相传南宋建炎二年（１１２８年）,乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年（１８７３年），广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房，一直延续多年。光绪年间，戊戌七君子之首康有为曾经到广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋诗：“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。”。自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味。药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。因为汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。



广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。如今，崔氏家族中经营肴驴肉者竞相涌现。以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺，肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。近几年，为方便顾客携带与保存，又采用了真空包装，这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界。如今，广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带，深受消费者的欢迎。

2005年广饶肴旅肉被评为“山东名小吃”荣誉称号。

广饶县比较有名的肴驴肉品牌是驰中集团的驰中牌肴驴肉(联系电话：0546－6916516)、广饶县维峰肴驴肉公司的寿春牌肴驴肉(联系电话：0546－6445188)。

怀庆府驴肉名气很大，这是因为它首先是在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制， 更是工艺独特的独门绝技。

永年临洺关牌驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味。驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。“驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉。”驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石的“杜家驴肉”当时就是贡品。

“杜家驴肉”的传人杜善平今年四十多岁，他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意。杜善平的曾祖父叫杜瑞武，杜瑞武的父亲是清朝的一个七品官，后来辞官不做，回到家乡故里垛石，没有了俸禄，没有手艺，生活一塌糊涂，吃了上顿没下顿，整日衣不遮体、食不果腹，“马瘦毛长耷拉鬃，人至穷时失颜容”，没办法，就在垛石西桥西大坝处搭了三间凉棚，卖茶水，仍然难以维持生计。杜瑞武的父亲为官之时，曾结识一好友，也是七品县官，一日，他来看望老朋友，见其生活如此糟糕，禁不住连连摇头叹息，怪老朋友不该辞官，同情之余，猛然想起自己曾保留着一张煮驴肉的秘方，又见垛石养驴者甚多，于是便拿来秘方，资助老朋友干起了驴肉生意，并为之起名“杜家驴肉”。

“杜家驴肉”配方独特，口味极佳，很快成为名噪当地的特色小吃，并入选成为贡品。

“杜家驴肉”生意兴隆，等到杜瑞武接掌了生意，家境已经相当殷实，成为当地有名的富户，但杜瑞武牢记父亲“过日子要节俭，不细不财主”的教导，生活过得很简单，衣着不讲究，甚至打着补丁，饭食不讲好孬，吃饱就行。

一日，有一帮做牛笼嘴的河南客商拉了七大车牛笼嘴到东北去卖，途径垛石吃饭休息，看见一衣着破烂的老头捡拾他们吃烧饼时掉下的芝麻粒儿吃。这个老头就是杜瑞武，他见客商笑话他，就说：“我不是稀罕你的芝麻，而是怕你们浪费了，须知一粒粮食一粒汗珠来之不易。”随后，他又问：“你们的牛笼嘴卖吗？”

河南客商不屑地说：“你都穷成这样了，你买得起吗？”杜瑞武说：“我有不少牛，我觉得我的牛的数量肯定比你的牛笼嘴多。”河南客商自然极不相信：“要真是这样，那我们就把这些牛笼嘴全部送给你。”杜瑞武叫人从院子里牵着牛一头一头往外出，一个一个戴牛笼嘴，最后七大车牛笼嘴全部戴完了，牛还不停地往外出，据传，可能有一万头牛之多。于是后来有了“万牛杜家”之说。杜善平说，他的曾祖父杜瑞武靠经营驴肉生意，挣了很大家业，也养了很多牛，当然不像传说中的那么多。

驴肉营养丰富，有补气血、易脏脉等功能，据说，常吃驴肉可以舒筋活血、有打通血脉、补充元气的功效，因此，驴肉往往成为练武卖艺之人的常用食物。据传，垛石桥有练武的习俗，过去有武馆、拳房，常有习武之人来往献艺切磋，“杜家驴肉”也曾随着这些江湖艺人传到外地、美名远扬。

杜善平的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺，杜善平的手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。他曾听奶奶说，从1956年以后，国家就不允许宰大牲口了，宰个驴三年监狱，也就没人敢宰了；1958年，国家提出了“三面红旗（人民公社、平均主义、大锅饭）”，老百姓过的是大集体的生活，马、牛、骡、驴是集体的主要劳动力，是生产力，一个大队里有多少牲口都有数，都有户口，病牛、病驴必须得报到公社里，经批准后才能宰杀。再加上这段时期国家净“搞运动”，社会乱糟糟的，老百姓日子过的人心惶惶，杜善平的父亲根本没有心思学手艺做生意。

杜善平从1986年开始干起了祖传下来的这门手艺，并把“杜家驴肉”更名为“平安驴肉”（杜善平的小名叫平安，另取平安健康的含义）。“平安驴肉”有两种煮制方法，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。

“过去买驴简单卖肉难，现在是卖肉简单买驴难。”刚开始干的时候，本地或周围的乡镇养驴户很多，驴很好买，但肉不好卖，每集卖很少的肉，原因很简单，老百姓生活水平低，吃不起。现在则不同了，从来不赶集，每天杀好几头驴，肉还不够卖的，许多饭店、超市等客户得提前四五天预定才行，否则就买不到。“现在主要从哪里进活驴？”“井里无水四处里淘，”杜善平开了句玩笑，他接着介绍说，“由于驴的生育周期长，农村近年来养驴户越来越少，更没有成规模养殖的，因此当地的活驴资源正逐渐匮乏，无法满足需要，而从新疆、内蒙、辽宁等产驴区进活驴，要加上高额运费，成本将大幅提高。因此现在主要是靠经纪人给牵线儿，在周围的县区买本地驴，经纪人联系好了卖主，给我打电话，然后我过去看货。”“让他们给送货不更方便省劲吗？”“不行，驴有肥有瘦，买一头驴付多少钱得根据出肉量来定，买驴必须亲自现场看好了到底能值多少钱，如果看走了眼就会赔本。”二十多年，让杜善平练成了一双比称还准确犀利的慧眼，摸摸驴的脖头，扣扣肋膘，便知能出多少肉，宰杀后上称，跟估计出来的上下不差一二斤。

每年五一农副产品博览会期间，杜善平都会去济南搞展览，已经参加了五六年，受到市民消费者的好评。博览会期间，每天的销售量都在几百斤。2007年，垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，并在济南大观园设了代销点。

“平安驴肉”承佳艺，掇拾群芳供甘旨。目前，垛石镇有驴肉加工户几十家，杜善平希望能与他们一起努力，把“垛石驴肉”打出更响的品牌，让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。

肴驴肉广饶城西关福盛馆肴驴肉始于清同治初年，经世代相传成为广饶地方名吃。肴驴肉用料讲究，“肴药”配方独特，制作精细，肉出锅后红中透紫，滑而不腻，质实而不硬，浓香特异，鲜美可口，并具有提神、健胃、壮筋骨之功效。

武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油病。