恩施特产芋梗 恩施特色食材

马坡茶为农产品地理标志产品。马坡茶生长在建始县三里乡的大沙河、蟠龙、扎鱼口、马坡村、窑场、龙飞等26个村，种植面积15000多亩， 马坡茶生产选用“鄂茶10号”、“鄂茶1号”、“福鼎大白”、“龙井43号”“安吉白茶”等茶树品种。马坡是湖北省建始县三里乡的一个小地名，现是一个行政村。据《建始县地名志》1983版所载“马坡位于三里坝南偏西9.25公里，海拔820米，此山形似卧马，面积0.3平方公里，所产茶叶，闻名全县”。近代在为其命名时，与地方名相结合，故称“马坡茶”。境内特殊的红沙土壤和地理气候，孕育出“马坡茶”独特的内在品质，深受广大消费者青睐和多位茶叶专家、学者好评。马坡茶与其它茶叶相比，独具特色：味甘，汤色清绿明亮，清香幽长、似豆香、熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色绿中透淡黄，豆香、熟栗香郁滋味浓醇、鲜；三杯水，汤碧泛青、滋味浓醇。内在品质特征：茶多酚含量≥13.0%，水分含量≤5.0%。其系列产品——扁形茶、针形茶、烘炒青先后在“中茶杯”、“鄂茶杯”名优茶评比中获得金奖，充分体现了“马坡茶”独特的品质。

马坡茶是湖北省恩施州建始县三里乡马坡的。“马坡茶”具有三百多年的栽培历史，具有“毛尖细圆、条索紧细；汤清叶绿、清彻明亮；香气馥郁、回味绵长”等独特的品质。马坡茶是国家农产品地理标志保护产品。

建始县三里乡马坡历来盛产茶叶，马坡茶成为建始县农产品中的一个重要品牌。三里乡“马坡茶”具有三百多年的栽培历史，清朝道光年间，三里乡吕家湾（马坡村）学子吕天朝在进京科考中会试高中，被道光皇帝召见，钦点守备一职。吕天朝面圣时，把从杭州引进栽种在河水坪的（12棵）茶敬献皇上。皇上品后龙颜大悦，赐名马坡茶。

马坡村茶园基本分布在海拔800米至1200米之间，属亚热带季风湿润气候，光照充足，四季分明，年平均气温15度左右，相对湿度80%，年均光照1300小时左右。由于日照市光照时间长，气候温润，尤其适宜茶叶的生长，因而利于茶叶内含物质的积蓄，茶多酚、儿茶素等各种有效成分及对人体有益的微量元素含量颇丰。

三里乡境内特殊的红沙土壤和地理气候，造就了马坡茶独特的品质，具有“毛尖细圆、条索紧细；汤清叶绿、清彻明亮；香气馥郁、回味绵长”等独特的品质。种植面积近万亩，区域内茶叶经营企业众多，品质特殊，多次在农博会获奖。

建始县马坡明珠茶业专业合作社，是由三里乡窖场村民崔孝峰联合当地茶农成立的从事茶叶生产经营的农民专业合作社。该社自成立以来，秉承“创新谋发展、品质赢市场、服务赢顾客”的经营思路，追求“天、地、人”和谐统一境界，以“专业合作、共谋发展”的理念，致力开发马坡特色名优茶，其茶园已取得中国绿色食品发展中心绿色食品认证，是建始县唯一取得绿色食品认证的生态茶园，也是建始县唯一取得绿色食品认证的茶业专业合作社。其主导产品“马坡玉毫”绿茶因其品质“色泽青绿、回味甘醇、香馨持久”深受广大茶友好评。

为了做大做强马坡茶叶品牌，该合作社申请注册了建始县马坡玉毫茶业有限公司，并组织技术骨干，研制出了具有鲜明地域特色的“午间马坡玉毫茶”，该产品在参加第七界武汉农博会期间，深受茶友和茶叶专家好评，从众多的参展产品中脱颖而出，获得了金奖农产品称号。

2013年，建始县马坡明珠茶业专业合作社申报的“马坡茶”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

马坡茶适宜种植区东邻红岩、高坪，西与小溪口电站接壤，北与长梁、茅田毗邻，南与恩施市崔坝镇相连，海拔600-1200米，属暖温带-中亚热带季风湿润的山地气候过渡带。马坡茶的地域范围为：地跨北纬30°33′至北纬30°39′，东经109°56′至东经109°47′，版图面积为170.7平方公里（含山林），马坡茶地理标志面积15000亩，产量600吨，核心区域为三里乡大沙河村、蟠龙村、扎鱼口村、崔家村坊村、马坡村、窑场村、龙飞村、石牌村、香树湾村、洋湖沟村、青林口村、老村村、大洪村、小洪村、何家坡村、大牌村、大兴村、三高村、二龙湾村、小屯村、孙家坝村、枫香树村杨柳村、河水坪村、农科村、擦擦坡村26个村。

巴东大蒜为地理标志证明商标。巴东大蒜已有1000多年的种植历史，相传从寇准劝农时就开始种植。据《巴东县志》记载：“巴东大蒜，主要为桐子蒜、具有蒜头大、整齐、瓣少而紧，皮肉洁白、香味浓、辣度适中等特点。”巴东大蒜硒含量是其他大蒜的20至30倍，所含有的大蒜素能消炎、杀菌、降脂，具有抗癌作用。

目前巴东大蒜产地范围覆盖野三关、清太坪、大支坪、绿葱坡、水布垭、金果坪6个乡镇，共有大蒜基地和散户种植数万亩。

巴东大蒜

巴东县大蒜专业技术协会

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大蒜

恩施的酸菜的确是一绝，很遗憾外地人对这个不以为然，他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜，或者东北的酸菜。恩施的酸菜跟这两种酸菜味道大不相同，这里就给你介绍一下恩施的酸萝卜，我希望能让你垂涎欲滴。

要有好的酸菜，先要有好的酸水坛子。一口好的酸水坛子，有几个条件。首先，坛子本身的质量要好，要肚大口小，封闭严密，不透气，坛沿能装适量的清水（可加盐，防止蚊子产卵，长出跟斗虫）。最重要的是，在揭开坛盖的时候，坛沿的水不能返流进坛子里，以免损坏酸水的品质。其次，跟酒一样，酸水的年代越久味道越醇厚。有的坛子是传了十几代人的，那里面说不定还有乾隆年间丢进去的姜块呢。第三，要注意保养酸水，防止变坏。不能频繁揭开坛盖，揭开之后要尽快盖上，防止“喝风”。要注意有些蔬菜虽然泡了之后很好吃，却可能让酸水走味，所以要尽量少往里面放，比如包菜、白菜帮、萝卜缨子。有些蔬菜却不妨多泡，如新鲜的嫩大蒜、新姜和开春之前的萝卜，这些是养坛子的。尤其是大红辣椒，坛子里不可没有。还有一些东西本身并不是吃的，或者不是很好吃，却可以丢一些进去，也有助于保养酸水，比如花椒、紫苏。除此之外，在酸水保养上最重要的就是，坛子要注意加水和加盐。

有了好的酸水坛子，就可以泡制出自己喜欢的酸菜了。

各种酸菜中，最普遍的是酸萝卜，大概是因为萝卜水分很多，容易进味，口感又脆，即使泡过了头，也不会因吸收过多的酸水而软烂。

萝卜有白萝卜和红萝卜，一般人喜欢泡红萝卜（不是胡萝卜。武汉人称胡萝卜为红萝卜），可能因为颜色好看，形状也比白萝卜精致。

莼菜口口脆

福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，风味独特，鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂。

水豆豉是是山乡人家的“当家腌辣”，以大豆（黄豆或黑豆）蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物，加工方法及配料均大同小异，但其色其味却以施甸者为佳：那鲜淋淋、红彤彤的色相，那酸香回甜、滋味隽永的口感，的确惹人食欲。

宣恩贡米为地理标志保护产品。宣恩贡米是湖北省恩施州宣恩县的。宣恩盛产的稻谷柔软可口，油香滋润，历史上长期敬奉土司衙署食用，被历代奉为“宣恩贡米”。

宣恩气候温和，雨量充沛，光照充足，土地肥沃，是绿色食品的盛产之地，宣恩素有“贡品之乡”的美誉。由于宣恩盛产的稻谷柔软可口，油香滋润，历史上长期敬奉土司衙署食用，被历代奉为“宣恩贡米”。经检测，宣恩贡米除含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种氨基酸营养成分外，还含微量元素“硒”，是天然补硒佳品。

宣恩县是“全国有机农业示范县”之一，该县境北有覃家坪贡米，南有木龙寨贡米。以此为依托，该县已在黄家河、木龙寨、覃家坪、西坪等区域建立富硒贡米核心种植基地。2007年，宣恩与湖南农科院水稻研究所开展技术合作，研发种植富硒贡米取得成功。其中，“木龙寨”大米和谷物制品获“湖北省著名商标”标识，宣恩富硒贡米系列产品在省级、国家级农产品博览会上数次获得金奖。

宣恩贡米产地范围为湖北省宣恩县沙道沟镇、高罗乡、李家河乡、珠山镇、长潭河侗族乡、晓关侗族乡、椒园镇、万寨乡共8个乡镇现辖行政区域。

广宁特有的一种白芋苗的叶梗，具有丰富的纤维素，《本草纲目》中写道：“芋梗、辛、冷、滑、无毒、除烦止泻。”分干品、鲜品两种，以鸡肉咸、排骨拌之蒸食，味极爽口、回味无穷。长食有清肠胃，美容养颜之功效。

利川市毛坝镇兰田村地处星斗山腹地，常年云遮雾绕，深山里，一片片茶园青翠。这里的各种茶成了当地人的主要收入渠道，也就是这里的茶，经过采摘，加工，装箱，漂洋过海，来到德国汉堡，最终走进欧洲的家庭。

毛坝镇从优化资源配置，推进利川红茶业集团组建，完善其标准体系建设，申报“利川红”地理标志证明商标。在武汉、北京、广州等地建立“利川红”茶叶旗舰店和连锁店，主推毛坝茶产品，抢占国内市场，打造中国“宜红”第一乡。

恩施玉露为地理标志保护产品。恩施玉露为地理标志证明商标。恩施玉露为农产品地理标志产品。恩施玉露产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。

恩施玉露产于湖北恩施市东郊五峰山。恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。

恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》。1945年外销日本，从此“恩施 恩施玉露

玉露”名扬于世。中国茶叶学会副理事长、博士生导师施兆鹏先生给予极高评价并挥毫题词“恩施玉露，茶中极品”！恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中国十大名茶”。

为保护这一地方特色产品，恩施市于2006年申请对恩施玉露实施地理标志产品保护。国家质检总局于2007年年底以第48号公告批准对恩施玉露实施地理标志产品保护。借此东风，当地一些企业积极打造茶叶品牌，一批现代茶农脱颖而出。现在，这里已发展茶园4000多公顷，100多个“茶老板”办起了现代化的茶叶加工企业，开发的系列产品畅销欧美和东南亚市场。

恩施玉露地理标志产品保护范围以湖北省恩施市 《关于划定“恩施玉露“地理标志产品保护地域范围建议的函》（恩施市政函[2006]61号）提出的范围为准，为湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处现辖行政区域。

产区的娄山山系、武陵山系和大娄山系以北地带，由于牛只来往频繁，产于湖北的恩施牛、湖南的湘西牛和贵州的思南牛来源相同，生态条件基本一致，体型外貌亦极相似，应属同牛异名，故予归并，并取名为巫陵牛。分布于湘、鄂、黔三省交界地区，在湘西者主产于凤凰大庸、花垣、桑植、永顺、慈利六县，其中以凤凰县和大庸县所产黄牛品质较好；在黔东北者主要产于思南、石阡、沿河、务川、得江、道真及正安七县；在鄂西南者主要产于恩施地区。

【形成历史】

产区草场辽阔，牧草茂盛，有养牛所需的放牧地和丰富的饲草料资源，为我国南方黄牛的重要产区之一。从历史上看，养牛不仅用于农耕，尚有肉用等多种用途，如湘西流传至今的民谣“鸭保寨（今凤凰县禾库），牛肉、豆腐当小菜”，《永顺县志》记载的“明代以来，大量牛皮或肩挑或船运，东销常德”。由于养牛业的兴旺发达，促进了产区各族人民养牛的积极性。

产区各族人民不仅重视养牛，对牛的繁殖方面也积累了一些较好的经验，例如对母牛要求：“尾长根粗能遮阴（指- ），十胎牛儿九不丢”，选配上有：“留牛崽看牛娘，好母还靠访牛郎”，等等，对提高巫陵牛的品质起了良好的作用。