潮汕特产橄榄海鲜菜 潮汕正宗橄榄菜

产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省六种优良橄榄之一。

凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地

橄榄是潮汕人很喜欢的水果，每逢过年，潮汕人的桌上总少不了一盘绿油油的橄榄。除了生吃，橄榄还可以做成风味各异的美味佳肴，可入菜，可入药，可沏茶。潮汕人的橄榄情结是不言而喻的。过年时节，橄榄是必备的年货，装在小盘子里，放在茶几上，来往宾客会调侃一句“新春如意，橄榄粒来试”，接着信手拣出一颗放进嘴里；出门在外，看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄，不用问那一定是潮汕人，只有潮汕人喜欢在坐车累了、走路乏了的时候，一尝那甘香回味的青涩味道，咬去果肉的橄榄核在嘴里久久咀嚼也不愿舍弃，好像咀嚼的是潮汕的味道。

揭西凤湖榄原产广东揭西凤江区凤南村，为久负盛名的优良地方品种，栽培历史100年以上，外县有引种。果实阔椭圆形，基部平钝，有些果可竖放，果顶常有3条浅沟和残存的花柱成小黑点突起，果皮黄绿色。单果重14克，横径2.6厘米，纵径3.7厘米。果肉白色，稍软而脆，汁多微酸 ，香浓无涩，回味甘，含可溶性固形物13.0%，核棕褐色，重1.6克，核肉易分离，可食率89%。4月下旬至5月下旬开花，9月下旬开始成熟，中秋节已可应市，壮树的果实可留树保鲜至次年春节前后采收。适应性强，耐肥耐湿，适栽于肥水条件较好的植地。嵌接后1～2年开始结果，10年生树株产可达75公斤，丰产稳产。本品种果大品质优，为早熟鲜食最佳良种之一，也适合加工，耐贮藏。

凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑，呈青绿色，果肉白色，核赤褐色，核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地。

潮汕果农对橄榄能适时收摘、贮藏、加工、腌制。橄榄既可鲜食，亦可制作蜜饯、干果、凉果、凉拌莱。如澄海乌橄榄菜，色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，成为酒家、筵席上一道独特风味小菜，一直深受海内外潮人的喜爱。果实常常可加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、等等。亦可做工艺品，如榄雕。

作膳食咸料。南阳乡大高田、大岭下、永兰等管理区为生产地，年产乌橄榄700吨。南阳乡的乌橄榄具有果大肉厚、味香油浓等特点，其中的“车心榄”、“油榄”、“枣干榄”为珍稀的优良品种。( 普宁)

主料：蛤蜊、虾、鲫鱼



辅料：金针菇、口蘑、香菇



调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油



做法：



1、 将虾、蛤蜊洗净，鲫鱼去五脏洗净，用盐、料酒腌制10分钟；



2、 将煎盘2分钟预热，放入鱼、虾4分钟取出置入微波炉专用器皿中，加入金针菇、香菇、口蘑，蛤蜊，倒入清水，放入微波炉中10分钟再加盖15分钟或更长时间，中途放入盐、鸡精、香油、胡椒粉即可。

武都橄榄油为地理标志保护产品。武都橄榄油为地理标志证明商标。油橄榄，又名齐墩果，主产地中海沿岸的埃及、意大利、希腊等国家，上个世纪出现在中国。其橄榄油富含维生素A、D、K等独特营养成份，是世界上公认的“植物油皇后”，被广泛应用于食品、医疗、美容等行业。因符合人类消费的时代潮流，油橄榄备受各国植物油和化妆品企业青睐。据统计，中国目前油橄榄种植总面积为20多万亩，而地处内陆腹地的甘肃武都油橄榄种植面积突破14万亩，占中国油橄榄市场份额的70%以上，成中国最大的油橄榄种植基地。

武都属于北亚热带半湿润气候，其境内温暖湿润，光热条件优越，气候、土壤要素与地中海沿岸相似，是中国油橄榄的最佳适生区。2005年，“武都油橄榄”获得国家颁发的“地理产品保护”专用标志。 目前，全区两水、汉王、外纳等10多个乡镇，已形成家家户户户种植橄榄树的良好局面，发展教场梁、佛淌沟等种植面积在50亩以上的私营油橄榄种植园145处2.8万亩，白龙江沿岸荒山荒坡上，农户连片油橄榄载植区192处9.6万亩，城区绿化种植6000多亩。

经过20多年的探索和发展，目前，武都已建成油橄榄园200处，配套建设油橄榄加工厂5座，研制开发橄榄油、橄榄茶、橄榄酒、橄榄化妆品等产品26个，产品远销北京、西安、上海等城市。

地域范围

武都属于北亚热带半湿润气候，其境内温暖湿润，光热条件优越，气候、土壤要素与地中海沿岸相似，是中国油橄榄的最佳适生区，适宜发展油橄榄的面积达三十多万亩，二00五年，武都油橄榄获“中国地理产品保护”专用标志。

特定品质

油橄榄，又名齐墩果，主产地中海沿岸的埃及、意大利、希腊等国家，上个世纪出现在中国。其橄榄油富含维生素A、D、K等独特营养成份，是世界上公认的“植物油皇后”，被广泛应用于食品、医疗、美容等行业。因符合人类消费的时代潮流，油橄榄备受各国植物油和化妆品企业青睐。

广元橄榄油为地理标志保护产品。广元橄榄油为地理标志证明商标。四川广元是中国橄榄油研究种植基地之一，经过多年来的研究与推广，目前已经能够成功收获高品质的橄榄果。种植油橄榄，广元有天然的优势，气候适宜、土壤肥沃呈碱性、钙质丰富，结出的橄榄果出油高，品质好。目前广元生产的橄榄油品质完全能够和地中海橄榄油媲美。

“广元橄榄油”地理标志证明商标获得成功注册。

我市自2000年起开始大力发展油橄榄产业，截至到目前，全市已有基地面积14.2万亩，自2007年起陆续开始试花挂果，境内现已建成4家油橄榄榨油企业，形成了以“白龙湖”、“剑门”、“紫爵大朝”等油橄榄品牌，在国产橄榄油品牌中已具有较高的知名度。地理标志证明商标的成功注册和规范使用，将在今后进一步提升作为“广元七绝”之一的广元橄榄油的品质，有效促进我市油橄榄产业持续健康发展。

四川省广元市青川县、剑阁县、旺苍县、苍溪县、利州区、元坝区、朝天区、广元经济开发区8个区县现辖行政区域

产品名称： 平阳橄榄

产品产地：温州

产品特性：外形美观，品质佳美，味香，少渣，质清脆，无涩味，后味清醇

产品简介： 平阳橄榄栽培历史悠久，外形美观，品质佳美，味香，少渣，质清脆，无涩味，后味清醇。橄榄树结果年限有长，经济效益高，管理方便，深得果农欢迎。

塘川橄榄富含钙质和维生素C,每百克果肉含钙204毫克，含维生素C15－100毫克，具有止渴、开胃、助消化、止喉痛、止泻泄、解鱼毒、解酒毒之功能。

我县的塘川橄榄品种繁多，现有大橄、小橄、丁香橄、长橄、园橄、苦撒、油橄、尖橄8个类型，有苦榄、油揽、黄皮丁香、葡萄丁香、老黄香、青皮长榄、青皮园榄、大榄、鸡蛋榄、松榄、小榄、尖榄、棕揽、黄皮园榄、黄皮长揽等15个品种，其中尤以塘川的老黄香和丁香揽为最久负盛名，为最佳鲜食品种，爽口清香，余味回甘；大榄、长榄、圆榄更宜加工成多种不同风味的佳品，畅销国内外，深受国内外人士的喜爱。

产品历史：塘川橄榄种植面积共有1500多亩，年产量150吨，总产值150万元。

由威海一鸣食品有限责任公司生产。“渔家味”牌系列海鲜制品有二十多个品种，并荣获“威海市优秀旅游商品”称号
“渔家味”牌系列海鲜制品选用新鲜海鲜为原料，采用当地渔民多年加工海鲜之工艺，结合最新科学方法精制而成，具有独特而浓郁的渔家风味。产品富含人体所需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素、钙等，是很好的膳食，尤其是含有大量的脑黄金（DHA），为健脑提供了良好的物质基础
主要产品有：造型独特、以渔家民居为外包装的礼品盒；麻辣烤鱼、五香烤鱼系列；香酥鱼系列；老汤咸鱼系列等二十多个品种。产品有50克——450克大小不等的包装，可满足不同顾客需求。( 威海)

生食海鲜

说到大海，作为沿海城市不能不提的就是海鲜，刚刚赶海归来的渔船装满了各式各样的海鲜！

令人垂涎欲滴！营口地区盛产海蛰和虾爬子[皮虾]，虽然营口的海鲜没有大连青岛的品类齐全

但是营口的海鲜的吃法却与众不同！走过很多城市，一般的海产品都是煮熟了吃，而营口人却都喜欢

生食，例如腌虾爬子，腌河蟹，卤虾等等。买上3斤虾爬子或海蟹[河蟹]用半棵大葱段、姜、大蒜4头捣碎、香菜、干红辣椒（配色）花椒少量，大料一粒、盐、味精拌匀后3-5个小时就可以吃了，如果是腌的话添入水没过海鲜就可以了，同样是3-5个小时后就可以吃了！

卤虾的做法就不同了，以2斤海虾或南美对虾[河里养殖]为例，需要一棵大葱，最好是葱白切长丝，干红辣椒，大蒜末，香菜段，酱油，白糖，味精腌制5-10个小时后就可以吃了！

如果作为一个从小长在营口的人，一定会对玻璃牛，海锥儿情有独衷，那是一种生活在泥滩中才有的东西，沙滩中是没有的，用葱姜蒜盐煮熟了后用大头针挑着吃那是别有风味！

炖海鲜中的海鲶鱼顿豆腐是一道非常家常的菜，不过口味非常鲜嫩！

海南时令菜，又称“毛瓜”、“水影瓜”，属葫芦科植物。冬瓜的变种，其食用、药用均同冬瓜。海南盛产于夏季，做菜制汤皆宜。此菜讲究工艺造形，汤清味鲜，为清热补凉佳馔。

潮汕橄榄菜为地理标志保护产品。    橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。我一直很奇怪，为什么青绿色的嫩橄榄，与咸菜叶一起熬制之后，会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢？而且这样一种风味独特的黑色食品，又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢？

有这样一个创制乌橄榄菜的民间传说：每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了！

从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。

对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳。”这里提到，橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂，经过熬煎之后，就变成黑色的饧状物，所以称之为橄榄糖。

橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香”，说其由“橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上”。

潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质，比如嘉庆《澄海县志》说橄榄：“实尖而小者为美，圆而大者稍逊之。”光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”这里提到的三棱橄榄，原产地在潮阳金玉的芦塘乡。2005年有一株树龄五百年的橄榄树王，挂果158公斤，拍卖得到52.7万元，创下了惊人的交易记录。

其次是表现在对橄榄树的综合利用上。橄榄树挺拔高耸，木质轻疏松软，故张岱《夜航船》说：“此木可作舟楫，所经皆浮起。”按古人造船的最大特点是不用铁钉，有了橄榄树，造船所需的木材和粘合剂就都能够解决，航海就变成了轻而易举的事情。所以我们说，不但潮汕人的乌橄榄菜可能与橄榄糖有关，就连航海等生活方式都可能与橄榄糖有关。这也许能够回答为什么古代的潮州海商会那么出名，古航道：“万里石塘”为什么由潮州起始，经南海诸岛而到达异国他乡。