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西郊哈密瓜

西郊哈密瓜依靠大棚立架式种植技术种植，是苏中苏北地区第一批种植成功的哈密瓜，由葡萄农庄从台湾引进。西郊哈密瓜肉脆甜美，不失原味。2008年江苏省溧阳市举办的“一村一品”国际研讨会上，西郊镇“华密1号”哈密瓜荣获此次农产品优秀成果展金奖。

生肉加蟹包

生肉加蟹包，味道鲜美，汤汁鲜浓，一年四季慕名品尝的人数不胜数，它是泰兴的特色早点之一，味道一绝，“一吃带一擓”。

“一禾”西瓜

“一禾”西瓜是中国国际农业博览会认定的中国国际农业博览会名牌产品，是纯正的绿色食品。“一禾”西瓜最初由“江苏省泰州市西瓜第一村”——兴化市西郊镇姜戴村种植并发展起来的，目前品种有小兰、特小凤、京欣、苏密及0瓜等多个系列。它的“底料”为特种石料、饼肥、鸡粪、砻糠配制而成的“轻基质”，施肥、授粉、剪蔓、水控、瓜重等均按标准实施，形成口感好、色泽好、外形好的特点，含糖量高，（中心糖度达13.3％）因而广受欢迎。

靖江蟹黄汤包号称中国神奇的包子，历史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了。是全国六大名包之一。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。

蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤料的原料就十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包的皮不仅是皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚，这种技术没有两年功夫是不能完成的。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。

看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包，汤包一上来，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤 ，一试之下，果然灵光。

品尝汤包既是美食的享受，又有一份独特的情趣，一种无可替代的韵味。过去，汤包只是款待贵宾的名点。如今，富裕起来的普通百姓有了大块朵颐的机会，每到汤包上市之时，或举家同行，或朋友相邀，宾馆、饭店里，蟹香袅袅，笑语阵阵，人们在品尝这人间美味的同时，也享尽了人伦之乐。

泰州古称海陵，为“汉唐古郡，淮海名区”，文风鼎盛，英才辈出。中国戏——京剧艺术为“国粹”，梅兰芳先生为京剧艺术继往开来的一代宗师，在海内外享有崇高的声誉。梅先生祖籍泰州。

1956年梅先生率梅兰芳京剧团回乡探亲访友，巡回演出，造福乡梓，泰州烹饪界创制“双凤换巢”佳肴以示谢忱，梅先生深表嘉许。

1994年秋，在纪念梅兰芳百年诞辰之际，泰州市举行梅兰芳艺术馆开馆仪式，泰州宾馆为欢迎全国京剧界的名流创制了“梅兰宴”。梅兰宴将戏曲与烹饪文化相结合，共有21道菜、9道面点和小吃，其中有18道菜以梅兰芳先生的18个代表剧目为背景，吸收梅先生日常饮食习惯，兼收巡演时期所品泰州名馔，构成该宴清丽多姿，典雅华贵的风格，受到各界欢迎。

溱湖青虾：壳坚色青，体肥肉厚，取其制成的各种佳肴，别具风味。（5）、溱湖水禽：溱湖水禽品种繁多，各种美食水禽的体内含有赖氨酸、丙氨酸、组氨酸等，既有野生风味，又有较高的营养价值。

泰兴荞麦为农产品地理标志产品。泰兴荞麦是江苏省泰州市泰兴市的。泰兴荞麦株高70-90cm，花被片椭圆型，基部呈绿色，中上部为白色。果实为瘦果，三角形，棱角较锐，果皮光滑，无腹沟，籽粒褐色。泰兴荞麦是农产品地理标志保护产品。

荞麦是双子叶作物，与常用药材大黄、虎杖、何首乌同属蓼科，是自然界中甚少的食药两用作物。在国外，荞麦是健康的代名词，是保健杂粮作物，备受大众关注。在国内，随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，素有“三降食品”之称的荞麦因其具有独特的营养价值和药用价值而备受消费者的青睐，成为餐桌上的保健食品。荞麦具有很高的营养保健功能，是一种值得大力开发的珍贵杂粮作物。

一、基本信息

（一）特征特性

泰兴荞麦株高70-90cm，花被片椭圆型，基部呈绿色，中上部为白色。果实为瘦果，三角形，棱角较锐，果皮光滑，无腹沟，籽粒褐色。全生育期80天左右。

（二）产量水平

“开白花，结黑籽”，是泰兴地区农村靓丽美景的真实描绘。近年来，泰兴荞麦得到了空前的恢复和发展，种植面积已增加到5300 亩以上，单产水平达到1200kg/亩以上。

（三）栽培技术

1.精细整地

荞麦幼苗顶土能力差，根系发育弱，对整地的要求较高，应尽可能抓好耕作整地这一环节。在春玉米、春大豆和春花生等前茬作物收获后，应尽早耕翻作畦，畦宽3-5米，畦面平整细碎，上散下实。同时，挖好田内横沟、田内竖沟与田外沟以利排水，防止渍涝死苗。

2.适期播种

“秋荞霜前收”。荞麦喜温凉环境，怕酷暑、畏霜冻。播种太早过晚，都会严重影响产量。本地区适宜播期为8月中旬前后。

3.种子处理

播前要晒种2-3天，然后通过风选或者水选等方法选用粒大、饱满整齐一致的种子。为了缩短播种至出苗时间，可以在温汤浸种后闷种1-2天，待种子开始萌动时立即播种。

4.播种方法

生产上主要有撒播、条播。提倡条播，行距30-35厘米，播种量每亩2-3公斤，撒播播种量要适当加大些。

5.施肥

基肥 在供氮能力不高的瘠薄地上，每亩施腐熟有机肥500-1000公斤；肥力较高的田块，控制施用氮肥甚至不施用氮肥。

追肥 为弥补基肥不足，一般宜用每亩2-3公斤尿素看苗追肥。初花期可用1%硼砂1作叶面喷施，能显著提高产量。每亩5-10公斤高效复合肥作基肥，也可盛花期作追肥。

6.田间管理

间苗补苗 2叶期去密去弱、移密补稀，4叶期定苗，每亩留苗5-10万株。

中耕除草 播后遇雨，要及时破除土壤板结层，防止闷种。苗高6-8厘米和开花前中耕除草2次。

化学控制 苗期喷施多效唑，能有效控制基部节间伸长和株高，抗倒伏效果显著。据试验，在5叶期每亩用15%的多效唑30-40克，兑水50公斤均匀喷雾，注意摇匀药液，切忌重喷。

辅助授粉 盛花期每隔3-5天，在上午8-10时，用一条绳子，由2人各执一端，沿荞麦顶部轻轻拉过，震动植株，人工辅助授粉。在露水大、雨天、清晨雄蕊未开放或傍晚时，均不宜进行人工辅助授粉。

7.病虫草害防治

坚持“预防为主、综合防治”的原则。在病虫害严重的地方，可进行药剂拌种。防治病害用50%多菌灵粉剂可湿性粉剂按种子重量的0.3%-0.5%拌种，晾干播种；防治地下害虫用600克/升吡虫啉悬浮种衣剂10毫升/亩+水150克，摇匀后混合拌种子2.5公斤，晾干播种；防治杂草以人工除草为主，化学除草为辅，2012年荞麦高产示范方在播后芽前，选择60%丁草胺乳油100毫升兑水50公斤均匀喷雾，对出苗有一定的影响，但除草效果很好。

8.采收要求

霜降前，当全田植株有2/3以上籽粒成熟呈黑褐色时，即可及时采收。抓紧于早、晚收获，并扎捆或扎把，竖放在室内，使荞麦充分后熟，再脱粒晒干储藏。

二、荞麦食品及加工产品

1.风味小吃 以荞麦面粉为原料，加工制成的荞麦扁团和荞麦格定（荞麦面条）等风味小吃，营养合理，保健功能强，味道独特，食用方便，经济实惠，颇受泰兴老百姓的欢迎，已经成为泰兴传统小吃家族中一枝绚丽的花朵，是泰兴的传统特色品牌。“磨白面，做黑粑”，是泰兴荞麦加工食用的传神写照。

2.荞麦米 荞麦米就是将荞麦果实脱去外壳后得到的籽粒。荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。荞麦米叶绿素中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦米呈绿色。荞麦米易熟、有香味，在大米中掺入一定数量的荞麦米，无论做干饭，还是做稀饭，非常柔软可口。

3.荞麦酒 泰州市赵王庄酒厂荞麦酒包装古朴华贵、酒质甘洌上乘。据《本草纲目》记载：“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻。”而以荞麦入酒古已有之。经过精心勾调，已经少了荞麦的苦味，入口更顺滑，口感更绵厚，多饮之后不上头，而且还有养生的效果，是值得畅饮的好酒。

4.荞麦枕头 荞麦枕头是用荞麦壳作为枕芯的填充物。荞麦壳具有良好的透气性，可塑性强，冬暖夏凉。据中药典记载：“荞麦壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”。因此，荞麦枕头具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑和调阴阳等作用。

三、荞麦营养价值

荞麦籽粒营养价值颇高，营养效价指标为80-92，高于小麦70、大米50。荞麦种子蛋白质含量较高，尤其是蛋白质氨基酸组成十分平衡，接近于国际粮农组织推荐的标准蛋白质，非常适合人类营养的需要。此外，荞麦还富含钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，尤其是富含VP（芦丁）、叶绿素，是其他谷类作物所不含有的。

荞麦中含大量的黄酮类化合物，其中芦丁约占70%左右，具有保护心脑血管和降血脂等作用。荞麦所含的镁和铬有利于防治糖尿病，其中铬是一种理想的降糖能源物质。荞麦粉中含有丰富的维生素，有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。

最新研究显示：经常食用荞麦食品不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。

2013年，泰兴市农业科学研究所申报的“泰兴荞麦”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。

地域范围

泰兴市位于江苏省中部、长江下游北岸。东接如皋市，南界靖江市，西濒长江，与扬中、武进两市隔江相望。北邻姜堰市，东北与海安县接壤，西北与泰州市高港区毗连。泰兴荞麦产地选择在泰兴市所属的分界、古溪、黄桥、元竹、新街、河失、姚王、根思和宣堡等9个乡镇。位于北纬东经119°69′00″～120°21′00″， 31°76′00″～32°23′00″范围内，面积约480平方千米，年产约3800-5000吨，产值3000万元。

产品品质特性特征

1、外在感官：泰兴荞麦属白花甜荞类型，籽粒三棱形，无腹沟，呈褐色，千粒重20克，具有粒小、皮薄、面白、粉多、筋大、品质好等特点。 2、内在品质：每100g泰兴荞麦面粉，含蛋白质8.0-10.5g，含淀粉65.0-72.5g。荞麦风味小吃，营养合理，保健功能强，味道独特。 3、安全要求：泰兴荞麦产地环境符合《无公害食品 大田作物产地环境条件》（NY5332）要求；产品质量符合《无公害食品 麦类及面粉》（NY 5301）质量要求。

兴化市五福酱品厂是生产酱品的专业厂家，其前身是扬州五福酱园。五福酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大传统特色，生产的品种有酱菜、酱、酱油、酱色、醋、腐乳等十大系列产品。

早在宣统年间，就曾在南洋物产交易会上获奖。其主导产品瓶装（袋装）酱菜有嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、香心菜、什锦菜、酱甜瓜、芝麻辣酱、酱甜花生米、蒜籽等二十多个品种。

新市复烧饼

复烧饼皮儿薄，馅儿好，如火候适中，则黄而不焦，香气扑鼻。它是由摊烧饼演变而成的，在薄薄的面皮上洒上一层可口的馅儿，对折复合后，放到锅内煎熟，故称“复烧饼”。复烧饼在泰兴至少有上百年历史，现在技艺日臻完善，名声远扬，“粯子粥，复烧饼”，成为令人向往的美食。可去新市团购。

兴化大米为地理标志保护产品。兴化大米为地理标志证明商标。地域范围

兴化市北部地区沙沟、周奋、李中、缸顾、中堡、西鲍、城东、大邹、钓鱼、海南、下圩、安丰、昌荣、林湖、老圩、新垛、大营、永丰、合陈、戴窑二十个乡镇。该地域位于东经32°40′-33°13′,北纬119°59′-120°16′之间

特定品质

兴化市是全国著名的商品粮基地、国家粮食生产县标兵，该市每年种植水稻、小麦150万亩左右。

文化典故

兴化市粮食交易市场是全国最大的粮食交易市场之一，创建于1991年，位于“苏中水乡、板桥故里”的兴化市戴窑镇。戴窑镇具有优越的人文环境和深厚的文化底蕴，也是全国著名的商品粮基地，土地肥沃，资源丰富，物产丰殷，交通便利，水运发达，景色优美，气候宜人，素有“鱼米之乡”的美称，为全国农业生态示范市。

兴化大米地理标志产品保护范围为江苏省兴化市现辖行政区域。