都昌特产词语 都昌大港镇土特产

东坡醉鱼是鄱阳湖著名，因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时，教授渔夫在鱼干中拌以谷酒，辣酱，并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。为了这道千古江南名菜得以承传，江西春天食品有限公司用传统工艺结合现代设备技术实行标准化，工业化生产，保质期达二年而风味不变。

东坡醉鱼特点：原料鱼来自鄱阳湖天然渔场，15道天然香料调味，真空包装，高温杀菌。有香辣型、酒香型二种口味。低盐、低脂、低糖。开袋香味四溢，食后齿舌留香，下酒下饭下稀饭老少皆宜，饭店茶楼可做精美冷盘。东坡醉鱼连续三年被江西省政府评为江西精品，代表江西在北京农展馆参加第二、第三、第四届中国国际农产品交易会。二00五年十二月六日中央电视台一台在《新闻联播》中对东坡醉鱼进行了专题报道。

菊三七：系多年蓿蔸菊科药用植物，茎叶天青地红，变化无穷，秋开金色小花。早在《本草纲目》《中药大辞典》等多部医药典籍中有详实记载，具有止血镇痛、活血散瘀、解毒消肿等多种药用功效，对骨质增生、关节炎、脊间盘突出等现代医学上疑难杂症有独特功效，为首批载入《中华人民共和国卫生部药品标准》的101种安全可靠、疗效确切，具有法定依据中药材之一，是我国医药宝库中的一棵奇葩。都昌大面积种植菊三七，并利用菊三七开发了系列产品，如菊三七特效药物牙膏、菊三七药膏等深受市场欢迎。

“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，其“色、香、味、形”真是上品。说是地方，主要限于鄱阳湖区，以都昌为最佳。说是百姓，在鄱阳湖区的人没吃过的，很少。为何？主要是二种主料的影响。

一者，豆参。俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县南丰、芗溪、万户等地，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆参”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“豆参”。据说，被评为中国九江首届农副产品精品奖。

二者，鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，太大肉质太老，太小肉质太嫩。有人研究过认为：鱼头是目前最好的自然健脑食品。已有化学成分分析表明,鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源,有增强记忆、思维及分析能力的作用。有人比较过认为：鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼)。通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高。

二者俱备之后，制作工艺及方法，真是花样各异，但最地道的还是都昌本人最好。结果是：“豆参”：饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷；“鱼头”：筷入刺落，松而不散，肥而不腻；汤若羊脂，色如人奶，入口其鲜无比。

自然，“豆参煮鱼头”为百姓菜，不比皇家宫廷菜制作那么讲究、规范。口味不同的人，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖，凡此种种难述。近年来，这道地方菜，进入大江南北，溶入全国八大菜系之列，通过复制、改造、嫁接，花样就更多，有的按重庆火锅式制作，有的按广式制作，凡此种种，我看，还是在都昌本地人做得地道。

豆折的，盛产于都昌各乡镇，是用大米和荞麦研磨成浆，然后文火煎制，再折叠成条状，经过一天的凉晒，再切成复杂的回形针状（也可以手撕），然后经过阳光晒干，可在常温下保存一年时间。每家每户一般都腊月冬季闲暇时节制作一些，新鲜热的可以沾到豆腐酱，辣椒酱，晒干后可以保存到农忙时节炒着吃，更可以像面条一样煮着吃，相信都昌老乡都吃过这种都昌美食。

豆粑是由大米和荞麦混合加工精制而成，每当冬季季节，百姓们几家合在一起互相帮忙煎豆粑。首先，在晴好天气，老百姓便到附近山包上收集一些松树上掉下来的丝毛作为柴火燃料，只有松树上掉下来的丝毛为燃料才能够成功煎制豆粑。大米和荞麦一般是在前一天加工好，待柴火和混合料准备好之后，选择一个晴好天气，邀上相关主煎、柴火、卷制、晾晒等人员便开始煎制豆粑。

刚煎制成功的豆粑用猪油和猪肉炒制很好吃，而且百姓们也会将刚煎制好没有切细的豆粑托送给城里的亲朋好友。在全部煎完后。等豆粑完全冷却下来，大约在晚上，百姓们便会将豆粑一张张切细。等到第二天天晴的时候，百姓们再把切好的豆粑用晒蓝放在太阳底下晒上2---3天，晒干后的豆粑百姓便会保存起来，一旦来了亲朋好友，干豆粑便是赠送和餐桌上的一道美味佳肴。

信息来源：九江政府网

豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼煮豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。

信息来源：九江政府网

南峰豆参是江西九江的，有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好；唯独都昌南峰人说：“豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。”一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，南峰豆参就美名远播，成了当地的传统产品。

南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的“杨柳水”，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品，不用南峰井水制作的豆参，质量就是不好。每逢年节，南峰方园二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。近年来，由于都昌县努力发展大豆生产，为南峰豆参的制作提供了充足的原料，南峰豆参的产量大幅度增加，人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。

都昌豆参为地理标志保护产品。 都昌豆参 本品选用优质大豆，精炼植物油，进口配料，经传统工艺加工，味鲜独特，富含人体所必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。( 九江)

都昌县位于江西省北部，北依武山，南濒鄱阳湖北岸；都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统。豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。

豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。

每逢年节，都昌的很多地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。现如今豆参加工作坊已遍布全国，产品还远销俄罗斯、日本、韩国等地。

紫皮蒜：都昌紫皮蒜是在我县阳储山脉独特的小气候条件下和土壤上形成的地方品种，具有“种皮紫红、肉质洁白、香味久长、辛味浓郁、闻味强劲”等特性，率香味远超过其它品种，具有更强的抑菌、杀菌功效。列为全国七大名蒜之首。

都昌县大港镇是江西为数不多种植椴木香菇、木耳的乡镇。一年的产量在五千斤左右。原因是没有用任何化学药物，全部纯天然生长。采用优质椴木木材，营养价值和口感是香菇中的极品！大港香菇源自大山深处，真正的极品山珍、绿色食品。

目前，大港镇政府已经建立起拥有十三万平方米香菇生产科技示范基地两个。今明两年内香菇生产在全镇范围内形成大气候，使之成为名副其实的香菇之乡。

信息来源：九江政府网