龙海市角美镇江东桥下附近一带水域,属九龙江北溪流域,这一带江深水清,淡水长流,所产鲈鱼,远近驰名,得名“江东鲈鱼”,又称“阔嘴鲈”。据传,此鱼由松江(今上海市松江区)传种而来,谓之“东溪奉母鱼”。
宋时,高东溪,漳浦县人,据传高事母甚孝,其母平时喜食鲈鱼,宋大文豪苏轼在《赤壁赋》中有“松江之鲈,巨口细鳞,乃鲈鱼之上品”的美誉。后高东溪告假,取水道回乡,在船仓另装活水仓柜,由松江带活养鲈鱼奉母。当船驶抵江东桥下时,高拟将鲈鱼烹之以奉母,其母观此鱼形态活跃美观,不忍食之,遂对东溪说:“此鱼来之不易,食之今后难得。不如将此鱼投入江中,使之传种,世代繁衍,让后人有此佳品可餐。”东溪遵照母意,遂将所带活养的松江鲈鱼尽放于江东桥下,从此鲈鱼在此繁衍不绝,遂成江东名种。
江东鲈鱼嘴阔、身长,鳞细小,色银白,背有不规则小黑点,黑白清晰分明,形态与松江鲈鱼相似。此鱼肉嫩洁白,味美不腥,营养价值高,为他处鲈鱼所不及,烹调后乃为上品佳肴。
江东鲈鱼
龙海市榜山镇江东鲈鱼养殖协会
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鲈鱼
历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。
特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。
莱州湾是渤海的三大海湾之一,由于河流泥沙淤积填高,海水深度不超过10米。海岸线属于淤泥质海岸,除黄河不断向湾中输送泥沙外,还有胶莱河、潍河、白浪河、弥河等带来的泥沙,致使海底堆积迅速,浅滩变宽,海水变浅,莱州湾日益萎缩。莱州湾具有极大的经济与生态环境价值,是我国著名的渔场之一,盛产螃蟹、蛤、毛虾、海蜇等水产品,如海蜇年产量一般都在万吨以上。莱州湾漫长、弯曲的海岸滩涂线,是发展浅海养殖业的优良场所。
莱州市近年来推进“海上牧场”战略,全面发展浅海滩养殖事业,收到显著效果。滩涂养殖品种有鲈鱼、红旗河豚、梭子等,浅滩养殖以扇贝为主。同时大量出售自然生梭子蟹苗与人工繁殖的扇贝苗。一举成为山东最大的鲈鱼、梭子蟹养殖基地,北方最大的鱼类、贝类养殖基地和全国重要的鲈鱼出口基地。
2012年,经国家工商总局商标局认定,“莱州湾鲈鱼”荣获中国国家地理标志证明商标。
昌邑市水产养殖协会
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鲈鱼(非活)
铁板鲈鱼
特色:制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
原料:鲜鲈鱼1条,粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作:1、鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。2、锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡。3、锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
“蒜香鲈鱼蒸茄子“的特点为一菜两吃,口味鲜香。
配方:鲈鱼75克,茄子100克,精制油50克,生抽50克,味精50克,鸡精25克,蒜泥25克。
制作工艺:茄子洗净切成条放在盛器内;鲈鱼杀好,鱼头、尾去掉,取出鱼骨,改刀,入沸水汆后,排放于茄子上;将生抽、味精、鸡精调匀,浇在鲈鱼、茄子上,上笼蒸熟取出,加蒜泥,浇上热油即可上桌。
制作:鲈鱼收拾干净切块备用,排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒,大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀,下调料,炖制熟即可。
特点:
软料鲜香,味道极桂。
改造鱼塘后,该村以特色——加州鲈鱼养殖为主,取代了四大家鱼的传统方式,并成立菱湖镇加州鲈鱼专业合作社,注册“陈邑”牌商标,率先开展加州鲈鱼的产地编码、吊牌进超市销售,实现了产品质量的可追溯,并于2011年9月被农业部认定为全国一村一品示范村。同时,加州鲈鱼专业合作社在经营上采取统一养殖品种、统一饲料供应、统一贷款申请、统一技术培训、统一防疫保健、统一品牌打造的“六统一”方式,使之成为当地现代农业的区域优势产业。据统计,2011年全村实现加州鲈鱼产值超亿元,人均渔业收入10000余元。