试吃周庄特产酱肘子 周庄肘子谁家好吃

恒裕酱品由凤阳县恒裕酱品厂生产。该厂是具有600多年的历史老厂。自明清年代就有较高的知名度。《康熙辞典》记载：“南有恒顺，北有恒裕”。恒裕酱品主要分为四大系列68个品种，有真空包装、各种瓶装、坛装、桶装、袋装等，其中有3个产品获国家名优新品称号和1994年全国名优产品金奖，1995年国际博览会金奖。恒裕酱品系列品种丰富、价廉物美, 南北风味兼有，能满足各层次消费者的需求。( 凤阳)

（1）将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。

（2）将肘子放在冷水口浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复烧烤成黑焦色，再放入温水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。

（3）用清水把肉上沾的黑渣子反复洗净后入锅。

（4）锅中注入清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上面的污沫，放入葱节姜片后改用文火煮60--70分钟，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。

（5）将肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不可把皮切透，刀要切至猪皮厚的二分之一处，使猪皮还连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下放在30--33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上面放葱段、姜片、蒜片，再改上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少许酱油精盐盛入汤盘中，放入蒸笼内，用中火蒸30分钟就可出笼。

（6）取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。注意：糊肘子有两个关键之处需要掌握好。一是猪皮一定要泡软后再烤。不经过浸泡的肘皮是烤不好的，也就影响了肘子外形的美观。二是蒸锅的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉发紫，小火蒸又达不到软烂肥润的要谐，只有用中火连蒸带闷才能把肘子做好。

特点：肘子红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。

来深圳吃酱猪手，首选为海景酒店秘制的酱猪手。海景酒店秘制的酱猪手，是用十几种名贵中药材泡制的。不但美味，还有滋补的成分，骨头小，没有肥腻的感觉，是很有特色的一道风味菜。这款秘制酱猪在深圳首届美食节上被评为“深圳名菜”。

运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地。

淳化县地北部甘泉山系及南部仲山，沙棘资源丰富。入秋遍山沙棘枸红，圆珠晶莹，含津欲滴。1985年始用沙棘试制成沙棘原汁，沙棘晶，沙棘油和沙棘饮料。 县果酒厂生产的沙棘酱，保持天然风味，感观舒适，香甜可口，为消费者喜爱。产品含糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，微量元素等全价营养，对消食健胃，防署清肺，安神降压，防癌，延缓细胞衰老，促进新陈代谢等，有明显功效。是营养保健珍品，特别被妇幼，老弱，病残，重体力劳动者，运动员和旅游者所垂青，成为争购，馈赠佳品。1987年被林业部，水利，电力部评为优质产品，1988，1989年被外贸部指定为出口产品。

麻油酱萝卜是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，麻油酱萝卜以萝卜为主要材料，烹饪以酱菜为主，口感脆嫩，麻油香味浓厚。

烹制方法：

1、将白萝卜洗净改刀半型片(一刀虚，一刀实)然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干；

2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用，或腌制10分钟方便入味。

酱蹄膀

整个蹄膀外形完整无缺，色泽红亮，用刀切开后，肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜……

在新塍民间，每到冬天家家户户都有腌制酱蹄膀的习俗，历史悠久，所烧制的酱蹄膀系一道江南乡土佳肴。由新塍洛东羊业专业合作社开发生产的“洛东”牌酱蹄膀选料考究，制作精良。原料严格选用本地著名地方猪种嘉兴黑猪所产优质肉猪的蹄膀，在冬天适宜的气温下经腌、酱、晒等多道工序精心制作而成。“洛东”牌酱蹄膀采用传统烹饪工艺烹调而成，具有色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的特点，深受消费者青睐，是家庭、宾馆的上等佳肴，馈赠亲友的佳品。

淮山酱

有时候，小小一碟酱料所起的作用就能改变一盘菜、一餐饭的质量。淮山酱是用精选大豆、辣椒、大豆油、食盐、香辛料、淮山等等制成。淮山酱香味浓厚，鲜香微辣，适合拌面、拌饭、蘸食等。

宋朝真宗皇帝登基不久，就御驾东巡。那一日，来至柘城太清宫时，太阳已经西沉，于是命在此驻跸。用膳之前，他告诉随人：“看一看此地有什么名吃没有，可选来让朕品尝品尝。”随人答是，走出去还未及向人打听，就感到有一股特别的香味钻进了鼻孔，于是顺着这股香味儿走去，直走到一家姓李的卤菜店，一看卖的全是卤肘子。这卤肘子做得色美味香，他将冒着热气的卤肘子买下，让店家包好拿着随自己返回。见到皇上，呈上卤肘子。皇上见这卤肘子色味不凡，问店家：“你家卤肘子店有多少年了？”店家答：“本是祖传，年数多了，在唐朝时就经营着。”皇上问：“有名气没有？”店家答：“小人不敢说名气多么大，反正周围百把里乡里城里都知道，官府和民间的人经常来买，他们都夸味道不错。不瞒皇上，俺李家的风味卤肘子，其配方是有来由的———李家先人于唐朝中期在宫中御膳房当厨工，主要是做卤肘子，年老时辞职回到老家开起一个卤肘子店，一干就响了起来，也就一代一代传下来了。”真宗皇帝一听大喜，便开始品尝起这李家风味卤肘子。食后对其美味赞不绝口，从此以后，李家风味卤肘子的名声更大了

李家风味卤肘子，采用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成，因其色鲜、肉嫩、味美，堪称肉中一绝，在豫东一带享有盛誉。

现在，柘城胡襄镇李红霞，是李家风味卤肘子的继承人。改革开放以来，她在继承先人制作技艺的基础上，结合现代烹饪新工艺，研制出新的制作技艺，其产品既保留了原来的色鲜和味美，又具有新制作的更佳特色—色泽金黄、五香纯正、清香不腻、咸淡适中，并具有护肤美容、强身健体、延年益寿之功效，实为家宴与馈赠亲朋之佳品。

周庄三味圆又称汤面筋，是昆山市周庄镇的名肴。周庄四面环水，古朴清秀，风景幽美，素有“水乡泽国”之称。

周庄三味圆的皮以面筋为料，馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调制剁细精制而成。用鸡汤烧煮，皮薄馅嫩，晶莹剔透，汤清味鲜，集点心、菜肴、鲜汤之美，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。1983年11月，上海同济大学古建筑专家陈从周教授到周庄品尝后赞叹不绝，即兴挥豪：“江苏昆山周庄三味圆，味兼小笼、汤包、馄饨之长，天下美味也。