江门特产之生桔普茶 新会桔茶的制作方法

江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料，因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式，味道过齿留香。

鱼仔粥

远离大都市的恩平，有着原汁原味的家乡美食，鱼仔生于恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长，山溪水长大的鱼仔十分鲜甜，油炸后配以白粥白饭，味道一流。

恩平人吃粥，似乎并不愿意往粥里加入肉、鱼之类的东西，更喜欢吃那种纯粹用大米煮出来的白粥，黏黏的，滑滑的，一口一口慢慢地吃，吃出了原汁原味，闻出了稻米的芳香。吃粥时一般还要搭配小菜，其中最常见的是沸油涮过后再蒸软的小鱼仔。这种鱼仔是在山坑里长大的，身上只有肉，没有刺，体形也不大，一口可以吃好几条，味道特别香。

江门鸭肝肠产于广东江门。

系以当地及珠江三角洲一带的鲜鸭肝肠为原料，要求含水分少，以当日收购当日加工为宜。另选猪肥脊肉腊制上棚，10几天左右，取下缸?两天，达到香味醇厚时，取出切粒备用。肠衣百刮百晒，务求爽脆松化。调味品则用陈皮、酒、肉桂、糖、酱等。将鸭肝、腊猪肉及调味辅料拌和后填入肠衣，挂棚内风干两日，用禾草间隔，入埕?数日，既为成品。具有爽、香、滑的特点。

    鹤山是西瓜的著名产区，本市栽植西瓜，历史悠久，早于清代已有种植。西瓜产地主要分布在宅梧、双合、合成、址山等镇。鹤山西瓜品种以新秀一号和鹤呀鸣二号无籽西瓜为主，商品瓜以个头大、肉质清甜、口感好著称。
居中交通要冲的鹤山，水陆交通非常便利；佛开高速公路直通南北；广湛、江肇公路在市区交汇并贯穿全境；鹤山至广州只有60多公里。西瓜主产镇宅梧镇距佛开高速公路出入口20公里；双合、合成镇在新浮公路线上；址山镇在广湛线上。

恩平牛江镇出品的纯米制品—濑粉，历史悠久，是濑粉行业的始祖，远近驰名，口碑极好。中秋佳节，恩平县牛江镇周边地区均以濑粉为主食，是该镇的传统。牛江濑粉食用方便，一经透煮，即可烹调食用，配与上等汤料，口味更佳，柔滑适中，清脆可口，食无厌，饱不滞，消化易，食后返寻，齿颊留香。

牛江濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂。它选料上乘，只用牛江镇生产的纯正籼米和梗米合理配伍，绝无其它配料和添加剂，从过去的手工操作到现在的机械化，精细磨粉，焖焗发酵，冷却漂洗，自然风干等独特工艺流程制作而成。是纯正的天然绿色食品。

牛江濑粉，现已驰名国内外，并经本地华侨的推介和海外乡亲的一致认同，对外销往港澳和漂洋到中南美地区，产品供不应求，享受美誉。

牛猪鹅

焖，可谓恩平人做菜的一大特色，猪、狗、牛皆可焖菜，配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油，再放入水，慢火焖制。要尝就尝厨师的功力：是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上两杯小酒，视为人生一乐也。

如果嫌传统焖制的做法，菜肴味道太浓，可以试试这里有名的下酒小菜———牛脚皮。通常，师傅称此为“下栏菜”（行话，指不上档次的原材料），试想一下，牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的漫走而形成，每每需要经过洗刷和清焖，吃起来爽口弹牙，依然带有一点淡淡的牛肉香味，其本身并没有味道，靠的是芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味。据经常去恩平游玩的食客说，这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销。

  南星花生是鹤山著名的土，因其产地于鹤城镇南星而得名，南星位于旧广湛公路鹤城路段境内。
南星花生有如下几个品系：
1、咸干花生（咸干白肉）
2、咸脆花生
3、淡脆花生
4、坭焗花生
5、五香南乳花生
（注册商标品牌有：利华牌、赖家园牌）。
南星花生各个品系各有不同的丰味，颗粒丰腴，爽脆可口、咸香醒胃、清香留齿、凤味独特、耐人寻味，有六十多年之悠久历史，驰名省港澳。
南星花生现有厂家11家，年生产量4000多吨，在全省各大中城市设有销售点。

  赏莲花固然致趣，吃莲藕更别有风味。海宴出产的莲藕，又肥又大，最大的一株可达五六斤重，尤以三沙、三安等地出产的最佳。这些地方出产的莲藕不但肥大，而且淀粉含量特别高。煲熟的莲藕，松得裂开，一啖入口，似吃槟榔芋那样松，而且莲香味浓；用来煲汤，清甜而有粉腻；削成薄片，以猪肉或牛肉片炒之，脆口无渣，是夏季的上等菜。台山人暑天用冬瓜红豆煲莲藕汤，搞一两片嫩莲叶加入，汤味带莲香，还能消暑除烦。挖藕时将莲叶摘下晒干，可作包装材料，广州等地还用来包荷叶粽子哩。

汶村：“白玉蚝”。

江门花藤席：以红、黑、白三色幼藤皮间格编织而成。系以进口原藤枝为原料。产品色泽天然，花纹均匀，鲜艳悦目，席面平滑，四角相称，编织密实，不易散脱，质地柔韧，凉爽舒适，经久耐用，为夏季床上最佳用品。早在清道光年间，广东南海县沙贝八乡已开始有藤制品，逐渐流传至沿海一带的广州、佛山、江门、中山、揭阳等县、市。