山西十大名特产姜枣茶 山西药茶的正宗配方

产于山西清徐。“东湖”牌老陈醋，始创于明未清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，居中国名醋之首。

特点：色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。

据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。

山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。

老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

龙骨：榆社县所产龙骨量大，骨纯，杂质少，吸湿力强，色白，有花纹。质坚如石，断面不平坦，色白，有的中空，摸之细腻如粉质。关节处膨大，断面有数蜂窝状小孔。吸湿力亦强。无臭，无味。到山西旅游要去看看哦！

龙骨的化学成分主含碳酸钙(CaCO3)、磷酸钙(Ca3(PO4)2)。味甘、涩，平。有敛气逐湿，止盗汗，安神，涩精止血之功效。主治夜卧盗汗，梦遗，滑精，肠风下血，泻痢，吐衄血，崩带。外用可敛疮口。煎剂或入丸散。外用研末敷患处。

代县酥梨，誉满京华，其个头大，色泽金黄、果肉酥脆，含糖量高，堪称梨中之魁。代县酥梨是1968年引进安徽砀山梨做为父母本，由忻州地区果树站和代县蚕果站经过不断选育培育而成的一个新品种。

代县酥梨在原产地为1个品种、4个品系，即金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。引入代县后，由于生育环境海拔较高，气温较低，昼夜温差大，梨品品质截然优于原产地。果形上保持了酥梨个大、周正美观的优点，果皮色泽更加光洁金黄。白皮酥、青皮酥果面色泽都变成了金黄色；金盖酥的锈色盖也逐渐消失；伏酥成熟期推迟，避免了裂果现象。代县酥梨果型似鸭梨，颜色褐黄，皮薄肉厚，酥脆可口，清香浓郁，故取名金酥梨。由于含糖量高达15.5%，超过一般鲜梨的一倍以上，甜如蜜枣，故又称为金蜜梨。这种梨具有其它梨无可比拟的酥、脆、甜、香等特点，因而不仅生食适口性强，若加工成梨脯、罐头等，更是独具特色，别有风味。研究表明，常食金酥梨能够帮助消化和增进食欲，具有明显的药用价值，无论生食或煮蒸食用，均有润肺清心、消痰止咳、解疮毒和解酒之功效。近年来经有关学者研究发现，金酥梨还有养阴清热和降低血压的作用。高血压、心脏病和肝炎病患者，常食用金酥梨确有一定食疗作用。

代县酥梨1976年在全国梨鉴定会上名列榜首；1989年在全国水果鉴评会上再次夺冠；2002年在山西省优质果品蔬菜展销会上获金奖。曾远销港、澳，港、澳市场上称酥梨“色艳如金，味甘似蜜”，是“国梨之秀”。代县因此成为农业部确定的酥梨基地。近年来，代县酥梨通过国家“绿色认证”，并进入人民大会堂，成为国宴专用品。

灌肠是襄垣、武乡、沁县一带的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，因色泽棕黑，民间百姓称之为“黑皮麦团”。其营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。为什么又叫“官尝”呢?相传，在元朝时期，襄垣县有一位叫李执中的人在朝中做礼部尚书，有一年奉旨回乡选贤举能，路过襄垣县西营镇，吃了一摊贩卖的“黑皮麦团”，连声称赞，并多给了他几个铜钱，待李走后，他的随行人员告诉摊主：“此乃当朝礼部尚书大人，多赏你几个钱，你的生意定会兴旺发达。”于是摊主兴高采烈，为炫耀自家的小吃质高味佳，在摊前特竖起一块大招牌，1“俺的灌肠--官尝也!”，因灌肠同“官尝”谐音，后来人们便把“灌肠”叫为“官尝”，一直流传自今。

制作方法：

1.将荞麦面放入盆内，食盐用水化开，兑入荞麦面里，搅成稠糊状，分盛数碗，上笼篜30分钟取出，晾凉扣出备有。

2.食用时，用小刀切成宽片，放入盘内，浇上陈醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗丝等，调好口味即可食用。

3.特点;色棕明亮，爽口不腻，去暑解渴，清火充饥。

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有0子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子），就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。 但家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

口味：河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

海红星果形呈扁圆，果色艳红，果肉乳黄，质地脆硬，酸甜适口，香味浓郁。联合国国际妇女儿童基金会的1品尝后称：“海红果饮料实是干旱地区的的可口可乐”。