河南十大特产白菜 河南好吃的特产

配料：

主料：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。

辅料：精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

特色：色泽鲜艳，嫩软鲜香。

操作：

1、将白菜心洗净，控干水，切成长条。火腿切成片。玉兰切成片。

2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的口感。

清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。

材料：

主料：大白菜心300克，栗子100克。
配料：火腿、竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐、味精、白糖、香油各适量。
做法：
1、将白菜心根部削成尖形，一破两半，切成7厘米长、0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿、竹笋切成排骨片，每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2、将花生油倒入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子、白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3、炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片、盐、味精、白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点：汁鲜味美，酥烂适口。

大白菜是东北人冬天家家必吃的主菜，白菜有百菜之王的美称，它味道鲜美，还有消食解酒、清热止咳的功效。它还可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有防癌抗癌的效果。

据日本学者研究认为，白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下。在防癌食品排行榜中名列第二，对预防乳腺癌有益。

我国民间素有用带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，煨汤服之，防治感冒与咳嗽；取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖、浇以麻油凉拌食之，醒酒颇佳；取白菜250克与20克虾仁炒食，常食对肾虚防痿有一定效果。

此外将白菜碾压成网状，敷在脸部，经常更换，可消除青年人的粉刺；将它放在大阳穴上，还可以减轻头痛呢!

【丁华堂大白菜】 产于东平县丁堂，华堂二村，故名丁华堂大白菜。据传，清乾隆帝南巡路经

东平，偶感风寒，不思饮食，尤厌油腻食物。州官闻之，命厨师用丁华堂大白菜和虾仁配以名贵佐料

烹成“翡翠珍珠汤”以进。乾隆食之胃口顿开，连饮数盏，甚为赞赏。遂命御厨携走数棵。

丁堂、华堂二村地处清河下游，土质肥沃，沙粘适中，尤多腐殖质。所产白菜，棵大、根小、帮

薄、纤维细而少、易熟，尤以熟后汤浓著称。

旧时东平的上、中、下各类筵席，在有大白菜的季节，皆用其配菜。各类筵席也必有此菜，与山

珍海味同桌共陈。清末，丁华堂大白菜由河路销往省城济南。有的大饭庄以“丁华堂奶汤大白菜”为

菜名，独成一味，价格与肉类菜相等，仍深受食客喜爱。至今丁堂华堂村户户皆种白菜，亩产万余斤。

拉林镇位于五常市北50公里处，距哈尔滨市60公里，地理位置优越，交通条件便捷。主要作物是玉米、高粱、大豆、谷子、小麦和蔬菜。 全镇行政区划为5个街道办事处，24个居民委，13个村，74个屯。行政区域总面积156平方公里，耕地面积166290亩，总人口6万人，镇区人口4万人。

拉林满族镇农业生产以种植和养殖业为主。产业结构调整已有规模，初步形成了生猪、蛋鸡、棚室菜、露地菜、粉条、两瓜6个专业村，已建成4个奶站。

关中华县，古称华州。所产白菜，优于别地。个大脆嫩，呈圆形，菜球紧实，洁白无杂色，质柔味鲜，甘甜淡香，纤维细致无粗丝，嚼而无渣，耐贮藏。华州大白菜品质优良，营养丰富，除熟食外，凉拌生食也别具风味，为本省优等白菜，誉为陕西名产，久负盛名。除供当地食用外，还畅销邻近各省、市、自治区。已成为这些地区秋、冬不可缺少的蔬菜品种之一。

华州大白菜，是华县劳动人民经过长期辛勤劳动培育出来的大白菜优良品种。如“华县二包头”、“华州二苯白菜”等，是有名的地方良种。该品种以其形美质优而著称。清代曾列为“贡品”，千里迢迢运往京都。相传，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的几十道菜肴里必有一味“金边白菜”。这道菜，其主料为“华州大白菜”，足证此莱风味之佳。华州白菜好，名声远播，还得力于当地的厨师精湛的烹饪技术。清末翰林院侍读学士薛宝辰在其《素食说略》中称：烹金边白菜“西安厨工作法最妙，京师厨工不及也”。

大白菜，又名结球白菜、黄芽白或卷心白。因棵大、心叶色白，故名。古时称“菘”，汉代便出现这一名称。据宋代陆佃的《埤雅》说：“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。明代名医李时珍曰：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。原来，大白菜性格与松相似，所以人们就在“松”字上加个草头用来命名。这是颇富诗意的。

大白菜为十字花科(Cruciferae)、芸苔属蔬菜。一、二年生草本植物。原产我国。在我国西安半坡新石器时代遗址中出土的一个陶罐里就有白菜籽。这说明我国种植大白菜约有6000多年的悠久历史了。它被利用的历史可能比其它粮食作物还要古远。

华州大白菜营养丰富，味道鲜美。它富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、C及钙、磷、钾、铁等矿物质。现代科学分析，每百克大白菜内含钙140毫克，磷26毫克，钾346毫克，胡萝卜素1．28毫克。这些营养成分，都是人体健康不可缺少的物质。还含有较多的有防癌作用的微量元素钼和易于消化的粗纤维。1棵2．5～3公斤的大白菜所提供的热量，相当于0．25公斤鸡蛋或0．5公斤牛奶所产生的热量。无怪乎历代诗人墨客吟咏讴歌，尽情赞美。宋代诗人范成大在《田园杂兴》里写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供”。苏东坡也有：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句。把大白菜比做羔豚和熊掌，并非溢美之辞。民间还有“立冬白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”的谚语。可见人们对白菜的喜爱。

在医药上，大白菜的用途也是很广泛的。最早的记载，见于后梁时陶弘景著的《本草经集注》，说它“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。明李时珍《本草纲目》云其“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”。清代《本草纲目拾遗》也说它“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。近代发现，它可以防治结肠癌。民间用大白菜治疗常见病的单方很多。如白菜根配葱、姜煎服，治感冒；用大白菜捣烂敷患处，治过敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗脚，治冻疮；多吃白菜，治大便秘结。所以民间流传有：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗语。

大白菜四季常有，荤素皆宜，适应性强，南北都可种植，为我国人民喜食的大宗蔬菜。可炒、烩、熘、炸、炖、焖、煨、泡、腌、渍、凉拌皆宜；俗话说：“白菜可做百样菜”。可作每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作国宴佳肴，用以展示国风民俗。白菜有这么多优点，难怪齐白石为白菜写照时，要选它为“菜中之王”了。

华县地处陕西关中盆地东南部，属暖温带大陆性季风气候，年均气温13．4℃，≥O℃ 的有效积温4860℃，无霜期207天，年降水量580毫米，年日照2220小时。该县渭河平原地带地势平坦，土壤肥沃，灌溉方便。这里的菜农，有丰富的种菜经验，历来大面积种植白菜，栽培历史已千余年，为陕西著名的优质大白菜产地。

特点：色泽微黄，香酸可口。制法：（1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。（2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。( 广水)

极早生、生长45天即可上市，抗热（35-37度），耐湿性特强，抗软腐病、白斑病及病毒病能力强，生长旺盛，株形半直立，一般株高30厘米，宽22厘米，外叶少，叶色浓绿，叶面光滑无刺毛，白帮，叶球卵圆形，结球结实。品质优，耐贮运，一般单株重2公斤。( 武威)

黄芽白菜。白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分。天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。