清镇豆鼓火锅始创于上世纪70年代,现已成为清镇的特色。它以优质大豆鼓,用优质辣椒,加祖传的配方熬制。豆豉香味醇厚浓郁、开胃可口,被广大食客称赞为风味美食一绝。
开阳菜油精选中国富硒农产品之乡开阳县的本地富硒油菜籽,采用传统压榨法结合现代工艺精炼而成,产品富含天然有机硒等人体必需的微量元素,且味道香浓,口感纯正。开阳菜油选用本地精品富硒油菜籽采用传统压榨法进行物理压榨而成结合现代传统工艺压榨而成,是全国三大富硒地区之一中国富硒农产品之乡——贵州开阳本地正宗富硒菜籽油,为非转基因食用油,2004年荣获贵阳市“A级绿色食品,首批“放心食用油””的称号。
开阳菜油的营养作用:
1.人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;
2.由于榨油的原料是植物的种实,常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3.菜籽油中的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4.菜籽油的营养是比较均衡的,符合混合膳食,能为人体提供相对全面的营养素。
5.菜籽油非常适用煎炸烹煮等中国人的传统烹饪方式,而且用它烘焙出的蛋糕香儿软,颜色金黄,非常好吃;
6.菜籽油稀奇的是,它可以像橄榄油一样用于护肤,冬天皮肤比较干燥,抹上一点高油酸菜籽油,皮肤就会变得很滋润;
7.硒味园富硒菜籽油富含天然有机硒元素,具有防癌抗癌作用,有益于人体健康。
调料:白糖25克,菜油、碱等适量。
制作方法:炸。糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金黄色即可。
风味特色:壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵香甜。
技术要领:必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀。
原料及调料:木瓜子、石灰、白糖、花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯、芝麻、食用冰块、红糖、樱桃适量。
制作方法:木瓜子,放入细布中包好扎紧口,用双手在冷开水中搓揉,搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中,搓揉至不再出滑腻的液体为止,石灰化成水点入冰粉溶液中边点边搅,搅匀了冷却后备用。红糖化成红糖水,白糖化成白糖水,芝麻炒熟,花生干炒熟用擀面仗擀碎,红绿丝、桔子糖、什锦果脯切碎。食用时用勺子打出装碗,放上碎花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯,加入小块的冰块,浇上红糖水、白糖水洒上芝麻在放上几颗红樱桃即可。
风味特色:冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。
小贴士:冰粉里放了玫瑰花瓣,葡萄干,花生,芝麻,果圃,水晶粉。吃起来有点像果冻。
状元蹄 又称“青岩卤猪脚”。据记载,1886年4月2日,在光绪丙戍年科殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯年青时常去青岩北门街夜市吃卤猪蹄。故乡人们为怀念为这位历史名人,称卤猪蹄为状元蹄。如今“游青岩古镇,品青岩美蹄”已成为当地的一种旅游文化现象。该道菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味道醇厚。
调料:洗沙馅75克,脂油白糖馅75克
制作方法:炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁,加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥,面粉300克加猪油50克,掺入适量的温水和匀,揉成水油面。将干油酥包入水油面中,用“开大酥”的方法开成明酥后下成20个剂子,一半包入洗沙馅,一半包入脂油白糖馅,都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧,锁绳边成圆形酥盒生坯,并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。锅内烧色拉油5成热时,将生坯下入锅中浸炸,见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
风味特色:形似鸳鸯,皮酥脆,层次分明,馅甜香,双色双味。
技术要领:馅心不能包得过多,交头的绳边要锁紧,否则易散。