云南省文山州富宁县土特产 云南文山特产排名前十名

拼盘米线，里面包含的很多东西，一碗下肚保证会吃的你肚子胀胀的，不像牛肉米线根本由不得你选择，老板会放很多的配料在桌子上供你挑选，像文山特有的脊肉经啊，腰花之类的夹杂在里面，味道都挺不错的，但是去晚了以后估计就没什么好吃的了。早上来不及吃早饭，吃一碗米线挺不错的。

15世纪的欧洲人第一次见到辣椒，只是将这艳丽鲜红的果实作为盆景来点缀欣赏。当这种开白花、秋结子、其味辣的物种落户中国，中国人却把辣椒当作菜来吃，就在华夏沃野得到迅速传播，辣椒已经成为了很多地方的一张名片。

据考证原产中美洲和南美洲的辣椒于明朝末年传入中国，至今已有350年种植历史。丘北辣椒是一个地域概念，以产地而名，又称之为云南小椒。云南小椒因其具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好，维生素C含量、蛋白质、辣味素、有机酸、胡萝卜素、色度均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。上世纪60年代，云南小椒就已经声名远扬。然而，长期以来由于缺乏对这一品牌的保护和培育意识，几百年来都是沿袭传统栽种方法，对辣椒生产粗放管理，致使云南小椒品种单一，品质逐渐退化，产量低下。到上世纪90年代末期，云南小辣椒在国内外市场竞争中节节败退，备受冷落，以致严重滞销，几乎走不出云南。有着传统栽种历史的云南小椒是否已经走到了尽头？面对辣椒产区农民增收、农业发展问题，只有提高辣椒种植技术水平，培育出稳定的外部市场，形成规模加工增值能力，才能使云南小椒突出重围走出低谷，使特色优势资源转变为经济优势，把辣椒产业培育成为当地富民、富县的新兴产业。共识一旦形成，力量是无穷的。“九五”以来，特别是“十五”的五年中，砚山辣椒异军突起，占据云南小椒半壁江山，砚山辣椒红起来了。

米花

神龛上一左一右供着两碗用红纸封好的塔状食物，给打扫得焕然一新的家更添节日喜气。那是在年前选一个阳光明媚的日子，挑上好的糯米上甑里蒸了，用红色的膏子过一半色，再把红白色的糯饭拌上香油，在太阳下晒至干硬。三十晚上吃过年饭，妈妈就升起碳炉，一锅一锅把它们炒至膨胀蓬松，再熬上一锅糖浆，把炒熟的米倒入锅里和匀和转，倒在簸箕里压平压实，或者就团成团，当了零食不冤枉它，做了主食也不为过。用开水一冲，糖香，米脆，散开时如开了花，于是，我们就叫它米花。

丘北的洋芋，淀粉含量高，切开有一圈一圈紫色的花纹，因而叫紫洋芋。

在丘北，紫洋芋产于舍得。舍得是典型的高原高寒山区，雨多，雾大，气温较低，昼夜温差大，多为黑土壤，土质含沙量大，环境无污染，生态条件好，特别适合洋芋的生长。在过去很长一希时间里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。

随着人们生活的富裕，紫洋芋由主食逐渐转变成一道当地有名的天然生态菜，上至高档宴会，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不断彰显，而且吃法花样繁多，烧、焖、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，样式繁多，口味齐全。

你看，这道菜是紫洋芋焖土鸡。它的配料是紫洋芋切成大块，土鸡一只切成小块，油，姜（拍碎）、花椒适量、干辣椒一把切成段，葱，盐，少许味精。先将姜、花椒和干辣椒段放进油锅慢炒出香味，再将鸡块放入爆炒，几分钟后将紫洋芋倒入锅中合并翻炒，待锅中还有少许汁水时放入葱、盐，味精翻炒几下，盖上锅盖，换用小火焖熟至起锅。一盘色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋焖土鸡闪亮登场。

这道洋芋圆子也频受青睐，它的做法是把紫洋芋整个煮熟后去皮，碾碎，用土鸡蛋，淀粉、盐、少许白酒等调料搅成糊状。然后，做成像汤圆一般大的圆球放到油锅里用文火炸，待表面泛黄即可捞出装盘，根据喜好还可以浇上红艳艳的番茄汁或其它酱汁，皮酥肉软，香甜可口的洋芋圆子最受老人的喜爱。其它的还有：洋芋烧排骨、酸菜洋芋汤、干焙洋芋丝、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋焖饭、洋芋猪蹄汤、凉拌洋芋丝、红烧牛肉洋芋、拔丝洋芋等等，数不胜数。

紫洋芋不但好吃，而且营养丰富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等，和苹果相比，它的脂肪少、热量低，苹果所含的维生素与紫洋芋所含有量是不可比拟的，各种矿物质的含有量也是苹果望尘莫及的。

有资料证明，紫洋芋淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；它含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

常食紫洋芋，还可以降血压，增强体质，提高记忆、改善人的精神状况。还有愈伤、利尿、解痉、防治关节炎、神经痛等药效。除此，紫洋芋还有美容功能，它能减肥、抗衰老，呵护肌肤，保养容颜，对美白亮肤有显著功效。

随着科技的发展，外来洋芋凭据品种的多样化和产量高而占据了一定的市场。但舍得紫洋芋的美味可口，营养丰富，是其它洋芋不可比拟的，它的身价随着生活质量的提高而倍增，它风采依然，魅力无限……

烤全羊原是新疆少数民族最富有民族特色的大菜，但当下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不过，当你来到丘北就能感受到，同样的烤全羊别样的味道别样的风情。

人们对一道菜的认知，除了色、香、味这些基准，还有周围的环境对感观的影响。

如果你是在舍得草场吃到这烤全羊，且不说这味儿如何，舍得独有的环境，是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时，你抬头能看到一片葱郁的羊雄山，远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动，转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊，低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼，你什么都不看，随着那徐徐的清风迎面而来的，是草香是花香是野果香，这些与烤全羊的香溶为一体，还没来得及喝酒，你都快醉倒了。有了这些，草场风情烤全羊，不独特都不行。

烤全羊并不是羊的周身及内脏一起拿去烤。当羊宰杀、剃白，冲洗干净后把头、小腿及脚宰下，然后从颈部沿肚皮一直划到尾部，再把内脏全部分离出来与羊头、小腿、脚一齐，加上羊血熬煮成烫锅。其他部分冲洗干净、掰开，平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时，让水滴干。接下来就可以开始烘烤了。

烤全羊是一个很讲究技巧也是很细致的活儿，并不是谁都做出那个味的。在丘北，开始烘烤时，要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉，握着铁叉的手柄慢慢转动，并使用温火。烤上十来分钟，就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上，刷完一面就把它转到下面烤着，然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水，是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒（或是麻面）、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁，乍一看，有点像吃早点的作料，特别齐全。每刷一次卤水都要认真、仔细，里里外外，决不留死角。卤水上完后烤上十来分钟就端出炼好的油来，当醮油的刷子一刷到羊肉上，就会发出吱喇喇的响，这种响声得延长好会儿。两面都刷过油后，就用中等火候来烤。十来分钟后，油与卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大，这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面，随即是一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时，羊也由原来的白色变成了浅黄色，这时的香味还不算带劲，再慢慢边刷边烤上个把小时，待颜色由浅黄色逐渐加深时，香味也由淡香变得浓郁起来，这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方，这时候的羊肉也就可以吃了。

吃全羊肉可根据人数的多少来定羊的大小。人多就选大羊来烤，人少就要小一点的羊，但最佳的选择半大羊，这种羊烤出来后真正的外脆里嫩，吃来香甜可口。当然，不管大羊小羊，选择本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的关键。丘北山多，植物种类十分丰富，羊吃百草，还偿百味，什么树叶都吃。

吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃，但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架，每人手握一把小刀，把调好的料放在旁边，到烤架上选择自己喜欢的部分，割下来，醮一点调料，放进口中慢慢咀嚼，真可谓“远望青山如潮，近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香，适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃；里面的肉是软软的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜，佐以冰凉的啤酒，让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后，在烤架上的还有引人的羊排，边吃边烤，长长的一根，像啃玉米棒子一样，横放口中，剔着骨头上的筋筋道道，那一个香真是无法形容，要你自己品尝过后那才叫绝叫妙！

烤全羊吃得差不多了，如果你肚里还能挤得下，再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来，这些东西，是羊汤锅的精华部分，味道也是一流的。你就是肚里再装不下，也要弄点汤来，放上点葱花，慢慢品味一番。

吃饱喝足，或踏着晚归的牧歌，乘着夕阳，原路返回；或捡些柴禾，燃起篝火，就地宿营。

就相爱的人来说，相思豆寄托相思，故而十分引人喜爱。丘北粉红腰豆不仅相思，还味香诱人，实在是一种最好的营养滋补品。

丘北是个风光优美，物产丰富的地方，拥有翠碧山水的普者黑，盛产香辣可口的辣椒、甜脆诱人的莲藕，更有着三七等名贵药材，植物品种极其繁多。丘北的粉红豆，在餐桌上也越来越走红，并远销全国各地及销往异国他邦。王维的《相思》，这首“红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思!”的诗写得情真意切，让人产生一种睹物思人的情感。所以古往今来，相思红豆寄托相思，是文人骚客吟唱爱情的主题。丘北粉红豆是一种美味营养滋补品，吃过难忘。虽然此红豆非彼红豆，此相思也非彼相思，但同为相思，一种是精神寄托，一种是物质依恋。

粉红豆在当地也称粉红腰豆，是丘北腻脚、舍得等高寒山区的，也是山区群众重要的经济来源。在丘北，粉红豆随时都能买到。七八月上市的是鲜豆，过了这时间上市的是干豆。煮食鲜红豆常用新鲜猪脚，煮食干红豆要用腊猪脚、腊三线，味道各有千秋，一道风味家常菜在大小餐馆，特别是农家饭庄常能吃到。

丘北粉红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，红豆中还含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。因为红豆富含铁质，有补血的功效，是女性生理期间的滋补佳品。红豆富含蛋白质、淀粉、食物纤维。红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。经过专门比对，丘北出产的粉红豆其营养价值就超过绿豆，而食用的味道却又远远超过了绿豆。

红豆煮前先用水清洗干净，再用清水泡上几个小时（没时间也可现洗现煮），然后连水和红豆一起放入锅里煮，煮时放上一点农家腌制的老腊肉，经过3小时左右的中火烧煮，便可以食用了。新鲜红豆则只能煮三十分钟就足够。食用时加一点丘北特有的煳辣椒面，再放一点葱花，便成了一道让人闻香而动的美食。红豆的香甜拌着浓浓腊肉汁的厚重香醇，再有葱花的鲜香点缀，那可是一种怎样让人过口难忘的滋味呀，吃起来可真让人叫绝。

当然，红豆煮熟后，也可再把红豆下锅，放入白菜、青菜同煮，这样一来，红豆里更增加了叶绿素，味道更美，营养更全了。

染布工艺。先用液状蜡将图案绘制在布上,再经染色后除去蜡质而成。我国一种传统民间印染工艺。用熔化的黄蜡在白布上绘制图案，染色后煮去蜡质，就呈现出白色图案。始于汉代，盛于唐代。

蜡染（batik），是我国古老的民间传统纺织印染手工艺。蜡染，古称蜡，与绞缬（扎染）、夹缬（镂空印花）并称为我国古代三大印花技艺。蜡染是用蜡刀蘸熔蜡绘花于布后以蓝靛浸染，既染去蜡，布面就呈现出蓝底白花或白底蓝花的多种图案，同时，在浸染中，作为防染剂的蜡自然龟裂，使布面呈现特殊的“冰纹”，尤具魅力。由于蜡染图案丰富，色调素雅，风格独特，用于制作服装服饰和各种生活实用品，显得朴实大方、清新悦目，富有民族特色。

广南西枫斗为地理标志证明商标。国家药典记载的石斛植物有铁皮石斛、金钗石斛、环草石斛、黄草石斛、马鞭石斛等5种。其中铁皮石斛（加工成品称铁皮枫斗）最为珍贵，是石斛中的极品，因其苛刻的生长环境要求和过度的采挖，资源已十分稀少。《本草图经》云：“石斛，今荆、湖、川、广州郡及温、台州亦有之，以广南者为佳。多在山谷中，五月生苗，茎似竹节，节节间出碎叶，七月开花，十月结实其根细长，黄色。”据《广南府志》记载，从明朝起，广南黑节草就开始外销，民国时期本地商人将鲜黑节草运销沪、杭等地。黑节草加工成西枫斗是云南省外贸出口的重要产品，拥有很大的市场容量；同时也是提取物制成“脉络宁”的重要原料。

“黑节西枫斗”的原料是黑节草（兰科石斛属），附生草本植物，茎多节，呈绿褐色，有明显纵向沟条纹，丛生。生长在海泼1000~2000米多雾的山林地区，附生在麻栎树或追栗树上。《本草纲目》曰：“石斛丛生石上，其根纠结甚繁，干则白软。其茎叶生皆青色，干则黄色，开红花，节上自生根须。人亦折下，以砂石栽之，或以物盛挂屋下，频浇以水，经年不死，俗称为千年润。”春末夏初或秋季，采摘草质最佳，每株草一年采摘一次。因限于特定的环境气候，生长数量少，优质草更少。

二十世纪20年代初，广南人民充分利用本地石斛植物资源，在实践中逐步掌握加工环节和技术，生产出天然药用饮品“铁皮枫斗”。产品远销国内外，至今仍是云南省独特的名贵饮品。西枫斗的饮用方法跟饮茶一样，但比茶叶耐泡，可以连续泡用两至3天。广南西枫斗分“黑节西枫斗”和“吊兰西枫斗”两个品种。按质量分三个等级：一等品用优质黑节草鲜品全茎加工而成，一株草的茎部恰好可加工成一粒两圈半的螺旋状成品，经开水冲泡一段时间后，每粒成品均可伸展出龙头凤尾状；二等品经开水冲泡后，螺旋颗粒伸展呈有龙头凤尾或有凤尾无龙头状，因系草茎下半部或上半部加工而成；三等品系茎的中部加工而成，在开水中浸泡后，只伸展出龙身，无龙头凤尾。西枫斗具有清热解暑，滋喉润声，生津散结，消散肿瘤的独特功效，主要用于医治热病伤津，口干烦渴，胃阴不足，胃痛干呕，肺燥干咳，虚热不退，阴伤目暗，腰膝软弱等。现代药理研究表明，石斛含有多种生物碱，如石斛碱、石斛次碱、石斛胺等，此外，还含有石斛多糖、总氨基酸等，在提高人体免疫能力、抑制肿瘤、抗衰老、补五脏虚劳、改善糖尿病和萎缩性胃炎症状等方面，有明显效果而名扬海内外。越南胡志明主席还与铁皮石斛有着亲密的缘分，在胡志明执政生涯中，曾经多次到过中国，与毛泽东、1等我国老一辈革命家结下了深厚的友谊。胡志明晚年身体状况欠佳，我国领导人对他的健康极为关注，于1968年派出国内最高水平的医疗专家赶赴越南。当时，这个来自中国的专家医疗组一直守护在胡志明身旁，照顾胡志明的身体。1969年8月下旬，79岁高龄的胡志明病情恶化。尽管中国医疗组全力抢救，可是1总理仍然不放心，于8月24日和26日接连派出了第2个和第3个医疗组。8月31日，1又派出当时的中国医学科学院院长、著名专家吴阶平教授乘专机到河内送急救药品。其中急救药品中就有铁皮石斛（拯救仙草），并进一步了解胡志明的病情。1亲自听取了吴阶平的汇报，同时召集有关专家研究讨论，前后用了5个小时。最后，决定再派吴阶平教授率第4个医疗组，携带部分专家和器械、药品，于9月2日清晨乘专机赶往河内抢救。遗憾的是，第4个医疗组的专机刚刚飞到广西上空，就得知胡志明已于当天上午9时47分停止了呼吸。结果，飞机不得不掉头返回北京。

广南西枫斗是国内外知名的天然药用名贵饮品，一直都是外贸出口物资，由当时的广南县外经贸公司组织外贸出口收购及调运工作。而广南加工西枫斗，已有90多年历史，中华人民共和国成立之前，西枫斗远销上海、江苏、浙江等地。到1961年，县外贸开始收购野生鲜草加工。据了解当时情况的陆永华老人说：“外贸公司成立了加工西枫斗的一个小组，有10多人，职工到公司领起收购来的野生黑节草，分散到每家每户进行加工，在规定的时限，上缴加工好的成品，而职工以加工多少记酬劳领工资。”这种方式从1961年一直持续到1985年结束。《广南县志》记载：1961~1965年收购加工的西枫斗211公斤；1966~1971年收购239公斤；1971~1975年收购280公斤；1976~1980年收购200公斤；1981~1985年收购148公斤；25年间共加工收购外调出口西枫斗1087公斤。广南的黑节草（西枫斗）草质最好，肉头厚实，年可零星收购鲜草1000公斤左右，全靠手工生产，加工细致而讲究技术，原料取舍按每株草的长短、粗细和质量取材，一般10公斤鲜草加工1公斤成品，优质草可达8：1。

因产品少而功效奇，价格昂贵，多由外贸部门收购出口，大多销往港、澳地区和日本、韩国、新加坡等国家，为上流社会中高层人士享用，或为国内外一些著名歌唱家、京剧表演艺术家保嗓润喉的良药，一般市场上很难见到。20世纪80年代中期，在广交会上与外商的成交价为每公斤上品3600美元，曾以每公斤兑换12吨小麦，从国外换回一批粮食。上个世纪80年代初，1元帅、杨成武上将曾先后通过有关部门指名购买广南西枫斗，从广南买去一、二、三等品各1公两。当时省委书记安平生曾专程到广南视察西枫斗的生产加工情况，并作了发展生产的指示。1983年6月，县林业部门与昆明植物研究所合作。首次在广南六郎城后山人工栽植黑节草试管苗5688株。通过一个生长期后的调查，成活率为14.47%，为后来的人工栽培提供了科学的依据。2002年，广南县组建了鑫茂民族医药科技开发有限公司，2007年合并整合为广南云大石斛开发有限公司，2009年1月由云南金九地生物科技有限公司与广南县中医院共同出资成立云南南草堂药业有限公司，于2010年9月完成了500亩铁皮石斛规范化种植基地的前期基础设施工作，规范种植大棚200亩，并按科学化、规模化种植铁皮石斛组培苗40余亩，成活率达到98%以上。云南金九地生物科技有限公司经过多年努力，已收集到了大量的石斛种质资源，年可育苗120万瓶，约6000万株，年产值1200余万元。如今，0广南县委、县人民政府把铁皮石斛列为该县的重点产业规范发展，并出台了一系列种植奖励政策。并决定打造为铁皮枫斗药物经济园区，带动该地区群众致富，经济发展的短、平、快项目。

广南西枫斗

广南县经济作物工作站

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西枫斗

在砚山居住的壮族土佬支人．喜食红猪肉(即血旺猪肉)。此菜看营养丰富，味道鲜美独特。

血旺猪肉的做法也独特：取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉(通称五花肉)四两，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上。取猪槽旺(即猪胸腔内的存血，非杀猪时流出之血)一碗，也倒入盆中，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，再搁置20分钟，让所有的味道都浸人肉片内，即可装盘上桌。

此菜色泽鲜红，味道鲜甜中略带“野味”。

腻脚酒产于丘北县腻脚村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），郑家继刘家（贵州人）开办酒坊，至嘉庆年间“酿酒兴盛”。湖广总督，辛亥革命陆军上将黎天才（彝族），1922年回乡省亲时，喝了腻脚酒说“吾戍马一生，喝过不少好酒，相比之下，腻脚酒堪称佳酿，不辱彝乡矣。”

腻脚酒以高寒山区生产的玉米为原料，在特定的气候条件下，用当地塘蓄雨雪水，配以特制曲药，通过固体发酵蒸馏而成。每年农历8月，是制曲药的最佳时期。每做一窝曲药，需备干透绿叶子藤（藤科草本植物）、白头翁（中草药）等放于干净的木盆中，搅拌，然后捏成重3两一个的糊药团，逐个放于铺有青松毛的楼板上，再用青松毛严密围盖，使其“发汗”（发酵），3~4天后进行“翻身”（上下换位），再让其“穿衣裳”（用玉米面、荞面、高梁面等面粉粘裹药团）2~3天，待曲药表面呈现绿色或灰白色，拣出放在阳光下曝晒，2小时翻动一次，晒干后装入竹萝，吊于干燥处待用。用时，将曲药取出磨细，撒入酒饭内拌匀，经过发酵后上甑蒸馏出酒。除特制曲药外，更重要的是有当地的独特水质和地理环境及气候条件。

腻脚酒再经过窖藏（用陶器装酒）陈化半年以上，其味更加浓郁甜香。腻脚酒注册商标为云南文山优质腻脚酒和印有“NIJIAOJIU”汉语大写拼音字母。早在1982年，云南百余种清酒评比中，腻脚酒名列前茅，专家们的评语是：“腻脚酒属于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，无异味”。而顾客的评价是“小茅台”。备受广大消费者青睐。